Légumes et rösti : toutes nos recettes

Les röstis sont des galettes généralement réalisées à base de pomme de terre, et cuites à la poêle. On les retrouve sous diverses appellations en fonction des régions : crique, râpée, pommes paillasson... J'aime les proposer en accompagnement de viandes en sauce, et en ce début octobre, l'idée de mélanger potimarron et pomme de terre m'est venue, et je valide tout à fait la recette !

Aujourd’hui je vous propose des röstis de courge butternut, relevés par une crème d’ail rôti, et de la dinde au paprika. Avec une salade c'est un vrai délice ! Tout le monde aime les röstis de pomme de terre alors cette fois essayez avec la courge pour changer !

Le rösti est à l'origine une spécialité suisse à base de pommes de terre râpées, mais il se réinvente ici dans une version végétarienne pleine de couleurs et de caractère. Panais, carottes et courgette se retrouvent réunis dans ces petites galettes généreuses où le comté, ce grand fromage de montagne au goût franc et légèrement fruité, vient lier l'ensemble avec beaucoup de gourmandise. C'est le genre de recette que l'on prépare un soir de semaine avec ce que l'on a sous la main, et qui réunit tout le monde autour de la table sans effort.

Ce qui est formidable avec ces röstis, c'est leur adaptabilité : selon la saison, on peut facilement remplacer le panais par de la patate douce, la courgette par du céleri-rave râpé, ou encore glisser un peu de butternut pour une touche sucrée-salée très agréable en automne. Pour les accompagner, une sauce au yaourt citronnée et à la ciboulette fait merveille, tout comme une crème fraîche aux herbes ou un simple filet d'huile d'olive de qualité. Servis avec une belle salade verte, ils composent un repas léger et complet, mais ils s'invitent aussi très volontiers en accompagnement d'un poisson vapeur ou d'un poulet rôti.

Le Rösti ou rœsti ou encore röschti, est une galette de pomme de terre aux oignons et aux lardons. C'est une spécialité suisse alémanique qui est répandue dans toute la Suisse et dans les pays alentours: Allemagne, Autriche, et France, en Alsace.

Il existe des variantes de la recette de rösti, avec des lardons, du fromage suisse, un œuf disposé dessus, certains cuisinent le rösti avec du saindoux, d'autres avec du beurre ou de l'huile. Je préfère la cuisson au beurre personnellement car je trouve les röstis plus savoureux ainsi.les röstis se dégustent en Suisse avec l'émincé de veau à la zurichoise, moi je l'accompagne simplement d'une salade verte.

Les recette de galettes de pommes de terre sont, par ailleurs, largement répandue en France ou dans le monde entier. Chaque pays, chaque région a en général sa recette de galette de pommes de terre. Dans ma région stéphanoise, (Saint-Etienne, 42) c'est la râpée.

Bon revenons en Alsace pour la dégustation du rösti alsacien dans lequel seront rajouter des lardons fumés.

Une idée d'accompagnement sympa avec des légumes de saison, peu calorique et délicieuse. J'ai beaucoup aimé l'association carotte-panais-cumin, à refaire !