1Faire le biscuit cuillère
2Préchauffer le four à 190°C.
4Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et fouetter quelques secondes, juste pour les incorporer.
5Tamiser la farine puis incorporer délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte légère et homogène.
6Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie de 30×40 cm recouverte de
papier sulfurisé puis lisser bien la surface à l'aide d'une spatule.
7Enfourner pour 10 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré. À la sortie du four, retourner le biscuit sur une grille de refroidissement et retirer délicatement le papier cuisson. Laisser refroidir complètement.
8On obtient un biscuit souple et moelleux d’environ 1 cm d’épaisseur, que l'on utilisera en totalité pour le montage de la
bûche.
10Commencer par réhydrater la gélatine dans un bol d’eau bien froide pendant une dizaine de minutes.
11Chauffer le lait et incorporer la gélatine essorée pour la faire fondre. Mélanger, réserver et laisser tiédir.
12Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
13Ajouter ensuite le lait tiédi contenant la gélatine puis la mascarpone et continuer de fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
14Verser la crème liquide entière bien froide et monter le tout jusqu’à obtenir une texture aérienne, proche d’une chantilly ferme parfaite pour garnir la bûche.
15Préparation café - Découpe du biscuit - Montage de la bûche
16Préparer un grand café allongé bien corsé puis parfumer avec un peu de sucre vanillé maison. Selon les goûts, on peut y ajouter une touche d’amaretto ou quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour un parfum encore plus gourmand.
17Découper ensuite le biscuit cuillère refroidi en quatre parties :
18la base qui servira à former le dessus bombé de la bûche (elle doit correspondre à la taille de la feuille guitare utilisée dans le moule pour faciliter le démoulage) ; la seconde constituera le socle de la bûche
19et les deux dernières parties seront utilisées comme inserts imbibés de café. Chaque bande de biscuit sera imbibée de café aromatisé, juste assez pour rester moelleuse sans se détremper.
20Préparer le moule à bûche en le chemisant avec une feuille guitare (ou du papier rhodoïd) pour faciliter le démoulage. Déposer au fond la plus grande bande de biscuit cuillère (la base), celle qui formera le dessus bombé de la bûche. À l’aide d’un pinceau de cuisine, imbiber légèrement de café.
21Étaler une première couche généreuse de crème mascarpone puis déposer le premier insert de biscuit. Imbiber d’un peu de café puis recouvrir d’une nouvelle couche de crème.
22Disposer ensuite le deuxième insert de biscuit et répéter l’opération café + crème.
23Imbiber ensuite le socle avant de le déposer sur la crème puis le retourner au moment de le placer sur la bûche, cela évitera que le café ne remonte sur le dessus après le démoulage.
24Lisser la surface si besoin puis filmer soigneusement la bûche avec du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou idéalement toute une nuit pour une texture parfaite et des saveurs bien imprégnées.
25Le lendemain, préparer une chantilly express : dans un bol bien froid, verser la crème liquide entière avec le mascarpone. Ajouter le
sucre glace puis fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture ferme et soyeuse.
26Sortir la bûche du réfrigérateur et démouler délicatement sur le plateau de présentation. Retirer la feuille guitare.
27À l’aide d’une
poche munie d’une douille cannelée et/ou ronde, dresser de petites boules de chantilly sur le dessus de la bûche. Saupoudrer ensuite généreusement de cacao amer non sucré pour rappeler le classique tiramisu et apporter une jolie touche finale. La déco reste bien sûre libre au goût de chacun: copeaux de chocolat, perles croustillantes ou même un soupçon de café en poudre pour relever l’arôme.
