Recettes de fêtes de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de fêtes par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

3

Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

1

Veau Marengo

Un sauté de veau pas si facile.

2

Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

5

Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

2

Magret de canard sauté

La juste cuisson du magret de canard

6

Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

1

Détailler un turbot en tronçons

Comment partager un poisson irrégulier à la perfection

Tartare d'huîtres en coquilles

Une autre façon d'apprécier les huîtres crues.

1

Sauter du foie gras en dés

Pour les farces et les garnitures.

Langouste pochée

La langouste est à la fête !

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Darioles de cuisses de grenouilles

Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.

Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

2

Découper un pigeon

Pour un pigeon préparé en deux cuissons.

Royale de foie gras

Parfumé au quatre épices.

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Recettes par tags

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