Conchiglioni et pâtes : toutes nos recettes

Ce n’est pas la première fois que je vous parle de ces jolies pâtes en forme de coquillage, et pour cause : les conchiglionis sont aussi élégantes que gourmandes. Leur nom vient de conchiglia, qui signifie coquillage en italien. Originaires de la région de Campanie, dont Naples est la capitale, elles sont idéales pour être farcies généreusement.

Dans cette version, je les ai garnies d’un mélange fondant et savoureux de champignons, petits pois et épinards. Une farce végétarienne, pleine de textures et de couleurs, parfaite pour un plat convivial et réconfortant.

Prolongez les plaisirs estivaux avec cette salade de conchiglionis colorée et généreuse. Les belles pâtes en forme de coquillage accueillent un pesto frais et savoureux, accompagné de légumes d'été poêlés. Un plat léger et gourmand qui se déguste tiède ou froid, parfait pour un pique-nique gourmand.

Essayez cette façon inédite et savoureuse de sublimer vos pâtes avec des conchiglioni farcis : une farce généreuse mêlant gésiers de canard confits et champignons, pour un plat réconfortant, riche en saveurs, simple à préparer et toujours plébiscité.

La version express et simplissime des pâtes farcies... des épinards, de la truite et du fromage frais pour un plat qui a fait piaffer les enfants !

Une recette gourmande au saumon fumé (mais sauvage pour davantage de goût) et ricotta : toujours de la gourmandise mais en toute légèreté.

Une recette italienne toute en gourmandise

Les conchiglioni étaient à la mode l'année dernière! Mode ou pas, j'adore ça! Les voici farcis aux légumes.

Ces conchiglioni farcis à la ricotta et au pesto sont une entrée fraîche et raffinée, parfaite pour vos apéritifs printaniers. La farce onctueuse se prépare en quelques secondes au Companion ou à la main, et les coquillages se garnissent facilement. Vous pouvez personnaliser les saveurs en choisissant votre pesto préféré, et décorer le tout avec des graines pour plus de gourmandise.

Voilà une idée toute simple qui joue sur la forme généreuse des conchiglioni, ces grandes coquilles italiennes habituellement gratinées au four et qui se prêtent ici à un tout autre exercice. Garnies froides d'une ricotta crémeuse relevée de pesto verde, elles deviennent des bouchées à croquer du bout des doigts, parfaites pour un apéritif en terrasse ou un buffet estival. C'est le genre de préparation qui se fait à l'avance, sans cuisson compliquée, et qui apporte sur la table une note végétale et méditerranéenne très rafraîchissante.

La réussite tient beaucoup à la cuisson des pâtes : gardez-les bien al dente et séchez-les soigneusement après les avoir rafraîchies, sinon elles s'affaisseront et la garniture glissera. Pour la farce, la ricotta peut céder un peu de place à de la brousse ou à un fromage frais de chèvre, et le pesto verde classique se remplace volontiers par un pesto rosso aux tomates séchées ou une version à la roquette, plus poivrée. Les pignons torréfiés à sec quelques secondes à la poêle libèrent tout leur parfum et apportent le croquant indispensable. Dressez les coquilles au dernier moment, avec l'estragon et le cerfeuil ciselés juste avant de servir pour garder leur fraîcheur intacte.

Il y a des entrées qui sentent bon les beaux jours et les tables dressées dehors : celle-ci en fait partie. Les conchiglioni, ces grosses pâtes en forme de coquillage, deviennent ici de petits écrins parfaits pour une garniture onctueuse de crevettes roses et d'avocat. Le principe séduit autant par son allure que par sa simplicité : chaque coquille se sert à l'assiette ou se picore debout, verre à la main, pour un apéritif dînatoire un peu chic. C'est le genre de préparation qui se prépare à l'avance et qui laisse au cuisinier le loisir de profiter de ses invités.

Le secret d'une garniture réussie tient dans l'équilibre : l'avocat doit être mûr à point pour apporter son fondu, le citron généreux pour éviter qu'il noircisse et réveiller les crevettes, et la mayonnaise dosée avec retenue pour ne pas masquer le goût iodé. Les baies roses posées au dernier moment apportent une note poivrée et fruitée qui fait toute la différence. Pour varier, remplacez les crevettes par du crabe, du saumon fumé en petits dés ou quelques miettes de tourteau. Réservez les coquilles garnies au frais sous un film et sortez-les un quart d'heure avant de servir, le temps que les saveurs s'épanouissent.

Les conchiglioni, ces grandes coquilles italiennes conçues pour être farcies, ont ce petit côté ludique qui fait toujours son effet à table. Ici elles accueillent des boulettes de poulet relevées de tomates séchées et d'une pointe de piment d'Espelette, le tout enrobé d'une crème de champignons parfumée au vin blanc. C'est un plat familial du dimanche, généreux sans être lourd, que les enfants réclament et que les grands dégustent avec le même plaisir. Une jolie façon aussi de donner du caractère à de simples escalopes de poulet.

La pré-cuisson des coquilles demande un peu d'attention : gardez-les très fermes, elles finiront de cuire au four en s'imprégnant de la sauce. Prévoyez-en toujours quelques-unes de plus, certaines se déchirent immanquablement. Côté champignons, les shiitakés ou un mélange de cèpes séchés réhydratés apporteront une profondeur boisée très différente, et une cuillerée de parmesan râpé sur le dessus offrira un gratiné doré. Le plat se prépare la veille et se réchauffe doucement au four, couvert, avec une salade de roquette pour la fraîcheur.

Ces conchiglioni farcis aux champignons, lard et reblochon sont un véritable délice automnal. Bien que leur préparation demande un peu de temps, le résultat est joli et très savoureux. Une recette qui ravira les amateurs de gourmandises et de pasta !

Une recette réconfortante avec un bon plat de pâtes farcies. Mais pas n'importe quelle farce : de la tapenade d'olives noires ou vertes faite maison, des tomates cerises confites... on reste en Méditerranée avec ce plat !

Voici une belle recette de pâtes gratinées au four, ultra réconfortante et parfaite pour les amateurs de fromage comme moi : des conchiglioni farcis aux trois fromages. Un plat qui ne fera pas long feu tellement il est gourmand !

J'adore ces grandes pâtes en forme de coquillage que l'on peut farcir de différentes façons. Ce n'est d'ailleurs pas ma première recette !
Je ne donne pas la recette de la béchamel, je pense que tout le monde sait la faire. Pour la sauce tomate, idem... faites votre sauce habituelle... j'y ai ajouté des tomates cerise de mon potager. D'ailleurs l'aubergine et la courgette proviennent aussi de mon potager.

Les conchiglioni, ces grands coquillages de pâte, sont faits pour être garnis et étonnent toujours à table. Ici, deux farces fraîches et sans cuisson se partagent l'affiche : l'une au saumon fumé et fromage frais aux fines herbes, l'autre aux crevettes et à l'avocat relevés d'un fromage au poivre vert et d'un trait de citron vert. Servis froids, ils sont parfaits pour une entrée estivale élégante, un buffet entre amis ou une mise en bouche originale qui change des tartines.

Ce qui est séduisant dans cette recette, c'est sa liberté : on peut facilement adapter les farces selon ce que l'on a sous la main, en remplaçant le saumon fumé par de la truite fumée, ou les crevettes par du crabe émietté. Un fromage frais nature agrémenté d'herbes fraîches ciselées maison fera tout aussi bien l'affaire. Pour la présentation, quelques feuilles de basilic, un zeste de citron ou quelques grains de poivre rose suffisent à habiller joliment l'assiette. Préparez-les quelques heures à l'avance et gardez-les bien au frais jusqu'au moment de servir.

Des pâtes garnies d'une délicieuse farce aux épinards frais, ricotta et pecorino (fromage de brebis italien que vous pouvez remplacer par du parmesan si vous n'aimez pas les fromages au lait de chèvre/brebis), le tout sur un lit de sauce tomate et gratiné au four, miam ! Vous pouvez proposer ce gratin comme plat végétarien ou comme accompagnement de volaille ou poisson, cela se mariera très bien.

Depuis que j’ai découvert ces pâtes, j’en fait régulièrement, je trouve que c’est super pratique et très ludique à manger pour mes enfants.

Cette version aux écrevisses est excellente avec la crème à la ricotta et citron.

Aujourd'hui je vous propose des conchiglionis farcis à l'italienne, à la ricotta et aux épinards. Un plat végétarien délicieux et gourmand. Ce plat est vraiment très bon, les pâtes farcies se marient à merveille avec la sauce tomates. C'est une belle façon d'ailleurs de faire manger des épinards aux enfants.

Les conchiglioni sont ces grosses pâtes qui tiennent leur nom des conchiglie, littéralement coquillages. Originaires de la région Campanie, elles n'attendent qu'une chose : être farcies. Ricotta et épinards, ragù, crevettes et courgettes...Les possibilités sont infinies et aujourd'hui ce sera une farce ricotta et saumon fumé.