Le nuoc-mâm, la sauce asiatique qui réveille vos recettes préférées – Page 4

Le porc caramélisé aux oeufs (thit kho trứng en vietnamien) est un plat très populaire au Vietnam et est également souvent déguster lors du nouvel an.
Il ne faut pas confondre le porc caramélisé aux oeufs avec le porc caramélisé (un plat bien plus connu en France), ils sont vraiment différents tant au niveau du goût et de la texture.

Une soupe de poisson Thaï pour faire voyager les papilles et pour celles et ceux qui ne le savent pas j’adore la cuisine asiatique, c’est ma cuisine du monde préférée. Vient ensuite la cuisine indienne délicatement parfumée avec toutes ses épices. Cette soupe thaï est légère et très peu calorique.

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Ces petites brochettes de saumon mariées au gingembre, à la coriandre et aux grandes sauces de la cuisine asiatique sont une invitation au voyage en une seule bouchée. Idéales pour un buffet, un apéritif dînatoire ou une mise en bouche originale, elles séduisent autant par leurs parfums que par leur texture fondante. Le trio soja, mirin et nuoc-mâm apporte cette profondeur umami si caractéristique qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon par du thon frais ou des crevettes décortiquées, avec le même résultat bluffant. La sauce d'accompagnement citronnée et sucrée-salée est aussi délicieuse en filet sur une salade de vermicelles de riz ou en trempette pour des nems maison. Pensez à préparer la farce quelques heures à l'avance et à la réserver au frais pour que les arômes se développent pleinement avant la cuisson.

La sole est l'un de ces poissons nobles qui se prêtent à toutes les audaces, à condition d'y mettre un peu d'imagination. Ici, elle s'habille d'une sauce caramel relevée au nuoc-mâm et au vinaigre balsamique, un mariage sucré-salé-acidulé qui lui donne un caractère inattendu sans jamais l'écraser. C'est un plat qui surprend dès la première bouchée et qui conviendra parfaitement à un dîner un peu soigné, quand on veut sortir des sentiers battus sans passer des heures en cuisine.

Pour que la sauce caramel ne masque pas la délicatesse de la sole, veillez à ne pas trop la réduire : elle doit napper légèrement sans devenir trop puissante. Les spaghettis de courgette peuvent être remplacés par des rubans de carotte ou de concombre pour varier les textures et les couleurs dans l'assiette. Les pousses d'épinards, légèrement tombées à l'huile d'olive, apportent une note végétale qui équilibre magnifiquement la rondeur du caramel. En version plus généreuse encore, quelques graines de sésame grillées parsemées au dernier moment ajouteront un croquant bienvenu et renforceront les accords avec les saveurs asiatiques de la sauce.

Une soupe poulet coco ou une envolée de saveurs pour les papilles, comme un goût du paradis. La coco que ce soit râpée, en crème ou au lait se prête à de nombreuses recettes gourmandes et apporte du soleil dans nos assiettes.

Cette salade de bœuf au riz grillé est un voyage express en Asie du Sud-Est, quelque part entre la Thaïlande et le Vietnam, là où la cuisine de rue embaume la citronnelle et le nuoc-mâm. Fraîche, acidulée, légèrement sucrée et parfumée de coriandre et de menthe, elle réunit tout ce qu'on aime dans une assiette estivale : du caractère, de la légèreté et une générosité qui fait passer un simple déjeuner pour une vraie fête. Elle est parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie, aussi bien en entrée partagée qu'en plat principal.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le riz basmati grillé à sec, réduit en poudre grossière, qui apporte un croquant rustique et un arôme de noisette inattendu — une technique simple à apprivoiser et à réutiliser dans d'autres salades asiatiques. Côté viande, un filet, un faux-filet ou même une bavette tendre feront très bien l'affaire, à condition de ne pas trop les cuire pour garder le cœur rosé. La vinaigrette au nuoc-mâm, citron vert, ail et cassonade peut se préparer à l'avance et se conserve au frais quelques jours, prête à relever aussi bien un carpaccio de poisson qu'une salade de poulet effiloché.

Le chou rouge est de ces légumes d'hiver que l'on a trop souvent tendance à bouder, et pourtant il se prête magnifiquement à une salade fraîche et colorée qui réveille les tables de saison. Ici, associé au jus d'orange réduit et à une vinaigrette au nuoc-mâm et sirop d'érable, il prend une dimension nouvelle, à la fois sucrée, acidulée et légèrement exotique. C'est une entrée qui détonne, lumineuse et généreuse, parfaite pour ouvrir un repas d'hiver sans alourdir les convives.

Les noix de cajou apportent ce petit croustillant gourmand qui contraste idéalement avec le fondant des quartiers d'orange et le croquant du chou finement émincé, alors n'hésitez pas à les faire légèrement torréfier à sec dans une poêle avant de les incorporer pour en décupler le goût. Vous pouvez aussi remplacer le nuoc-mâm par de la sauce soja pour une version végane, ou glisser quelques feuilles de coriandre fraîche et un soupçon de gingembre râpé pour pousser encore davantage la note asiatique. Cette salade se prépare idéalement un peu à l'avance pour laisser le chou s'attendrir légèrement dans la vinaigrette, mais elle se conserve très bien quelques heures au réfrigérateur sans perdre de son éclat.

Le sang choy bow, c'est l'une de ces recettes qui font voyager sans passeport. Né dans les restaurants cantonais et adopté avec enthousiasme par la cuisine australienne, ce plat repose sur un principe aussi simple que séduisant : une farce parfumée au porc haché, aux shiitakés et aux herbes fraîches, servie directement dans des feuilles de laitue croquantes qui font office de petites coupelles comestibles. Entre le chaud de la viande épicée au gingembre et le frais de la coriandre et du citron vert, c'est un festival de contrastes qui s'invite à table aussi bien pour un dîner convivial que pour un apéritif original et généreux.

Pour varier les plaisirs, la viande de porc peut facilement céder la place à du bœuf haché, des crevettes finement hachées ou même du tofu émietté pour une version végétarienne. Les feuilles de laitue iceberg sont idéales pour leur tenue et leur fraîcheur, mais des feuilles de laitue beurre ou même d'endive feront très bien l'affaire. N'hésitez pas à déposer sur chaque feuille garnie un filet d'huile de sésame supplémentaire juste avant de servir, et à proposer en accompagnement une sauce sriracha ou une sauce hoisin pour ceux qui aiment relever encore davantage le jeu des saveurs.

Une salade de carotte râpée pleine de pep's

Vous cherchez une recette de tofu ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Avec le beau temps qui revient même par intermittence, il n'y a rien de surprenant d'avoir envie de cuisiner un plat d'été. Un plat qui du moins représente l'été pour moi. Du coup je fais assez facilement des brochettes ! Voici donc une petite recette de brochettes de poulet grillé à la citronnelle.

Nous restons dans le thème de la gourmandise en ce début d’année avec un plat léger et addictif. Retrouvez donc la recette du poulet mariné à la vietnamienne servi avec coriandre fraîche et citron vert.

Pour ceux qui ne savent pas ce que c’est, il s’agit de la sauce nuoc-mâm (sauce à base de poisson fermenté dans de la saumure) diluée et mélangée avec d’autres ingrédients. Une sauce sucrée-salée que l’on retrouve dans de nombreux plats vietnamiens et qui accompagne les nems.

Cette salade très fraîche accompagne parfaitement nems, rouleaux de printemps, etc... On peut ajouter à la marinade une carotte râpée, ou mélanger les concombres marinés avec une poignée de pâtes de riz avant de servir.

Une recette de sauce de base composée de nuoc-mâm et de vinaigre de riz pour déguster les nems qui n'est pas, comme on l'appelle le plus souvent en France une "sauce nem" parce qu'elle se déguste avec beaucoup d'autres plats de la cuisine vietnamienne !

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Voici ma version simplifiée du célèbre plat thaï : une viande de bœuf tendre et marinée juste saisie, c’est simple, rapide et vraiment délicieux, épicée juste comme il faut.

Un plat simple et rapide : les nouilles chinoises ! Une julienne de courgettes et de carottes, de la sauce Nuöc Nàm ou soja, du lait de soja cuisine... Et le tour est joué !

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Avez-vous envie de préparer une recette de hu tieu, soupe saïgonnaise-hủ tiếu ? Cuisinez en suivant cette recette de nuoc-mâm et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.