Sauce caramel au beurre salé ou Salidou (vidéo)

Caramel au beurre salé

Name: Caramel au beurre salé
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: gaufres
Ingredients: 200 grammes de sucre fin; un peu d'eau; 1,5 dl de crème entière à 35 % de MG; 80 grammes de beurre salé

L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour 450 g de caramel au beurre salé

200 grammes de sucre fin

un peu d'eau

1,5 dl de crème entière à 35 % de MG

80 grammes de beurre salé

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mettre le sucre dans une casserole et ajouter une petite quantité d'eau juste pour mouiller le sucre.

2 Chauffer à feu doux.

3 Le sucre se dissout et devient sirop.

4 Laisser le sirop prendre couleur et devenir caramel sans le mélanger.

5 Lorsque le caramel est devenu brun, arrêter la cuisson.

6 Tremper le fond de la casserole dans l'eau très froide pour stopper la montée en température.

7 Ajouter la crème en une fois et mélanger pour obtenir une texture lisse.

8 Reporter à feu doux et ajouter le beurre salé en morceaux.

9 Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

10 Stopper la cuisson après la reprise de l'ébullition et mettre en pots.

11 Stocker au réfrigérateur. Il suffira de la passer quelque secondes au micro ondes avant de l'étaler sur vos crêpes !

Quelques mots sur cette recette de sauce

Ce caramel au beurre salé appelé parfois Salidou convient très bien au fourrage des bonbons au chocolat pour un double plaisir ! N'hésitez pas à ajouter un peu de fleur de sel à la fin si vous le préférez plus salé.

Vous réaliserez cette sauce sans difficulté en respectant ces quelques conseils :

1. Humidifier le sucre avant la cuisson permet d'obtenir une caramélisation régulière et évitera au sucre de masser.

2. Ne pas mélanger le caramel pendant sa coloration.

3. Stopper la montée en température du caramel en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide permet d'éviter les projections au moment de verser la crème.

4. L'ébullition finale sert à stabiliser l'émulsion comme dans le cas du beurre blanc.

L'accompagnement rêvé pour vos crêpes, gaufres et pancakes.

Se conserve deux semaines au réfrigérateur.