Petit craquage en vue avec nos recettes de croissants salés et sucrés

Name: Petit craquage en vue avec nos recettes de croissants salés et sucrés
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: croissant

Le croissant est devenue un symbole de la pâtisserie française. Photo par Robyn Lee

Dans la famille des viennoiseries, je demande l'unique, le fameux, celui que tout le monde nous envie, j'ai nommé le croissant ! Son nom évoque à lui tout seul un doux parfum de gourmandise auquel il est difficile de résister.

Nature ou au beurre, farci de confiture ou de pâte à tartiner, c'est l'élément indispensable pour un petit-déjeuner royal le dimanche matin. Sa pâte feuilletée nous fait croustiller de bonheur et pour l'apéritif il sait aussi se faire mini et salé, garni de saumon, de pesto ou de tomates séchées.

Recettes, techniques et vidéos de croissant et de pâtes de base du Chef

Croissants et pains au chocolat - La détrempe

Chef Simon

Réalisation de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Le tourage en portefeuille

Chef Simon

Le tourage de la pâte levée feuilletée.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Chef Simon

Pour un petit déjeuner à la française.

Voir les recettes de croissant du Chef ou les recettes de pâtes de base du Chef

Dernières recettes de croissant et de pâtes de base par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de croissant et de pâtes de base qui changent !

Astuces et conseils pour réussir la pâte feuilletée

Samia Bouchenafa

Toutes les astuces et conseils ainsi que toutes les sortes de pâte feuilletée, comment la réussir, ce qu'il faut faire et ne pas faire.

Pâte levée feuilletée

Aline Bianca Cuisine

La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l’utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois. Sa préparation est vraiment longue alors il faut s’armer de patience, mais le jeu en vaut la chandelle ! Pour cette recette, j’ai suivi les instructions du CAP Pâtissier, en réduisant cependant la quantité de beurre pour le tourage (je trouve que 125g suffisent amplement). Mais si vous souhaitez réaliser la vraie, l’authentique pâte levée feuilletée, utilisez alors 180g de beurre 😉

La magie des gaufres

Senya gaufres gaufrettes et croque-monsieur

Croque-gaufre-gaufrette

Gaufres, gaufrettes, croque-monsieur le tout en un !

Voir aussi

Abaisser

Détrempe

Foncer

Videler

Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

La pâtisserie de référence

Techniques appliquées à la pâtisserie

Pâte morte

Brioche

Brioche suisse

Pain au chocolat

Pains aux raisins

Palmiers

D'autres recettes avec aussi...

abricots ail asperge aubergines beignets beurre biscuits boeuf bouchées brioche cacao canard caramel caramels cardamome caviar céleri cerises champignons chocolat citron coeur confiture crème crème Chantilly échalote feuilletés figues foie gras lait légumes mangue marbré miel noël noix oeuf oignons pain pâtes de base petits fours pistache poires pommes poulet rhubarbe salé saumon spéculoos tomates

Découvrez aussi toutes les recettes de croissant et toutes les recettes de pâtes de base

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pains au chocolat bicolores

Ed.

Voici la recette en vidéo pour réaliser facilement vos viennoiseries bicolores. Des viennoiseries mises au point par Olivier Magne pour le concours de Meilleur Ouvrier de France que vous pouvez reproduire dès à présent à la maison ! La coloration des pains au chocolat est réalisée tout simplement avec du cacao amer. Des petits pains qui feront leur petit effet au moment du service.