Name: Salade César
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: salade César
Ingredients: 1 belle salade romaine (il en restera); 4 tranches de pain de campagne (120 gr); 9 tranches fines de lard fumé; 4 œufs; 2 gousses d'ail; 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol; copeaux de parmesan; 3 blancs de poulet fermier; 3 gr d'origan séché; un demi-citron; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 œuf; 25 gr de farine; 60 gr de chapelure Panko (ou classique); 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol; 20 gr de beurre; 1 jaune d'œuf; 1 cuillère à soupe de moutarde forte; un demi-citron; 2 cuillères à soupe de crème liquide; 10 cl d'huile d'arachide ou de tournesol + 1 cuillère à soupe de l'huile des anchois; 1 gousse d'ail; 6 filets d'anchois à l'huile; 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire; 80 gr de parmesan râpé; poivre blanc du moulin

Salade César

Le popoteur

Facile

Ingrédients

3 personnes

La salade

1 belle salade romaine (il en restera)

4 tranches de pain de campagne (120 gr)

9 tranches fines de lard fumé

4 œufs

2 gousses d'ail

4 cas d'huile d'arachide ou de tournesol

copeaux de parmesan

Les blancs de poulet panés

3 blancs de poulet fermier

3 g d'origan séché

1 demi-citron

4 cas d'huile d'olive

1 œuf

25 g de farine

60 g de chapelure Panko (ou classique)

3 cas d'huile d'arachide ou de tournesol

20 g de beurre

La sauce César

1 jaune d'œuf

1 cas de moutarde forte

1 demi-citron

2 cas de crème liquide

10 cl d'huile d'arachide ou de tournesol + 1 cuillère à soupe de l'huile des anchois

1 gousse d'ail

6 filets d'anchois à l'huile

1 cas de sauce Worcestershire

80 g de parmesan râpé

poivre blanc du moulin

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Préparation de la recette

1Préparation des blancs de poulet :

2Retirer les éventuels morceaux de gras des filets de poulet puis à l'aide d'un couteau bien tranchant, les ouvrir en deux dans l'épaisseur.

3Déposer la viande entre deux feuilles de papier sulfurisé puis l'aplatir avec le fond d'une casserole. La viande doit être assez fine.

4Presser le jus du demi-citron puis le mélanger avec l'huile d'olive et l'origan.

5Badigeonner au pinceau le poulet de la marinade sur les deux faces.

6Poser les filets sur une grille ou une plaque, puis filmer l'ensemble.

7Réserver au frais pendant 2 heures.

8Préparation des éléments de la salade :

9Mettre les œufs à cuire dans une casserole, départ à l'eau froide. Compter 9 minutes à partir de l'ébullition. Refroidir aussitôt sous l'eau courante.

10Préchauffer le four à 180°C, chaleur ventilée.

11Étaler les tranches de lard sur une plaque sulfurisée. Couvrir d'un autre papier sulfurisé puis d'une autre plaque.

12Enfourner au four bien chaud puis faire dorer le lard à 180°C, chaleur ventilée, pendant 10 à 12 minutes. Le lard doit être joliment doré.

13Laisser refroidir le lard sur un papier absorbant puis sur une grille.

14Découper le pain de campagne en croûtons.

15Éplucher puis couper l'ail en deux.Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle puis y faire infuser l'ail en le laissant dorer.

16Jeter les croûtons dans la poêle puis les faire dorer sur toutes les faces en secouant régulièrement la poêle. Retirer l'ail.

17Déposer les croûtons sur un papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.

18Laver correctement la salade romaine puis l'essorer.

19Préparation de la sauce :

20Éplucher puis écraser avec la lame d'un couteau large la gousse d'ail, la hacher.

21Mettre dans le bol du mixeur la moutarde, le jaune d'œuf, les anchois et l'ail. Verser la sauce Worcestershire, assaisonner de poivre blanc du moulin puis mixer pendant 10 secondes.

22Presser le demi-citron puis verser le jus dans le bol du mixeur avec la crème liquide.

23Verser l'huile et celle des anchois puis mixer pour homogénéiser la sauce.

24Ajouter le parmesan puis mixer à vitesse maximale jusqu'à obtenir une sauce bien émulsionnée. Attention de ne pas trop mixer pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.

25Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

26Cuisson de la volaille :

27Battre l'œuf dans un plat.

28Réunir dans l'ordre la farine, l'œuf et la chapelure.

29Essuyer le poulet dans du papier absorbant.

30Passer le poulet dans la farine puis le secouer pour en enlever l'excédent. Passer ensuite dans l'œuf et la chapelure.

31Faire chauffer dans une grande poêle l'huile d'arachide et le beurre.

32Déposer les filets de poulet dans les matières grasses bien chaudes puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laisser dorer 3 à 4 minutes, retourner puis assaisonner l'autre face. Laisser dorer à nouveau 3 à 4 minutes. Les filets doivent être joliment dorés.

33Dressage de la salade :

34Couper les feuilles de salade dans la largeur. En dresser un bon lit dans une assiette creuse.

35Écaler puis couper les œufs en quatre.

36Garnir la salade d'un œuf coupé puis de croûtons.

37Découper le poulet en lamelles puis les disposer sur la salade.

38Terminer avec les chips de lard fumé puis de copeaux de parmesan.

39Servir en présentant la sauce dans un contenant.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Qui ne connaît pas la fameuse salade César ? Présente partout, chacun en propose sa propre version. Ici, elle gagne en gourmandise avec un filet de poulet jaune mariné à l’huile d’olive, citron et origan, puis pané à la chapelure Panko pour un croustillant irrésistible.

Un twist simple mais efficace qui rehausse ce grand classique et en fait une salade encore plus savoureuse et généreuse.

Voir la recette

croûtons laitue romaine panko poulet pané salade composée salade César sauce César

Publié le 16 août 2025 à 14h09

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