On en pince pour les crabes !

Name: On en pince pour les crabes !
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: fruits de mer; crabe; tourteau; bulots; citron caviar; marmelade de citron; pain grillé; coriandre fraîche; merzer; sauce américaine

Profiter des produits de la mer en pleine saison c'est toujours mieux.

Que trouve t'on dans le panier de crabes ? Des tourteaux bien entendu mais aussi des araignées, des étrilles - les favouilles comme on dit sur La Canebière - et bien d'autres variétés que l'on trouve sur bons nombres de rivages dans le monde.

C'est donc tout naturellement qu'on en retrouve dans autant de cuisine, des tables gastronomiques qui ont fait du tourteau un de leurs étendards gourmands aux cuisines familiales où l'on prépare une grande diversité de plats.

Les conseils du Chef : vous cuirez le tourteau en le plongeant dans un liquide bouillant (eau vinaigrée et salée ou bouillon) en suivant le même procédé que pour la langouste pochée. Seul le temps de cuisson diffère. Pour le tourteau comptez 10 minutes de cuisson à faible ébullition.

Et maintenant voici quelques recettes pour vous mettre le pied à l'étri(ll)er !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

Recettes des Gourmets

Rouleaux de saumon fumé au crabe

Papillonette

Une toute autre façon d'envisager le pamplemousse au crabe avec ces rouleaux de saumon fumé au crabe ! Agrémentés d'une mayonnaise faite maison, c'est tout simplement le bonheur pour nos papilles !

Crabe sauté citronnelle, bigarade et lait fermenté

Saveurs & Expériences

Une recette qui nous vient tout droit de l’île Maurice, aussi facile que rapide à préparer. Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec d'autres espèces de crabes.

Aumonières de sarrasin au crabe et aux artichauts de Bretagne

les mets tissés

La présentation en aumônière, classique et élégante est toujours un succès et ces aumônières de sarrasin au crabe et aux artichauts de Bretagne est tout simplement un délice qui saura plaire à toute la famille.

Crabe avocat pois mange tout

Isabelle

On démarre cette année en légèreté. Oui, c'est bien joli de savoir faire cuire un tourteau, mais on en fait quoi après ?? Ben par exemple cette jolie entrée, très fraîche.

Bùn riêu, Soupe au crabe vietnamienne

Made in Cooking

Le crabe est un invité régulier des cuisines asiatiques. Ici une soupe réconfortante qui réchauffe le corps et le moral. C'est un beau voyage, alors si vous êtes prêt pour le décollage vers de nouvelles expériences : c'est maintenant !

Salade de crabe au pamplemousse et aux kiwis accompagnée de sa vinaigrette au piment d'Espelette

Popote et Nature

Le crabe a toujours sa place dans les salades composées. Une salade avec un petit goût acidulé bien fraîche qu'il faut dresser au dernier moment car elle rend pas mal de jus. J'ai acheté une boite de morceaux de crabe et non des miettes, cela donne un peu plus de consistance.

Trifle de crabe aux herbes

épicétout

Un trifle salé pour changer de nos habitudes. Très rapide à préparer, ce trifle de crabe à la ciboulette et au cerfeuil est tout simplement un délice pour les amateurs de crustacés.

Céleri rémoulade au crabe et à la pomme

Happy Cooking

Ce céleri rémoulade au crabe et à la pomme acidulée est une entrée fraîche et savoureuse qui mélange joyeusement fruits et légumes, terre et mer, sucré et salé, acidité et douceur.

Assiette de fruits de mer, aïoli et salade

Cuisine-Blog

Ce que je vous propose aujourd’hui s’apparente plus à une « idée repas » qu’à une recette à part entière...En effet, comme vous pourrez le voir, il n’y a pas beaucoup de préparation. J’ai préparé ces deux assiettes de la mer version « plat unique » un soir où je rentrais tard, pas le temps de préparer grand chose, et j’avais quand même envie d’un petit repas sympa…

Salade de tourteau, épinard crémé

Bistro de Jenna

Une délicieuse salade pour une entrée chic et raffinée. Pour donner du peps au plat, ajoutez un petit trait de marmelade de citron en décoration.

Crabe, citron caviar, daikon

Isabelle

Une petite préparation simple et très fraîche à base de crabe qui nous a permis de profiter de tous les parfums du citron caviar sans le dénaturer.

Salade d'araignée de mer, fenouil et pomme

Les petits plats du Prince

C'est la pleine saison pour l'araignée de mer ! Entre février et juillet, c'est le moment de se faire plaisir ! Pour ma recette spécial St Valentin, comme j'ai eu la possibilité d'en avoir une vivante, je me suis lancée dans une salade avec fenouil et bâtonnets de pomme. Le tout est relevée d'une sauce mayonnaise avec un peu de piment.

Le matoutou de crabes

Sweet Kwisine

Le matoutou de crabes c’est la recette incontournable des fêtes de Pâques aux Antilles. Il faudra bien assaisonner les crabes, préférablement avec de l’orange sûre, mais si tu n’en as pas, le citron vert fera l’affaire. Essaye de mettre la main sur de la mangue verte pour l’acidité et l’onctuosité de la sauce et sur une bonne pâte à colombo bien parfumée. J’ai ajouté quelques feuilles d’herbages pour la verdure. Tu peux aussi mettre quelques morceaux de christophines.

Une sélection de recettes créée le 10/06/18 - Mise à jour le 02/05/22 .