Girofle et cardamome : toutes nos recettes

Ce mélange d’épices est indispensable aux fans de Yotam Ottolenghi, de cuisine moyen-orientale, et même turque ou grecque. “Bahārāt” est le mot arabe qui désigne les “épices” au pluriel (“bahār”, au singulier). Elles sont assez difficiles à trouver, même à Paris.

Une recette de tarte particulièrement facile et rapide à faire. Un excellent dessert aux délicates saveurs d'épices pour égayer et réchauffer une journée d'hiver.

Un voyage gourmand entre Sud-Ouest et Maghreb ! Ce plat généreux marie la richesse du canard confit à la chaleur des épices orientales (cumin, coriandre, cannelle et cardamome...) pour un résultat à la fois fondant et parfumé. Inspiré du couscous, ce mijoté associe légumes, amandes et raisins secs dans une sauce douce et épicée qui enrobe la viande avec délice. Une recette mi-tajine, mi-couscous, parfaite pour régaler vos convives et apporter un peu de soleil à votre table d’hiver.

Les pebernødder, littéralement “noix de poivre”, sont de petits biscuits de Noël danois absolument incontournables à cette période de l’année. Véritables symboles des fêtes au Danemark, on les retrouve partout : présentés dans de jolis paniers, offerts aux caisses des magasins, ou glissés dans des cornets en papier suspendus dans le sapin.

Ces biscuits au charme rustique étaient si durs qu’on les comparait à de petites pierres d’où leur nom évocateur de “noix”. Heureusement, la recette a bien évolué depuis ! Aujourd’hui, les pebernødder sont croustillants à l’extérieur, légèrement sablés à cœur, et délicieusement parfumés. Leur secret réside dans un mélange d’épices typique du Nord, associant cannelle, clou de girofle et une pointe inattendue de poivre blanc qui vient relever le tout avec subtilité.

De véritables petits trésors de gourmandise à croquer sans modération tout au long de l’Avent !

Le Shaah Hawash est bien plus qu’un thé noir épicé : c’est une tradition chaleureuse, au cœur du quotidien somalien. Infusé avec cardamome, gingembre, cannelle ou clous de girofle, il évoque les ports anciens de Mogadiscio et Berbera, carrefour d’épices venu d’Inde, d’Arabie ou de Zanzibar.

Préparé dans une seule casserole, ce thé parfumé mijote doucement avant d’être servi dans de petites tasses colorées. Sans lait, sucré ou au miel, il accompagne les rencontres et les récits. Un rituel simple, mais chargé d’humanité, qui relie les Somaliens à leurs racines, où qu’ils soient.

Cette petite poêlée est idéale en ce moment. Avec tout ces légumes de saison, nous pouvons faire de parfaits mélanges pour une assiette colorée et pleine de saveurs.

Cette poêlée se marie très bien avec de la feta, de la roquette et du riz ou des nouilles de riz.

Une recette parfumée et traditionnelle à Jérusalem, où le riz est devenu l'ingrédient de base de tous les plats de fête, cuit simplement avec la viande, qui donne sa saveur au riz.

Vous êtes tenté par une recette de clémentines aux épices ? Testez cette recette d'anis étoilé et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Envie de thé indien aux épices ? Découvrez cette recette de cardamome et donnez votre avis en commentaire !

Un délicieux et savoureux poulet à l'indonésienne au lait de coco et à la tomate, parfumé aux épices : gingembre, curry, cannelle et cardamome

Un savoureux chocolat chaud parfumé de nombreux épices : cardamome, badiane, cannelle, vanille, clou de girofle et anis

Un sympathique curry vert printanier et végétarien associant asperges vertes et pommes de terre nouvelles

De petits cookies aux gingembre - les fameux gingersnap cookies - caractéristiques des fêtes de Noël britanniques

Yotam Ottolenghi nous enchante avec ce savoureux poulet à l'oignon caramélisé accompagné de son riz à la cardamome

Quiconque a séjourné en Inde, n’a pu oublier la saveur douce et épicée de cette boisson populaire que l’on prononce « thaï ». Le mélange d’épices utilisées est nommé masala et se compose le plus souvent de gingembre, cannelle, cardamome, anis étoilé, fenouil, poivre, clous de girofle voire de la coriandre, de la muscade ou du cumin.

Le thé au lait indien est principalement apprécié par sa douceur très sucré qui permet de rehausser le gout de certaines épices.

Le chaï massala, d’origine indienne, est l’une des boissons couramment consommées au Bhoutan. Le massala peut s’acheter déjà préparer comme on achète du raz el hanout ou du curry, mais il est également possible de le faire. Je vous laisse donc en quête des épices pour préparer cette délicieuse boisson médicinale qu’est le chaï massala !

Une canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges, quoi de mieux pour accompagner ces délicieuses petites baies que beaucoup affectionnent. Une envolée de saveurs qui fera fondre de plaisir les papilles de vos invités. Inspirée encore du Saveurs spécial fête, je l’ai modifiée en partie car elle était présentée avec une sauce aux airelles mais pour moi c’était évident que j’allais les remplacer par des canneberges fraiches.

On approche à grands pas des fêtes, quoi de mieux qu’un bon cidre chaud bien épicé pour se mettre dans l’ambiance de Noël. Différent du vin chaud car plus léger, il se boit avec grand plaisir et toujours avec modération.

Laisser infuser une dizaine de minutes. Réchauffer avant de servir.

Le sbiten est un nom générique représentant une boisson chaude préparée avec de l'eau, du miel, des épices, des jus de fruits, parfois, comme dans cette recette, du vin rouge. Du 12ème au 19ème siècle c'était la boisson nationale russe. Le breuvage était traditionnellement servi dans un samovar. Autrefois, des vendeurs ambulants distribuaient le sbiten chaud grâce à un récipient chauffé au charbon, ancêtre du samovar.

Laissez-vous tenter par ce biryani de légumes, un savoureux plat indien bien relevé et composé de chou-fleur, courgette et aubergines. Niveau épices, ce biryani rassemble de la cannelle, de la cardamome, du gingembre, du curcuma, du cumin et du garam massala. Pour compléter le tableau, on a aussi des graines de fenouil, de la coriandre et la fraîcheur de la menthe.