Amandes et massepain : toutes nos recettes

Le massepain aux noix est cette confiserie artisanale issu de la Perse antique qui mérite amplement sa place parmi les grands classiques de la pâtisserie traditionnelle.

Façonné en petites bouchées élégantes ou en formes traditionnelles, le massepain aux noix se déguste aussi bien au goûter qu'en fin de repas, accompagné d'un café ou d'un thé. Sa préparation artisanale permet de contrôler les ingrédients et d'obtenir une confiserie authentique bien supérieure aux versions industrielles.
Parfait pour les fêtes de fin d'année ou pour offrir en cadeau gourmand, ce massepain fait maison témoigne d'une attention particulière et d'un savoir-faire qui traverse les générations avec fierté.

De voluptueuses bouchées qui fondent en bouche, sans aucune lourdeur, avec juste ce qu’il faut de mâche. Les parfums étonnants de cette bûche aérienne, crémeuse et moelleuse, s’associent à merveille pour former un ensemble savoureux, léger et très frais, qui termine le repas en beauté avec des étoiles pleins les yeux et les papilles.

En lisant dans le dernier livre de Nigella Lawson la recette de son cake tout simple au massepain, j'ai eu l'idée d'y ajouter du citron confit au sel, une façon d'amener l'agrume entier sans passer par l'étape cuisson ! Bien sûr, le citron confit, c'est assez salé, mais dans le cake, ça se sent peu (sans doute parce que je suis habitué à cuisiner au beurre salé), ça apporte surtout une profondeur de goût.

Ce 'gevulde speculaas' comme on dit en VO, cache un coeur de massepain sous une couche de spéculoos tendre. Irrésistible ! Une spécialité de Belgique et des Pays-Bas.

Ces biscuits moelleux aux accents d’amandes et de fleur d’oranger cachent un cœur fondant à la pâte d’amande et aux framboises. Enrobés d’un mélange croquant d’amandes effilées et concassées, ces cookies marient à merveille des textures et des saveurs délicates. Parfaits pour une pause sucrée ou pour épater vos invités, ils sont aussi beaux que délicieux. Suivez cette recette pas à pas et préparez-vous à régaler vos proches avec ces petites merveilles de pâtisserie maison.

Le massepain d'Issoudun, une douceur créée par les Ursulines et évoquée par Balzac, est un dessert à base d'amandes, sucre, blancs d'œufs et fleur d'oranger. Servi froid, c'est une pure gourmandise, à accompagner d'une salade d'oranges parfumée à la fleur d'oranger

Le stollen, brioche Allemande pour les fêtes de fin d'année, irrésistible, moelleuse, légère et aérienne comme du coton, travaillée avec des fruits secs tels que les noix , les amandes et les raisins secs, du massepain maison pour moi et au lieu de la saupoudrer de sucre glace, je l'ai légèrement couverte de glaçage léger au citron, je ne vous raconte pas le délice !

À mi-chemin entre le biscuit et la confiserie, le petit bonhomme en massepain cuit est l'une de ces douceurs qui font battre le cœur des enfants et sourire les grands. Né dans la tradition de la Saint-Nicolas et des marchés de Noël du nord de l'Europe, il embaume la cuisine d'un doux parfum d'amande dès la sortie du four. Sa texture moelleuse et légèrement dorée en fait une friandise aussi belle à regarder qu'à croquer, idéale à glisser dans les souliers ou à suspendre au sapin.

Le massepain se prête à une foule de fantaisies : colorez-le avec des colorants alimentaires naturels pour habiller vos bonshommes de manteaux rouges ou de bonnets verts, ou parfumez-le d'une pointe de zeste d'orange ou de fleur d'oranger pour varier les plaisirs. Une fois cuits et refroidis, ils se conservent très bien dans une boîte en métal pendant plusieurs jours, ce qui en fait des cadeaux gourmands à préparer à l'avance. Avec les chutes de pâte, pensez à façonner étoiles, croissants et autres petites formes festives pour ne rien gaspiller.

Aujourd'hui je vous propose un cake à la pâte d'amande, super moelleux et léger. Il est tellement moelleux que je l'ai un peu trop cuit, car en mettant le doigt dessus je le trouvais trop moelleux. Les amandes effilées apportent du croquant et un goût torréfié très plaisant.

Une belle gourmandise, parfaite pour le goûter ou le petit déjeuner.

Aujourd'hui je vous propose une spécialité de Saint-Léonard-de-Noblat, dans la Haute-Vienne : des massepains. Ce sont des biscuits à base de poudre d'amandes et des bancs d’œufs (sans gluten), parfumés à la fleur d'oranger dans cette version. Une recette simple, avec 4 ingrédients seulement, mais fort gourmande.

Les biberle sont de petits biscuits de Noël allemands faits de massepain enveloppés d'une fine couche de speculoos/pain d'épices.

Ce gâteau mazarin, inspiré d'une recette suédoise, associe les coings à la douceur du massepain.

Comme un petit air de stollen pour ce cake à la pate d'amandes facile à préparer, à base de pâte à scone.

Une jolie découverte ce dessert, qui en plus a une très belle histoire liée à Balzac.

Un macaron aux amandes à l'ancienne , délicieux et facile à faire