Lasagnes végé aux chanterelles grises et brocolis

Quand les sous-bois offrent leurs plus beaux trésors, il fait bon les réunir dans une tourte généreuse qui réchauffe les tablées de saison. Girolles, chanterelles et champignons de Paris se retrouvent ici dans une alliance rustique et savoureuse, relevée par des lardons dorés, une touche d'ail et d'échalote, et le fondant irrésistible du Comté. C'est le plat que l'on pose au centre de la table un dimanche d'octobre, et qui disparaît avant même que l'on ait pensé à se resservir.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les chanterelles par des trompettes de la mort ou des cèpes selon votre marché, et à troquer le Comté contre un Gruyère ou un Beaufort selon vos envies. Un verre du vin blanc sec utilisé en cuisine accompagnera merveilleusement la dégustation. La tourte se réchauffe très bien le lendemain à four doux, ce qui en fait une excellente option pour cuisiner la veille lors de repas de fête.

Les lasagnes, on les imagine souvent rouges et bien carnées, mais cette version blanche aux courgettes et aux champignons prouve avec élégance qu'on peut faire autrement sans rien sacrifier au plaisir. Généreuse, parfumée à l'origan et au parmesan fraîchement râpé, elle s'impose aussi bien un soir de semaine que pour un repas du dimanche où l'on a envie de régaler tout le monde sans passer la journée en cuisine. La béchamel crémeuse enrobe chaque couche avec gourmandise, pendant que les champignons bruns apportent ce petit fond de saveur boisée qui fait toute la différence.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la courgette par de la butternut en automne, ou glisser quelques feuilles de basilic frais entre les couches pour une touche plus estivale. Les amateurs de fromage ne se priveront pas d'ajouter une belle poignée de mozzarella supplémentaire sur le dessus pour obtenir cette croûte dorée et filante qui fait l'unanimité. Bien couvertes et conservées au réfrigérateur, ces lasagnes réchauffent à merveille le lendemain, souvent encore meilleures que la veille.

Ces lasagnes forestières sont une invitation à la gourmandise simple et généreuse, celle qu'on partage autour d'une grande table un soir d'automne. L'alliance des champignons de Paris fondants, du jambon en cubes et de la scamorza fumée donne à ce plat une profondeur de caractère que la mozzarella ordinaire ne saurait offrir. C'est une recette de cuisine italienne revisitée avec les moyens du terroir, où la béchamel au bouillon de légumes fait le lien entre tous ces ingrédients pour un résultat généreux et savoureux.

La scamorza peut être remplacée par une mozzarella classique si vous n'en trouvez pas, mais le fumé apporte vraiment une dimension supplémentaire qui vaut le détour chez votre fromager. Si vous souhaitez une version plus forestière encore, n'hésitez pas à mêler aux champignons de Paris quelques shiitaké ou des cèpes surgelés pour un parfum plus intense. Ces lasagnes se réchauffent très bien le lendemain et gagnent même en moelleux, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance pour recevoir sans stress.