Les meilleures recettes de cuisine japonaise- Page 2

Les Tantanmen ou Tan Tan ramen sont la version japonaise d’un plat très relevé du Sichuan : Les nouilles Dan Dan Mian. En résumé, un bouillon épicé au sésame, des nouilles, du porc haché épicé et un peu de verdure. Pour faire la recette idéale, il faut bien sur faire votre bouillon de poulet maison puisque c’est la base de ce plat.

Dans cet article et avec cette recette vous découvrirez comment faire vos nouilles ramen pour un bol de ramen 100% fait maison au plus près de ce que l’on peut manger au Japon ! Apprenez-en plus sur la chimie des nouilles de ramen et toutes les bases pour commencer à créer vos nouilles uniques !

J’avais tellement de tomates vertes au jardin cette année qu’après en avoir fait mûrir quelques unes avec des pommes, en avoir fait des tomates lacto-fermentées (que je vais bientôt goûter) et une dizaine de pots de confiture, il en restait… Alors j’ai fait des beignets de tomates vertes. Des beignets de tomates vertes bien croustillant dans une pâte à tempura ! Une délicieuse fusion entre la cuisine du sud des États-Unis et la technique japonaise de friture.

La mayonnaise japonaise, souvent appelé kewpie pour le nom de la marque la plus connue est souvent cité comme une mayonnaise délicieuse et très différente de notre bonne vieille mayonnaise française mais qu’en est-il vraiment ? Quelle est la place de le mayonnaise dans la cuisine japonaise, pouvez-vous la remplacer et la recette pour la faire maison ! Nous allons voir tout ça ensemble.

Le tonkatsu sando est un viande de porc panée entre deux tranches de pain de mie tartinées d'une sauce piquante, servie avec du wakamé. Ca change par rapport à un jambon beurre !

Ne passez pas à côté de cette recette de cuisine japonaise qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Découvrez sur mon blog de cuisine : la recette de la sauce teriyaki, sa fiche nutritionnelle et toutes mes astuces pour réussir cette sauce aux saveurs japonaises qui se marie parfaitement avec le saumon.

Découvrez sur mon blog culinaire : la recette du saumon laqué sucré salé irrésistible. Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est : il s’agit d’un saumon grillé, laquée par la suite de sauce teriyaki, une sauce sucrée salée à base de sauce soja, mirin, et saké. Autrement dit, pas de marinade pendant des heures qui risque même de nuire le poisson !

Au Japon, c'est la peau récupérée sur le lait de soja qui est une gourmandise: on l'appelle Yuba et elle se vend séchée pour certaines préparations, mais ce n'est en rien comparable à la peau de lait de soja fraîche, qu'on mange simplement trempée dans un peu de sauce soja.

La mayonnaise japonaise ne diffère de la nôtre, que par un seul ingrédient, le vinaigre de riz. Cela lui confère une texture à la fois soyeuse et crémeuse, avec un irrésistible goût acidulé. L’essayer c’est l’adopter ! Je l’ai utilisée pour tremper dedans du poulet pané qui m’a servi d’accompagnement pour mon yakitori.

Avec le retour du beau temps, je vous propose aujourd'hui une petite salade rapide à faire pleine de fraicheurs et de parfums : un petit trio de légumes aux accents nippons. Avant de servir, parsemer par dessus quelques graines de sésame. Il n'y a pas plus simple comme recette.

Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi - n'oubliez pas l'algue kombu ! -, mirin et sauce soja. Pour cette recette, il faut trancher finement votre filet de boeuf, comme un carpaccio ; pour faciliter cette étape, placez votre morceau de viande 15 à 30 min au congélateur, votre viande sera alors plus ferme et plus facile à trancher.

L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.

Je vous propose cette algue en salade, agrémentée de saumon fumé et d'un coulis de betterave. Une entrée iodée simple et délicieuse, dont les saveurs s'équilibrent à merveille grâce au goût légèrement sucré de la betterave.

Ce plat de nouilles udon est équilibré et léger, parfait pour un repas sur le pouce ! Et également idéal si l'on reste bloqué en mode "paresse sans échec" comme moi en ce moment...