1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Agneau>
  4. Moutarde>
  5. Grillades>
  6. Herbes aromatiques>
  7. Condiments>
  8. Soja>
  9. Viande
Carré d'agneau grillé aux herbes

Carré d'agneau grillé aux herbes

Facile
1
Préparation : 20' 2 personnes

Ingrédients

Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

On sert au restaurant souvent le carré d'agneau pour deux personnes (soit 4 côtes premières) mais la norme familiale concerne le carré couvert comprenant côtes secondes et côtes premières (soit 8 côtes au total) donc 4 personnes.

On peut cuire le carré à 8 côtes en une seule pièce mais on sépare en général les deux carrés car ils se comportent différemment à la cuisson compte tenu de la spécificité du carré découvert (plus gras, et plus nerveux, il sera lui plus axé vers soit la grillade, soit la cuisson à l'étouffée genre poêlé).

Pour la cuisson au barbecue, 2 règles à suivre impérativement : petite braise et grille haute. On applique ici la cuisson par radiation et pas par contact. Si l’allure est raisonnable vous n’enduirez pas les aliments de cette fumée toxique et âcre. Placée à une hauteur convenable vous pourrez cuire travers de porc, côtes de bœuf, poulet, poisson entiers, légumes.
La faute à ne pas commettre justement c’est de créer le brasier dantesque et de ruiner tout le charme de cette cuisson préhistorique.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

L'agneau est de retour dans nos assiettes !
L'agneau est de retour dans nos assiettes !

En début d'automne arrive l'agneau de prés salés.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Lirac, Haut Médoc, Pauillac, Baux de Provence, Cornas... Voir tous les accords mets-vins pour le carré d'agneau sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Habiller un carré
technique
Habiller un carré

Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)

Parer un carré d'agneau
technique
Parer un carré d'agneau

Préparer à la cuisson

Fond de poêlage
technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Réaliser une papillote à manchon
technique
Réaliser une papillote à manchon

Pour la présentation des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.

Carré d'agneau rôti
technique
Carré d'agneau rôti

A la moutarde au miel.

Souris d'agneau confites à l'ail
technique
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson de l'agneau en papillotes.

Quel vin boire avec un barbecue ?
Accords vins
Quel vin boire avec un barbecue ?

Poissons, viandes, légumes et même fruits : chaque BBQ a ses accords mets et vins !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2