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Une question de texture et de présentation.

Oubliez vos tristes souvenirs de cantine !

La sculpture des légumes par le Chef Simon

Grandes et petites pièces pour buffet à thème.

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.

En plat principal ou en accompagnement, les légumes rôtis allient la saveur à la simplicité.

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

J'ai une préférence pour la cuisson en papillote, la chair du poisson reste moelleuse et les petits légumes apportent une saveur délicieuse, voici donc ma recette de dorade royale en papillote cuite au four.

En aumonières, terre et mer gardent toutes leurs surprises.

Pour ce plat j'ai utilisé des carottes, des panais, des navets violets et un potimarron, mais cette recette est adaptable à tous les légumes racines. On peut aussi ajouter des pommes de terre, la seule contrainte est de tailler les légumes en portion équivalentes de façon à avoir une cuisson à peu près homogène.

J'ai eu l'idée avant de glisser le plat au four de verser un verre de jus d'orange frais pressé ainsi que des graines de cumin, j'aime cette association qui donne à l'ensemble un petit air de cuisine marocaine.

N'oublions pas que les pâtes sont chinoises à l'origine !

Pour changer de la tarte salée, une quiche rustique aux blettes et au fromage de chèvre, additionnée de quelques carottes et d'oignons. Une tarte parfaite pour un soir.

Avec des champignons de Paris ou des cèpes, cette recette de lasagnes vous prend par les sentiments !

Voici une belle recette de tartare de bar à l’huile d’olive, citron vert et coriandre, espuma de poivron et crémeux de carotte à la cardamome. Pour les grandes occasions !

Une recette de soupe thaie que nous avons quelque peu sophistiquée par l'ajout de raviolis vapeur et une touche de vraie-fausse cuisine moléculaire façon Chef.

Et saucisse de morteau. Un plat qu'on est content de retrouver aux premières fraîcheurs de l'automne.