Name: Charlotte meringuée aux deux citrons
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 1 h 27 min
Cuisine: charlotte
Ingredients: 2 œufs; 50 g de sucre; 50 g de farine; 15 g de sucre glace; 4 citrons jaunes bios; 3 citrons verts bios; 110 g de sucre; 4 oeufs; 1 c à s bombée de fécule de maïs; 4 feuilles de gélatines (8g); 40 cl de crème liquide 30%; Sirop; 2 citrons jaunes; 100 g de sucre; 1 blanc d’œuf; 50 g de sucre

Charlotte meringuée aux deux citrons

Jackie

Facile

Préparation : 1 h 15 min Cuisson : 12 min

Ingrédients

Biscuits à la cuillère

2 œufs

50 g de sucre

50 g de farine

15 g de sucre glace

Bavarois

4 citrons jaunes bios

3 citrons verts bios

110 g de sucre

4 oeufs

1 c à s bombée de fécule de maïs

4 feuilles de gélatines (8g)

40 cl de crème liquide 30%

Sirop

2 citrons jaunes

100 g de sucre

Meringue

1 blanc d’œuf

50 g de sucre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

11 cercle de 18 cm de diamètre et 5,5 cm de hauteur environ.

2Peut se préparer la veille.

3J 'ai préparé les biscuits à la cuillère mais vous pouvez les acheter tout fait.

4Biscuit à la cuillère.

5Montez les blancs en neige, et lorsqu’il commencent à mousser,.

6Ajoutez progressivement le sucre en poudre en trois fois et en augmentant la vitesse progressivement.

7Fouettez plusieurs minutes jusqu’à obtenir une meringue bien ferme et bien brillante.

8Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et fouettez très légèrement pour les incorporer à la meringue.

9Incorporez ensuite délicatement, à la maryse, la farine tamisée en prenant le soin de ne pas faire retomber l’appareil.

10Mettez la pâte dans une poche à douille.

11Préchauffez le four le four à 200°.

12Remplissez les empreintes madeleine au 3/4 à l’aide de la poche à douille.

13Enfournez pour 8 à 10 minutes.

14A la sortie du four, laissez refroidir sur grille.

15Au moment de monter la charlotte, saupoudrez les biscuits madeleine à la cuillère de sucre glace mélangé à un peu de farine.

16Le sirop.

17Préparez le sirop en faisant chauffer dans une casserole, le jus de 2 citrons et le sucre.

18Réservez.

19Déposez le cercle de 18 cm de diamètre sur un plat.

20Tapissez les bords d’un rhodoïd.

21Trempez délicatement les biscuits dans le sirop et répartissez contre la parois du cercle.

22Fermez le centre du cercle avec 4 biscuits imbibés de jus de citron.

23Réservez.

24Bavarois.

25Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

26Râpez le zeste de 1 citron jaune bio et 1 citron vert bio.

27Pressez 4 citrons jaunes.

28Mélangez le jus des citrons et le zeste avec le sucre, les oeufs et la fécule de maïs.

29Placez le tout dans une casserole sur feux doux et fouettez jusqu’à épaississement.

30Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez puis laissez refroidir en surveillant que le mélange ne fige pas trop vite.

31Mélangez au besoin.

32Pendant ce temps fouettez la crème liquide froide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.

33Ajoutez la délicatement à la crème aux deux citrons.

34Reprenez votre cercle et les biscuits à la cuillère.

35Garnissez la moitié de la charlotte avec la crème au citron.

36Déposez 4 biscuits à la cuillère et recouvrez du reste de crème au citron.

37Placez le tout au réfrigérateur 4 h ; j’ai laissé une nuit.

38La meringue.

39Fouettez le blanc jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.

40Ajoutez le sucre tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et bien ferme.

41Débarrassez dans une poche à douille cannelée.

42Finalisation.

43Démoulez la charlotte.

44Réalisez une couronne de meringue sur le haut de la charlotte.

45À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez la légèrement,.

46Râpez le zeste d’un citron vert et parsemez en la charlotte.

47Servez sans attendre.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cette charlotte meringuée aux deux citrons est dans mes archives depuis un moment. L’occasion de la fête des Mamans cette année était toute trouvée. J’ai eu envie de la réaliser pour moi. Pour ce faire j’ai réalisé les biscuits à la cuillère dans les moules madeleine et le résultat est parfait. Un délicieux entremet pour terminer un repas tout en douceur.

Voir la recette

biscuit cuillère charlotte citron jaune citron vert crème bavaroise fête des mères

Publié le 2 juin 2025 à 11h02, Modifié le 4 juin 2025 à 11h24

Accord mets et musique

A écouter en préparant Charlotte meringuée aux deux citrons

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Une recette dans...

Desserts au citron : une parenthèse acidulée pleine de fraîcheur

D'autres recettes du même Gourmet

Jackie partage également ces recettes.

Dos de cabillaud en gravlax à la betterave

Jackie

Un dos de cabillaud en gravlax à la betterave pour changer du saumon, il y a une recette sur mon blog, ici c’est dans le magazine Saveurs spécial Fêtes que j’ai repéré cette recette. Différente du saumon elle a été très appréciée. L’enveloppement du poisson dans les épices et les agrumes lui apporte une saveur particulière. Je l’ai proposée comme deuxième entrée à notre repas de Noël.

Tournedos de veau façon Rossini à la poire

Jackie

Des tournedos de veau façon Rossini accompagnés de poires rôties, Une assiette gourmande de fête ou pas. En tout cas nous avons vraiment apprécié. Des pièces de viande de la Chèvrerie de la Chartreuse absolument délicieuse et d’une tendreté incroyable. Un soupçon de sucré salé très agréable en bouche.

Cheesecake au citron vert

Jackie

Pour cette période estivale, difficile de résister à un bon dessert fromager… Et ce cheesecake au citron vert est juste parfait ! Rafraîchissant, délicatement acidulé, le citron vert lui apporte cette touche d’agrume si particulière qu’on adore.

Je l’ai découvert pour la première fois au Québec, où le cheesecake est un véritable classique. Depuis, je l’ai décliné sur le blog en plusieurs versions, aussi bien sucrées que salées. Celui-ci reste l’un de mes préférés pour l’été : léger, parfumé, et idéal pour finir un repas en douceur