Magnum maison façon bounty de Christophe Michalak

Magnum maison façon bounty

Name: Magnum maison façon bounty
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: glace
Ingredients: 80 g de lait de coco (ou de purée de coco); 15 ml (15 g) de Malibu; 40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes environ); 40 g de sucre cassonade; 150 g de crème fleurette montée (de 30 à 35 % de matières grasses); Pour le glaçage chocolat croquant :; 200 g de chocolat au lait de couverture (plus fluide); 20 ml (20 g) d’huile de pépins de raisin; 20 g de coco en poudre grillée (je vous explique comment faire dans la recette); 20 g d’amandes hachées et grillées; 20 g de beurre de coco... mais je n’en avais pas donc pas je n’en ai pas mis !

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Les petits secrets de lolo

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

80 g de lait de coco (ou de purée de coco)

15 ml (15 g) de Malibu

40 g de jaunes d’œufs (2 jaunes environ)

40 g de sucre cassonade

150 g de crème fleurette montée (de 30 à 35 % de matières grasses)

Pour le glaçage chocolat croquant :

200 g de chocolat au lait de couverture (plus fluide)

20 ml (20 g) d’huile de pépins de raisin

20 g de coco en poudre grillée (je vous explique comment faire dans la recette)

20 g d’amandes hachées et grillées

20 g de beurre de coco... mais je n’en avais pas donc pas je n’en ai pas mis !

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Dans une petite casserole, mettre le lait de coco, le Malibu, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez bien au fouet.

Faire cuire le mélange à feu doux, en remuant sans cesse avec le fouet jusqu’à 83°C pour épaissir cette crème anglaise à la noix de coco. Attention, il ne faut pas dépasser cette température sinon les jaunes cuisent, coagulent et forment une omelette ! Si c’est le cas, mixez au mixer plongeant pour retrouver une crème bien lisse. Pour savoir si la crème est cuite, elle doit se figer lorsque vous arrêtez de la mélanger au fouet.

Mettre la crème à la noix de coco cuite dans un récipient étroit et assez haut type verre mesureur et fouettez avec le fouet électrique pendant 10 minutes. Montez la crème jusqu’à l’obtention d’une crème soyeuse et aérienne. Réservez.

Fouettez la crème fleurette pour avoir une belle crème fouettée. Pour réussir facilement votre crème fouettée et mettre toutes les chances de votre côté, je vous conseille d’utiliser de la crème liquide très froide et de placez le bol ainsi que le fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.

Mélangez délicatement la crème à la noix de coco avec la crème fouettée.

Répartissez cette préparation dans les pots à petits suisses vides et plantez un petit bâton en bois au centre de manière qu’il sorte suffisamment pour attraper la glace.

Congelez au minimum une nuit avant de mettre le glaçage au chocolat.

Passez les pots sous un filet d’eau tiède ou chaude pour démouler les magnum. Remettez-les au congélateur quelques minutes voire plusieurs heures.

Le glaçage au chocolat croquant :

Commencez par préparer la noix de coco grillée. Étalez la noix de coco en poudre dans un plat allant au four et la mettre dans le four préchauffé à 150°C pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

Faites fondre au bain-marie tous les ingrédients du glaçage à feu très doux (la température ne doit pas excéder 40 °C). Mélangez bien pour homogénéiser le chocolat.

Versez le glaçage dans un récipient haut et peu large, un verre mesureur par exemple. Trempez les magnum jusqu’au bâtonnet. Ressortez le magnum puis trempez-le de nouveau une seconde fois afin que la couche de glaçage soit plus épaisse.

Laissez durcir un peu le glaçage au chocolat quelques secondes en déposant les magnum sur du papier sulfurisé puis remettez-les très rapidement au congélateur.

Pour bien apprécier vos magnum, Christophe Michalak conseille de les sortir du congélateur et de les laisser au frigo 20 minutes avant de les déguster !

Quelques mots sur cette recette de dessert

Faire des magnum maison à la noix de coco n'a jamais été aussi facile avec la recette de Christophe Michalak !

Voir la recette

bâtonnets glacés chocolat Christophe Michalak esquimaux glace noix de coco

Publié le 3 juillet 2020 à 16h45, Modifié le 15 septembre 2022 à 09h22

Accord mets et musique

A écouter en préparant Magnum maison façon bounty

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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

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