Name: Charlotte meringuée aux deux citrons
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 27 min
Cuisine: charlotte
Ingredients: 2 œufs; 50 g de sucre; 50 g de farine; 15 g de sucre glace; 4 citrons jaunes bios; 3 citrons verts bios; 110 g de sucre; 4 oeufs; 1 c à s bombée de fécule de maïs; 4 feuilles de gélatines (8g); 40 cl de crème liquide 30%; Sirop; 2 citrons jaunes; 100 g de sucre; 1 blanc d’œuf; 50 g de sucre

Charlotte meringuée aux deux citrons

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Jackie

Facile

Préparation : 1 h 15 min Cuisson : 12 min

Ingrédients

Biscuits à la cuillère

2 œufs

50 g de sucre

50 g de farine

15 g de sucre glace

Bavarois

4 citrons jaunes bios

3 citrons verts bios

110 g de sucre

4 oeufs

1 c à s bombée de fécule de maïs

4 feuilles de gélatines (8g)

40 cl de crème liquide 30%

Sirop

2 citrons jaunes

100 g de sucre

Meringue

1 blanc d’œuf

50 g de sucre

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Préparation de la recette

1 cercle de 18 cm de diamètre et 5,5 cm de hauteur environ.

Peut se préparer la veille.

J 'ai préparé les biscuits à la cuillère mais vous pouvez les acheter tout fait.

Biscuit à la cuillère.

Montez les blancs en neige, et lorsqu’il commencent à mousser,.

Ajoutez progressivement le sucre en poudre en trois fois et en augmentant la vitesse progressivement.

Fouettez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et bien brillante.

Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et fouettez très légèrement pour les incorporer à la meringue.

Incorporez ensuite délicatement, à la maryse, la farine tamisée en prenant le soin de ne pas faire retomber l’appareil.

Mettez la pâte dans une poche à douille.

Préchauffez le four le four à 200°.

Remplissez les empreintes madeleine au 3/4 à l’aide de la poche à douille.

Enfournez pour 8 à 10 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir sur grille.

Au moment de monter la charlotte, saupoudrez les biscuits madeleine à la cuillère de sucre glace mélangé à un peu de farine.

Le sirop.

Préparez le sirop en faisant chauffer dans une casserole, le jus de 2 citrons et le sucre.

Réservez.

Déposez le cercle de 18 cm de diamètre sur un plat.

Tapissez les bords d’un rhodoïd.

Trempez délicatement les biscuits dans le sirop et répartissez contre la parois du cercle.

Fermez le centre du cercle avec 4 biscuits imbibés de jus de citron.

Réservez.

Bavarois.

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Râpez le zeste de 1 citron jaune bio et 1 citron vert bio.

Pressez 4 citrons jaunes.

Mélangez le jus des citrons et le zeste avec le sucre, les oeufs et la fécule de maïs.

Placez le tout dans une casserole sur feux doux et fouettez jusqu’à épaississement.

Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez puis laissez refroidir en surveillant que le mélange ne fige pas trop vite.

Mélangez au besoin.

Pendant ce temps fouettez la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

Ajoutez la délicatement à la crème aux deux citrons.

Reprenez votre cercle et les biscuits à la cuillère.

Garnissez la moitié de la charlotte avec la crème au citron.

Déposez 4 biscuits à la cuillère et recouvrez du reste de crème au citron.

Placez le tout au réfrigérateur 4 h ; j’ai laissé une nuit.

La meringue.

Fouettez le blanc jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

Ajoutez le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et bien ferme.

Débarrassez dans une poche à douille cannelée.

Finalisation.

Démoulez la charlotte.

Réalisez une couronne de meringue sur le haut de la charlotte.

À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez la légèrement,.

Râpez le zeste d’un citron vert et parsemez en la charlotte.

Servez sans attendre.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette charlotte meringuée aux deux citrons est dans mes archives depuis un moment. L’occasion de la fête des Mamans cette année était toute trouvée. J’ai eu envie de la réaliser pour moi. Pour ce faire j’ai réalisé les biscuits à la cuillère dans les moules madeleine et le résultat est parfait. Un délicieux entremet pour terminer un repas tout en douceur.

Voir la recette

biscuit cuillère charlotte citron jaune citron vert crème bavaroise fête des mères

Publié le 2 juin 2025 à 11h02, Modifié le 4 juin 2025 à 11h24

Accord mets et musique

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