Mettez la main à la pâte avec nos plus belles recettes de pains – Page 20

A part le soda bread que j’aime bien faire de temps en temps, je n’ai jamais eu très envie de faire moi-même mon pain. J’aime le pain qui n’est pas trop rustique avec la mie aérée et c’est assez difficile à obtenir chez soi. Et puis j'ai trouvé une recette qui m'a convaincu et que j'ai encore améliorée à ma façon pour avoir de belles baguettes croustillantes et aérées comme je les aime.

Originaire de Vénitie ce pain, dont le nom en italien signifie « pantoufle » en référence à sa forme avachie, a la particularité de comporter parmi ses ingrédients de l’huile d’olive ce qui lui confère une texture très souple et il est également très humide.

Ces petits pains suédois, que l'on appelle aussi pains polaires, sont une institution dans les cuisines scandinaves. Souples, légèrement sucrés grâce au miel, ils se glissent naturellement dans les repas du quotidien comme dans les grandes tablées conviviales. Leur mie dense et généreuse, née du mariage entre farine blanche et farine de blé entier, leur donne un caractère bien à eux, quelque part entre le pain de mie et le pain nordique.

Ce qui rend ces pains si attachants, c'est leur polyvalence sans limite. On les garnit de saumon fumé et de cream cheese pour rester dans l'esprit scandinave, mais ils se prêtent aussi volontiers à toutes vos envies de sandwichs maison. Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'agave ou de la mélasse pour varier les arômes, ou encore enrichir la pâte de graines de carvi ou de sésame pour une touche rustique supplémentaire. Cuits en petites portions individuelles, ils se congèlent très bien et se réchauffent en quelques minutes, prêts à accueillir vos garnitures préférées à tout moment.

J'ai eu la chance de déguster un pain aux légumes dans une superbe boulangerie, j'ai voulu essayer de faire la même chose, forcément je n'ai pas les dons de cet artisan, mais je me suis tout de même régalée.

Le pain de mie maison, c'est l'une de ces recettes qu'on regrette de ne pas avoir tentée plus tôt. Moelleux, légèrement sucré, avec cette mie serrée et fondante qui fait tout le charme des toasts du matin, il n'a absolument rien à voir avec les versions industrielles. Que vous ayez une machine à pain ou simplement vos mains et un peu de temps devant vous, la recette s'adapte sans perdre une miette de son caractère.

Une fois cuit, le pain de mie se conserve très bien enveloppé dans un torchon propre ou glissé dans un sac hermétique, et il se congèle en tranches pour ne jamais en manquer. Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait végétal pour une version sans lactose, ou ajouter une pincée de lait en poudre pour une mie encore plus filante. Grillé avec du beurre et de la confiture, en croque-monsieur généreux ou en pain perdu du dimanche matin, il trouve sa place à chaque repas de la journée.

Une alternative au pain, avec un légume d'hiver pour le colorer un peu et lui apporter une douceur de gâteau pour accompagner de la soupe, une salade ou simplement la citrouille elle-même.

Envie de faire votre propre pain ? Confinement oblige, nous aimons avoir les mains dans la farine. Vous saurez tout sur comment réaliser votre levain maison. Le levain, c’est tout simplement un mélange de farine et d’eau. Certains prennent de l’eau de source, moi je prends de l’eau du robinet et cela fonctionne comme vous pouvez le voir.

Vous aimez le bon pain sans gluten bien croustillant et doré ? Alors je vous emmène aujourd'hui dans une nouvelle recette de pain à la chataigne qui va vous plaire sans aucun doute. Il est très moelleux et accompagnera parfaitement bien un chapon aux morilles par exemple.

Le levain liquide d'Eric Kayser pour réussir vos pains... au levain !

Ces poivrons farcis à la sicilienne séduisent par leur farce généreuse et savoureuse. Une recette végétarienne qui met à l'honneur les poivrons du jardin, garnis d'un mélange riche de mie de pain, œufs, fromage et herbes aromatiques. Simple à préparer en famille, elle ravira les palais avec ses saveurs méditerranéennes et son fondant irrésistible.

Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à mordre dans un pita que l'on a pétri soi-même, encore tiède, avec cette mie moelleuse et cette légère croûte soufflée qui se forme à la cuisson. Garni de chou-fleur et de pois chiches dorés au four, ce sandwich végétarien généreux s'inspire des saveurs du Moyen-Orient pour composer un repas complet, coloré et parfumé au cumin, que l'on peut autant servir un soir de semaine qu'au détour d'un déjeuner entre amis.

La sauce au yaourt grec, relevée d'ail et de jus de citron vert, apporte la fraîcheur acidulée qui lie le tout à merveille. On peut varier les herbes selon la saison, en remplaçant la coriandre par de la menthe ou du persil plat, et glisser quelques rondelles de concombre ou une poignée de roquette pour ajouter du croquant. Les amateurs de viande pourront garnir leur pita de lamelles de poulet grillé ou d'agneau épicé sans trahir l'esprit de la recette. Les pitas se congèlent très bien une fois refroidis, nature, prêts à être réchauffés quelques minutes au four le moment venu.

Ce pain aux lentilles corail sans gluten, sans lait ni œufs propose une alternative gourmande et originale pour vos toasts apéritifs. Conçu sans allergènes déclarés, il tire sa texture particulière des lentilles corail préalablement trempées et mixées, liées par le psyllium. Simple à préparer, il ravira ceux en quête de saveurs différentes et de recettes adaptées aux régimes restrictifs.

Cette soupe froide au vin rouge est une madeleine de Proust, un souvenir d'enfance des champs vendéens. Sucrée et revigorante, elle associe le pain sec et le vin jeune dans un bouillon sucré, servie glacée lors des chaudes journées d'été. Parfaite pour se désaltérer quand les températures montent, elle mêle tradition rurale et originalité en bouche.

Gonflés, dorés et ultra moelleux, ces pains pita au four sont une véritable révélation maison ! Faciles à préparer avec quelques ingrédients de base (farine, levure, eau, sel, huile d’olive), ils gonflent à la cuisson en formant une poche parfaite à garnir selon vos envies.

Une fois cuits, ils sont délicieux encore tièdes, accompagnés de légumes grillés, de houmous, de falafels ou d’un poulet shish taouk bien mariné. Leur texture souple les rend également parfaits en wraps, ou même comme base pour des pizzas express : garnis et repassés quelques minutes au four.

Inspiré de la tradition sarde, le pane guttiau est une fine galette croustillante issue du fameux pane carasau, arrosée d’un filet d’huile d’olive et généralement saupoudrée de sel. Dans cette version revisitée, les graines de nigelle remplacent le sel et apportent une touche légèrement épicée rappelant le cumin noir. Simple à préparer, il suffit de passer les feuilles au four quelques minutes pour les rendre dorées et irrésistiblement craquantes.

Parfait à l’apéritif ou en accompagnement d’antipasti, ce pane guttiau revisité offre un équilibre subtil entre tradition et originalité. Il évoque les saveurs authentiques de la Méditerranée tout en apportant une note parfumée et moderne grâce à la nigelle. À déguster nature, avec un verre de vin blanc frais ou quelques olives pour un moment convivial.

Le barbari est l'un des pains les plus emblématiques de la cuisine iranienne, reconnaissable à sa forme allongée, ses sillons caractéristiques et sa croûte brillante parsemée de graines de sésame. Cousin généreux des autres pains plats du Moyen-Orient, il s'invite aussi bien au petit-déjeuner qu'à table pour accompagner fromages frais, herbes aromatiques et olives, selon la tradition persane. Sa mie moelleuse et sa croûte légèrement croquante en font un pain à la fois rustique et raffiné, que l'on a du mal à ne pas dévorer encore tiède.

Le secret de sa belle couleur dorée réside dans la fameuse "roomal", une petite préparation à base de farine, d'eau et de bicarbonate que l'on badigeonne généreusement sur le pain avant enfournement. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le sésame par du nigelle ou du pavot, ou encore mélanger les deux pour un résultat encore plus parfumé. Le barbari se déguste idéalement à la sortie du four, mais il se congèle très bien en tranches pour être remis au four quelques minutes et retrouver tout son croustillant.

Le pani popo, c'est la douceur polynésienne par excellence, un dessert réconfortant originaire des îles Samoa que l'on retrouve aussi bien aux tables de fête que dans les boulangeries de rue du Pacifique Sud. Ces petits pains briochés, cuits serrés les uns contre les autres, baignent dans une sauce onctueuse au lait de coco qui les imprègne généreusement pendant la cuisson. Le résultat est irrésistible : une mie filante, légèrement sucrée, enveloppée d'un nappage doux et parfumé qui rappelle les tropiques à chaque bouchée.

Le pani popo se déguste tiède, à la sortie du four, pour profiter de toute la générosité du lait de coco encore crémeux. Vous pouvez remplacer le sucre de canne par du sucre de coco pour une note caramélisée plus profonde, ou ajouter une pointe de vanille dans la sauce pour intensifier les arômes. Ces brioches se réchauffent très bien au four à basse température, ce qui en fait une préparation idéale à préparer la veille pour un brunch ou un goûter gourmand qui surprendra vos convives.

Aujourd'hui je vous propose un panier de Pâques en pâte à pain briochée. Il est très joli et gourmand et accueillera à merveille vos oeufs de Pâques, qu'ils soient peints ou en chocolat et autres poules, lapin, cloches...

Ce panier sera parfait pour décorer votre table de fête, mais aussi pour vous régaler par la suite. Émerveillement garanti pour vos convives, qu'ils soient grands ou petits !

Aujourd'hui je vous propose un pain festif tressé moldave, appelé Colac Moldovenesc. Une spécialité moldave présente pour tous les grands événements de la vie : les mariages, les baptêmes, les crémaillères, les enterrements; mais aussi pour les grandes fêtes religieuses comme Noël ou Pâques. Ce pain symbolise la paix et la prospérité, le fruit du labeur, mais aussi l'estime pour ses hôtes et le partage.

La pâte de ce pain est différente du pain traditionnel, c'est une pâte spéciale, plutôt briochée. La forme est toujours ronde, mais il peut être tressé de manières différentes et est souvent ornementé. Généralement, ces pains sont faits à la commande. Sans ça, on n'en trouve pas en vente dans les commerces.

C'est la première fois que j'en fais. Et vraiment, je suis très contente du résultat. Je vais certainement réitérer l'expérience. Au-delà de son jolie apparence, ce pain est délicieux. Et pour moi il évoque plein de bons souvenirs. Il a une croute croustillante et une mie bien moelleuse et filante. C'est vraiment très bon. Si vous aimez travailler la pâte, je vous recommande d'essayer.

Le pain vapeur chinois, ou mantou dans sa version nature, est un incontournable de la table asiatique. Moelleux, légèrement élastique et d'une blancheur immaculée, il accompagne les repas du quotidien en Chine du nord depuis des siècles. Cette version agrémentée de cébette lui apporte une note fraîche et légèrement piquante qui fait toute la différence, et le rend aussi irrésistible à grignoter seul qu'à tremper dans une bonne soupe.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez garnir ces petits pains d'une farce avant de les façonner : porc mariné, champignons noirs et gingembre, ou même pâte de haricots rouges sucrée pour une version dessert. La cuisson à la vapeur demande un peu d'attention sur le temps de pousse de la pâte, qui doit doubler de volume avant d'être enfournée dans le panier bambou. Servez-les bien chauds, directement sortis du cuiseur, accompagnés d'une sauce soja légèrement vinaigrée ou d'une huile pimentée maison pour un accord parfait.