Boeuf, agneau, porc ou poulet, des recettes de viande à tous les étages – Page 21

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette qui vient d’Italie : des petites escalopes de veau dans une sauce au citron et aux câpres. Une recette qui saura séduire les papilles de toute la famille.

Voici donc un nouveau Khoresh, car je suis véritablement fan de ces ragoûts iraniens, déclinables à l'infini. Celui-ci est un classique parmi les classiques, parfumé avec une très grande quantité d'herbes fraîches, des citrons séchés, et comme presque toujours : cardamome, safran et eau de rose.

Un gigot d'agneau désossé et placé dans une marinade bien parfumée avant d'être placé au four et rôti. Une recette que les amoureux de viande grillée et fondante à souhait apprécieront sans modération.

Faites le plein de saveurs avec cette recette de sauté de porc. Facile et rapide vous allez vous régaler ! La sauce à base de pulpe de tomates, de lait de coco et relevée d'un peu de pâte de curry rouge fera merveille avec un bon riz créole.

Un plat complet qui se prépare comme des lasagnes et qui peut être fait à l'avance. Pommes de terre, tomates concassées, boeuf haché, béchamel et fromage pour un plat familial et réconfortant qui plaira aux petits comme aux grands.

Les cimes de navets blancs, ces feuilles tendres et légèrement amères que l'on retrouve sur les marchés d'automne et d'hiver, sont un légume modeste mais terriblement savoureux quand on sait les mettre en valeur. Ce mariage avec la pancetta croustillante est une belle leçon de cuisine populaire italienne, où la charcuterie relevée vient contrebalancer avec bonheur la verdeur du légume. Un accompagnement généreux, sans gluten et sans lactose, parfait pour escorter une viande rôtie ou se suffire à lui-même avec un bon pain de campagne.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pancetta par du guanciale ou de la poitrine fumée selon ce que l'on a sous la main, et ajuster la pincée de piment selon son envie de caractère. Le bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson est une astuce précieuse qui préserve la belle couleur verte des feuilles tout en atténuant leur amertume naturelle, pensez à l'adopter pour tous vos légumes verts. Un filet de jus de citron au moment de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire qui réveille l'ensemble du plat.

L'empanada est un petit chausson (ou feuilleté), farci de viande, de poisson, d'œuf, de pomme de terre ou d'autres ingrédients, selon les coutumes de chaque région. On la retrouve dans la cuisine espagnole traditionnelle, et aussi en Amérique latine.

La joue de porc est l'un de ces morceaux que les cuisiniers avertis chérissent en secret : longuement mijotée dans un bouillon bien relevé, elle devient d'une tendresse incomparable, presque confite, et s'effeuille avec générosité. Glissée dans une baguette bien croustillante, elle donne un sandwich qui réconcilie la street food et la belle cuisine, idéal pour un déjeuner gourmand ou un pique-nique un peu chic. La douceur de la poire compotée, la fraîcheur anisée du fenouil et le pique du piment d'Espelette composent un accord de saveurs aussi surprenant qu'irrésistible.

Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à parfumer votre mayonnaise maison de quelques feuilles de coriandre finement ciselées ou d'un trait de jus de citron pour en faire une vraie sauce tartare végétale et lumineuse. La joue de porc peut être préparée la veille et réchauffée doucement dans son bouillon, ce qui ne fait qu'en intensifier le goût. Si vous souhaitez varier les plaisirs, une chiffonnade de chou rouge croquant ou quelques radis émincés apporteront une note acidulée et une belle couleur dans l'assiette.

J'ai reçu plusieurs ouvrages de cuisine à noël. J'ai décidé d'en tester un sur les "papillotes". La recette que j'ai choisie est : un filet mignon de porc à la jamaïcaine. Succulent, un peu épicé, à servir avec une timbale de riz et des petits légumes verts...

La bavette aux échalotes, c'est l'un de ces plats que l'on commande les yeux fermés au comptoir d'un bon bistrot, et que l'on ne se lasse jamais de retrouver dans sa propre cuisine. Taillée dans le flanc du bœuf, la bavette est une viande persillée, pleine de caractère, qui demande à être saisie sur feu vif et servie saignante pour exprimer tout son moelleux. Avec ses échalotes fondantes confites dans le vin rouge et le fond de veau, elle réunit tout ce que la cuisine française populaire a de meilleur : la générosité, la franchise du goût et ce petit quelque chose de réconfortant qui fait qu'on se ressert.

Pour sublimer ce plat, pensez à laisser reposer la viande deux à trois minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher, le temps que les jus se redistribuent uniformément. En accompagnement, des frites maison dorées à souhait ou une belle poêlée de pommes de terre au beurre s'imposent naturellement, mais une purée généreuse ou des haricots verts al dente feront tout autant l'affaire. Côté variantes, vous pouvez remplacer le fond de veau par un bouillon maison corsé, ou enrichir la sauce d'une noix de beurre supplémentaire montée hors du feu pour lui donner ce brillant et cette onctuosité irrésistibles.

Le kabab Koobideh (ou koubideh) est la brochette mythique d'Iran. Elle est très appréciée et se trouve partout, les meilleurs se trouvent dans les rues iraniennes et dans les marchés. Les brochettes de Kabab koubideh sont généralement faites avec de l’agneau, du boeuf haché ou un mélange des deux.

Encore une recette très simple et très rapide à réaliser, au wok, pour les soirs au timing légèrement serré, mais où on ne veut pas sacrifier la qualité du repas pour autant (ceci dit, on peut aussi faire ça le midi en prenant son temps…).

L'abgoosht est un délicieux plat de ragoût iranien très copieux. Il est aussi appelé dizi et peut être mangé sous différentes formes. Il se compose principalement d’agneau, d’haricots blancs, d’oignons, de pois chiche, de tomates, pommes de terre et de citrons verts séchés "limou amani".

Faire des salaisons simples à la maison, c’est enfantin et à la portée de tous. La seule qualité qu’il vous faudra avoir, en plus d’une hygiène parfaite des ustensiles, c’est la patience ! Au moins 3 semaines. Ce magret séché fait maison sera parfait pour vos repas de fêtes !

Pour la petite histoire, la recette du Poulet Célestine a été imaginée par un cuisinier, M. Rousselot, amoureux de sa patronne afin de la séduire. Celle-ci fut conquise !

Le lapin au cidre, c'est le plat du dimanche qui embaume toute la maison pendant que la cocotte travaille tranquillement sur le coin du feu. La chair maigre du lapin, souvent jugée sèche, trouve ici son meilleur allié : le cidre l'attendrit, lui apporte une pointe fruitée et acidulée qui réveille la fumée des lardons. Thym et romarin glissent une note du Sud dans cette recette très normande d'esprit, et les champignons de Paris viennent arrondir l'ensemble. Une cuisine familiale sans chichi, parfaite pour les tablées d'automne et d'hiver.

Choisissez un cidre brut plutôt que doux : il donnera du caractère à la sauce sans la sucrer. En fin de cuisson, une cuillerée de crème épaisse liée au jus transforme le plat en version crémée tout aussi convaincante. Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une purée de céleri-rave s'entendent très bien avec cette sauce. Et comme tous les mijotés, il gagne à être préparé la veille : réchauffé doucement, il sera encore meilleur le lendemain.

Il y a quelque chose de rassurant et de généreux dans une belle terrine maison, surtout quand elle marie les saveurs douces et rondes de l'automne. Celle-ci associe la tendreté des blancs de dinde à la chair suave du potimarron, avec quelques olives noires qui viennent apporter une petite touche de caractère et de couleur. Parfaite pour un buffet, un repas en famille ou une entrée soignée sans se compliquer la vie, elle se prépare à l'avance et se découpe en belles tranches bien nettes.

Servie froide avec une salade de roquette légèrement vinaigrée ou quelques cornichons, elle trouve facilement sa place sur une table de fête comme sur un plateau du dimanche.

Cette marinade pour côte de bœuf au barbecue associe le miel, la sauce soja et la moutarde pour apporter un bel équilibre entre douceur, gourmandise et saveurs relevées. Pendant la cuisson, le miel favorise une légère caramélisation qui met en valeur la viande tout en conservant son moelleux. Facile à préparer, cette recette convient aussi bien pour un barbecue au charbon que pour un barbecue à gaz.

Le rôti de porc aux quetsches, c'est cette belle idée de marier la générosité d'une viande fondante avec le caractère sucré-acidulé d'un fruit de fin d'été. L'échine, morceau persillé par excellence, se prête merveilleusement bien à une cuisson longue en cocotte qui lui permet de s'imprégner de tous les jus que les quetsches libèrent doucement à la chaleur. C'est un plat de famille sincère, sans chichis, qui embaume la cuisine et rassemble tout le monde autour de la table.

Une magnifique tarte briochée salée généreuse et savoureuse, garnie de viande de veau hachée revenu avec oignon, de tomates confites à l'huile et d'une crème dorée au parmesan. La pâte légère et aérée se prépare au réfrigérateur pour un repos lent qui la rend remarquablement digeste. Parfaite pour un repas du soir, elle se déguste aussi en entrée ou en petits carrés pour l'apéritif.