Piadina et street food : toutes nos recettes

La piadina (ou piada) est une galette plate italienne originaire de Romagne, dans la région d'Émilie-Romagne au nord de l'Italie, mais elle conquiert également les cœurs à Saint-Marin, cette petite république enclavée au cœur de cette région historique. Ses racines plongent probablement dans l'époque romaine, voire dans des civilisations encore plus anciennes, qui cuisaient déjà des galettes de céréales sur des pierres chaudes ou des plats en terre cuite, faisant de ce pain simple et économique une tradition millénaire qui traverse les époques.

Au fil des siècles, la piadina s'est imposée comme le véritable pain du peuple : rapide à préparer, nourrissant et accessible à tous, elle devient un symbole régional si puissant que le poète Giovanni Pascoli l'évoquait déjà au XIXe siècle comme une part essentielle de l'identité romagnole. À Saint-Marin, elle fait désormais partie intégrante du patrimoine culinaire national, servie aussi bien dans les foyers familiaux que dans les piadinerie, garnie traditionnellement de jambon cru, fromages et roquette, tout en s'adaptant aux goûts contemporains avec des versions végétariennes et véganes qui séduisent une nouvelle génération d'amateurs.

Piadina speck et fromage : un pain délicieux cuit à la poêle et garnie de charcuteries et fromages italiens. La piadina est idéale pour le déjeuner ou le dîner, à déguster seul ou en compagnie. Préparée avec peu d’ingrédients, la piadina est l’une des spécialités régionales les plus faciles et les plus rapides à cuisiner.

La piadina Romagnola est un classique du streetfood de la Romagna. Il s'agit d'une galette dont la forme change selon la ville où vous vous trouvez. Par exemple à Rimini elle sera plutot grande et fine tandis qu'à Ravenna elle est plus épaisse et petite. Réalisée avec de la farine de blé, de l'eau et du saindoux, elle est généralement farcie de fromages, charcuterie, salades et sauces diverses.

La piadina, c'est l'âme de la Romagne glissée entre deux mains : une galette fine et légèrement dorée, croustillante sur les bords et moelleuse au cœur, que l'on garnit à l'envie comme on respire, sans façon. Ici elle se pare de bresaola finement tranchée, de mozzarella di bufala crémeuse et de tomates cerises gorgées de soleil, le tout relevé par la pointe herbacée de la roquette et un filet de crème de balsamique. C'est une recette qui sent les vacances italiennes et les marchés animés, parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner décontracté entre amis.

Pour aller encore plus loin dans les garnitures, n'hésitez pas à glisser un peu de fromage de chèvre type Chavignol pour apporter du caractère, ou à copeauter généreusement du Grana Padano sur la garniture encore chaude pour ce petit fondu irrésistible. La piadina se cuit idéalement dans une poêle en fonte bien chaude et sans matière grasse, ce qui lui donne ce beau mouchetage doré si caractéristique. Préparez plusieurs pâtons d'avance et conservez-les enveloppés dans un film au réfrigérateur : vous n'aurez plus qu'à les étaler et les cuire à la dernière minute pour régaler tout le monde sans stress.

Recette simple, facile à faire, aux origines pauvres et très anciennes, elle remplace le pain et peut se marier avec plusieurs ingrédients comme le jambon cru, la roquette, le fromage ( le mien c'est du pecorino de Sicile) ou plus moderne aujourd'hui comme le saumon, le tofu ou l'avocat.

Une des meilleures recettes de piadina romagnola que j'ai jamais testé !

Cette galette est un exemple de la « street food » populaire qui est relativement simple à faire. Et comme toutes les galettes, elle est économique.