Des recettes de conchiglioni pour les amoureux de pâtes farcies

Ce n’est pas la première fois que je vous parle de ces jolies pâtes en forme de coquillage, et pour cause : les conchiglionis sont aussi élégantes que gourmandes. Leur nom vient de conchiglia, qui signifie coquillage en italien. Originaires de la région de Campanie, dont Naples est la capitale, elles sont idéales pour être farcies généreusement.

Dans cette version, je les ai garnies d’un mélange fondant et savoureux de champignons, petits pois et épinards. Une farce végétarienne, pleine de textures et de couleurs, parfaite pour un plat convivial et réconfortant.

Ces grosses pâtes en forme de coquille [à prononcer “connekiliôôni”] peuvent se farcir en préparation chaude, mais, froides, en amuse-gueule pour une petite entrée, elles vous régaleront aussi. Farcissez-les de fromage frais aux herbes, avec de l'avocat ou, comme ici, avec rillettes de thon aux œufs durs.

Les pasta: cela faisais longtemps que je ne vous avais pas proposé de recette! Voilà qui est corrigé avec cette recette de conchiglie farcies d'inspiration italienne.

On voit plus souvent ce type de recette avec des épinards au lieu des blettes, mais j'aime ce petit goût indescriptible de ce légume d'hiver. Avec le fondant du fromage et le croquant des pignons, on n'y résiste pas!

Prolongez les plaisirs estivaux avec cette salade de conchiglionis colorée et généreuse. Les belles pâtes en forme de coquillage accueillent un pesto frais et savoureux, accompagné de légumes d'été poêlés. Un plat léger et gourmand qui se déguste tiède ou froid, parfait pour un pique-nique gourmand.

Essayez cette façon inédite et savoureuse de sublimer vos pâtes avec des conchiglioni farcis : une farce généreuse mêlant gésiers de canard confits et champignons, pour un plat réconfortant, riche en saveurs, simple à préparer et toujours plébiscité.

Les conchiglioni ! Ces grosses pâtes italiennes en forme de coquillage permettent une infini créativité pour la farce.
Ici une farce fraiche et croquante, parfumée et légère, sans lactose.

La version express et simplissime des pâtes farcies... des épinards, de la truite et du fromage frais pour un plat qui a fait piaffer les enfants !

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Une recette gourmande au saumon fumé (mais sauvage pour davantage de goût) et ricotta : toujours de la gourmandise mais en toute légèreté.

Une recette italienne toute en gourmandise

Boulettes d'agneau aux saveurs de l’Italie !

Les conchiglioni étaient à la mode l'année dernière! Mode ou pas, j'adore ça! Les voici farcis aux légumes.

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Ces conchiglioni farcis à la ricotta et au pesto sont une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour vos apéritifs printaniers. La farce onctueuse se prépare en quelques secondes au Companion ou à la main, et les coquillages se garnissent facilement. Vous pouvez personnaliser les saveurs en choisissant votre pesto préféré, et décorer le tout avec des graines pour plus de gourmandise.

Voilà une idée toute simple qui joue sur la forme généreuse des conchiglioni, ces grandes coquilles italiennes habituellement gratinées au four et qui se prêtent ici à un tout autre exercice. Garnies froides d'une ricotta crémeuse relevée de pesto verde, elles deviennent des bouchées à croquer du bout des doigts, parfaites pour un apéritif en terrasse ou un buffet estival. C'est le genre de préparation qui se fait à l'avance, sans cuisson compliquée, et qui apporte sur la table une note végétale et méditerranéenne très rafraîchissante.

La réussite tient beaucoup à la cuisson des pâtes : gardez-les bien al dente et séchez-les soigneusement après les avoir rafraîchies, sinon elles s'affaisseront et la garniture glissera. Pour la farce, la ricotta peut céder un peu de place à de la brousse ou à un fromage frais de chèvre, et le pesto verde classique se remplace volontiers par un pesto rosso aux tomates séchées ou une version à la roquette, plus poivrée. Les pignons torréfiés à sec quelques secondes à la poêle libèrent tout leur parfum et apportent le croquant indispensable. Dressez les coquilles au dernier moment, avec l'estragon et le cerfeuil ciselés juste avant de servir pour garder leur fraîcheur intacte.

Il y a des entrées qui sentent bon les beaux jours et les tables dressées dehors : celle-ci en fait partie. Les conchiglioni, ces grosses pâtes en forme de coquillage, deviennent ici de petits écrins parfaits pour une garniture onctueuse de crevettes roses et d'avocat. Le principe séduit autant par son allure que par sa simplicité : chaque coquille se sert à l'assiette ou se picore debout, verre à la main, pour un apéritif dînatoire un peu chic. C'est le genre de préparation qui se prépare à l'avance et qui laisse au cuisinier le loisir de profiter de ses invités.

Le secret d'une garniture réussie tient dans l'équilibre : l'avocat doit être mûr à point pour apporter son fondu, le citron généreux pour éviter qu'il noircisse et réveiller les crevettes, et la mayonnaise dosée avec retenue pour ne pas masquer le goût iodé. Les baies roses posées au dernier moment apportent une note poivrée et fruitée qui fait toute la différence. Pour varier, remplacez les crevettes par du crabe, du saumon fumé en petits dés ou quelques miettes de tourteau. Réservez les coquilles garnies au frais sous un film et sortez-les un quart d'heure avant de servir, le temps que les saveurs s'épanouissent.

Les conchiglioni, ces grandes coquilles italiennes conçues pour être farcies, ont ce petit côté ludique qui fait toujours son effet à table. Ici elles accueillent des boulettes de poulet relevées de tomates séchées et d'une pointe de piment d'Espelette, le tout enrobé d'une crème de champignons parfumée au vin blanc. C'est un plat familial du dimanche, généreux sans être lourd, que les enfants réclament et que les grands dégustent avec le même plaisir. Une jolie façon aussi de donner du caractère à de simples escalopes de poulet.

La pré-cuisson des coquilles demande un peu d'attention : gardez-les très fermes, elles finiront de cuire au four en s'imprégnant de la sauce. Prévoyez-en toujours quelques-unes de plus, certaines se déchirent immanquablement. Côté champignons, les shiitakés ou un mélange de cèpes séchés réhydratés apporteront une profondeur boisée très différente, et une cuillerée de parmesan râpé sur le dessus offrira un gratiné doré. Le plat se prépare la veille et se réchauffe doucement au four, couvert, avec une salade de roquette pour la fraîcheur.

D'autres préparations peuvent venir garnir à merveille ces gros coquillages. Une farce de viandes assez denses, ricotta ou mascarpone agrémenté de salami ou de saumon, farce aux champignons forestiers, thon et fromage frais type Philadelphia, épinards frais et chèvre frais… Faites-vous plaisir en bref.

Ces conchiglioni farcis aux champignons, lard et reblochon sont un véritable délice automnal. Bien que leur préparation demande un peu de temps, le résultat est joli et très savoureux. Une recette qui ravira les amateurs de gourmandises et de pasta !