Carré d'agneau grillé aux herbes

Cuisson au barbecue
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 2 personnes.

Préparation de la recette

Inciser la chair du carré d'agneau au couteau entre chaque côte sur 5 mm pour éviter la rétractation de la viande à la cuisson.
éplucher, dégermer et piler l’ail finement, puis ajoutez la moutarde, la sauce soja, les herbes aromatiques.
Badigeonner le carré d'agneau avec la marinade.
Poser sur la grille surélevée en veillant à ce que la braise soit sage.
Cuire 20 mn environ en prenant soin de retourner le carré plusieurs fois.
Trancher entre chaque côte et servir.

Quelques mots sur la recette

On sert au restaurant souvent le carré d'agneau pour deux personnes (soit 4 côtes premières) mais la norme familiale concerne le carré couvert comprenant côtes secondes et côtes premières (soit 8 côtes au total) donc 4 personnes.

On peut cuire le carré à 8 côtes en une seule pièce mais on sépare en général les deux carrés car ils se comportent différemment à la cuisson compte tenu de la spécificité du carré découvert (plus gras, et plus nerveux, il sera lui plus axé vers soit la grillade, soit la cuisson à l'étouffée genre poêlé).

Pour la cuisson au barbecue, 2 règles à suivre impérativement : petite braise et grille haute. On applique ici la cuisson par radiation et pas par contact. Si l’allure est raisonnable vous n’enduirez pas les aliments de cette fumée toxique et âcre. Placée à une hauteur convenable vous pourrez cuire travers de porc, côtes de bœuf, poulet, poisson entiers, légumes.
La faute à ne pas commettre justement c’est de créer le brasier dantesque et de ruiner tout le charme de cette cuisson préhistorique.

Accord musical

 musique

On écoute "Do You Think It's Alright" de The Who ! et restez Cools, soyez Rock !

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La selle d'agneau sera ensuite désossée et farcie.

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Exemple du poulet grillé à l'américaine

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A la farce mousseline de veau aux herbes.

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Au lait de coco. Servir avec modestie et un bon riz basmati.

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Et beurre composé à l'estragon.

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