Oignons et origan : toutes nos recettes

La peperonata est l'un de ces plats du sud de l'Italie qui n'ont besoin de presque rien pour être inoubliables. Quelques poivrons rouges et jaunes passés sous le gril, des oignons doux, de l'ail et un filet d'huile d'olive suffisent à créer une préparation généreuse, colorée et parfumée que l'on sert aussi bien tiède qu'à température ambiante. C'est le genre de recette que l'on prépare le dimanche pour la semaine, et qui embaume toute la cuisine d'un parfum de vacances méditerranéennes.

Elle s'invite aussi bien en antipasto qu'en accompagnement d'une viande grillée, d'un poisson rôti ou d'une simple bruschetta frottée à l'ail. Pour varier les plaisirs, on peut y ajouter des tomates pelées en cours de cuisson, une poignée d'olives noires ou quelques câpres pour un caractère plus affirmé. Une conservation au réfrigérateur, dans un bocal bien fermé avec un peu d'huile d'olive, lui permet de gagner encore en saveur le lendemain, les arômes de l'origan et du vinaigre de vin rouge ayant eu le temps de bien se fondre dans l'ensemble.

Le jambalaya, c'est l'âme de la cuisine cajun réunie dans un seul plat : un faitout généreux où le riz absorbe lentement tous les parfums du Sud américain, entre fumée de saucisse andouille, tendresse du poulet et puissance des épices créoles. Né dans les bayous de Louisiane au carrefour des influences françaises, espagnoles et africaines, ce plat de partage est taillé pour les grands appétits et les repas festifs où tout le monde se sert à la louche.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, rien n'empêche d'ajouter des crevettes en fin de cuisson ou quelques écrevisses pour une version encore plus fidèle aux rives du Mississippi. Dosez le piment de Cayenne selon les palais autour de la table, car le mélange créole maison se joue facilement sur le curseur du piquant. Servi directement dans le faitout au centre de la table, avec un bon pain de maïs à côté, le jambalaya se réchauffe à merveille le lendemain et révèle alors des saveurs encore plus fondues et parfumées.

Le terme kolokythopita signifie littéralement « tarte à la courge ». En réalité, il s’agit d’une tourte légère et croustillante réalisée avec des feuilles de filo, comme tous les feuilletés grecs dont le nom se termine par pita. Cette spécialité se décline en de nombreuses versions, souvent garnies de légumes, d’épinards ou de fromage. Servie en collation ou en hors-d’œuvre, elle incarne à merveille la simplicité et la générosité de la cuisine grecque.

Particulièrement goûteux, le travers de porc est souvent trop salé parce qu’arrosé de sauce soja. Je l’ai donc fait cuire longuement et doucement, simplement aromatisé au piment d’Espelette aux arômes subtils, doux et fruités.

Accompagné, ici, de légumes d’été rôtis, on peut aussi bien choisir divers légumes d’hiver, également rôtis, pour ce travers de porc.

Les paccherotti sont de grosses pâtes, mais plus courtes que les paccheri, idéales à farcir, un peu à la manière des cannelloni. Disposez-les debout dans un moule et vous obtenez un gâteau de pâtes. Étonnant ! Et surtout délicieux.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette d'aubergines à la languedocienne au pélardon ? Réalisez cette recette de gratin et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Vous cherchez une recette de "parmigiana di melanzane" ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

On revisite le hachis parmentier avec ce parmentier de quinoa dans lequel la purée est remplacée par le quinoa

Une sauce tomate cuisinée à l'oignon, d'ail, d'huile d'olive et d'herbes aromatiques qui accompagnera à merveille vos pâtes et gnocchi à la romaine par exemple

Direction l'Italie pour cette savoureuse salade toscane aux tomates et au pain rassis

De savoureuses boulettes de boeuf à l'italienne accompagnées d'une sauce tomate parfumée et gratinées à la mozzarella

Un beau strudel végétarien aux légumes d'été et à la mozzarella... Un bel exemple de mariage entre les cuisines italiennes et autrichiennes

Je recherchais une recette simple de poulet rôti, sans trop d’accompagnements. J’ai donc opté pour ce poulet rôti à la cuisson lente, simplement disposé sur un lit d’oignons et de gousses d’ail qui confieront au fur et à mesure de la cuisson. Le tout est parfumé de diverses herbes : thym, origan, laurier et romarin.

En-cas (antojito) classique incontournable de la cuisine mexicaine que l'on déguste à n'importe quel moment de la journée, à manger sans couvert de table, simplement pliés en deux.

C’est une recette aussi gourmande pour les enfants que pour les grands que je vous propose aujourd’hui avec cette recette de quenelles au coeur de mozzarella et sauce tomate.

Très simple à réaliser, cette recette nécessite simplement un évidoir à pommes pour creuser les quenelles et y introduire le bâtonnet de mozzarella qui fondra ensuite lors du passage au four.

Aujourd'hui, je vous propose une recette excellente, qui me rappelle mon enfance... Des côtes de blettes à la tomate cuisinés au Cookeo mais vous pouvez très bien les cuisiner de manière plus traditionnelle.

Cette version est tout aussi bonne et permet un gain de temps considérable, autre avantage c'est que l'on peut cuire aussi le riz dans la même casserole pour en faire un plat bien complet et sans vaisselle supplémentaire.

Faites vous même votre mélange d'épices, pour de meilleurs saveurs et le loisir de pouvoir l'ajuster à votre / vos goûts... En plus de l'assaisonnement des tacos, des fameux chili con carne, il se glissera dans de nombreuses recettes d'inspiration tex-mex ou mexicaines... C'est aussi la garantie d'une qualité d'épices, de fiabilité (sans gluten, sans contamination, herbes saines, maison si possible). Fabriquer ses assaisonnements est aussi plus économique.

Une cuisson lente, à basse température au four, pour ne pas dessécher la viande, un bon jus, des pâtes fraîches en accompagnement et ce Gremolata pour faire que ce plat nous donne envie d'y revenir. Un régal je vous dis !

Les raviolis aux lentilles vertes du Puy, c'est la rencontre inattendue entre la tradition polonaise du pelmeni et le terroir auvergnat dans ce qu'il a de plus noble. La lentille verte du Puy, seule légumineuse française à bénéficier d'une AOP, apporte à la farce une saveur douce et légèrement poivrée que les herbes méditerranéennes — sauge, thym, origan — viennent sublimer avec générosité. Un plat qui réconcilie la cuisine populaire et le beau produit, parfait pour un repas du soir chaleureux en toute saison.

Pour servir, un généreux aller-retour dans une poêle avec du beurre mousseux et quelques feuilles de sauge fraîche fera toute la différence entre un plat simplement bon et un plat dont on se souvient. Les amateurs de fromage auront tout intérêt à glisser un peu de tomme fraîche ou de ricotta dans la farce pour l'arrondir davantage. Et si vous préparez une grande fournée, sachez que ces raviolis se congèlent très bien à plat avant d'être rassemblés dans un sac, prêts à plonger directement dans l'eau bouillante un soir de semaine pressé.