Tarte Tatin façon Jeffrey Cagnes

Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 120 g de beurre pommade; 80 g de sucre glace; 1 pincée de sel; 25 g de poudre d’amande; 1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre; 1 œuf entier à température ambiante; 200 g de farine; 6 pommes golden; 70 g de beurre; 80 g de miel; 200 g de sucre; 90 g de crème; 6 g de gélatine; 3 g de gélatine; 250 g de lait entier; 1 gousse de vanille; 3 jaunes d’oeufs; 60 g sucre semoule; 25 g de poudre à crème (ou maïzena); 25 g de beurre; 250 g de crème liquide 30%MG

les sucreries de Yory

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte sucrée vanillée

120 g de beurre pommade

80 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d’amande

1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre

1 œuf entier à température ambiante

200 g de farine

Pour le palet gélifié de pommes caramélisées

6 pommes golden

70 g de beurre

80 g de miel

200 g de sucre

90 g de crème

6 g de gélatine

Pour la crème diplomate à la vanille

3 g de gélatine

250 g de lait entier

1 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

60 g sucre semoule

25 g de poudre à crème (ou maïzena)

25 g de beurre

250 g de crème liquide 30%MG

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Cela fait déjà un moment que je souhaitais la réaliser, c'est maintenant chose faite. Cette tarte est composée d'une pâte sucrée à la vanille garnie d'une onctueuse crème diplomate vanille et surmontée d'un palet gélifié de pommes caramélisées. Bref, plein de gourmandise dans un disque de 24 cm de diamètre.

Voir la recette

caramels crème diplomate dessert pommes caramélisées tarte tarte tatin vanille

Publié le 8 avril 2018 à 13h27, Modifié le 15 novembre 2024 à 12h36

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute bien tranquillement The Candlepark Stars - You Are Gold

Une recette dans...

Les aventures de Tatin

D'autres recettes du même Gourmet

les sucreries de Yory partage également ces recettes.

Tartelettes orange mécanique

les sucreries de Yory

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses tartelettes à l’orange, riches en parfums et terriblement gourmandes. Elles s’organisent autour d’une pâte sucrée parfumée aux zestes, garnie d’une crème d’amande mêlée d’oranges confites. On y ajoute un confit d’orange vif en saveurs, une mousse légère à l’orange et, pour finir, quelques suprêmes frais qui apportent éclat et fraîcheur. Un dessert tout en nuances, à la fois raffiné et généreux.

Bûchette couleur café

les sucreries de Yory

De petites bûches individuelles composées d'un sablé au cacao, d'une dacquoise noisette, d'une ganache caramélia et d'une onctueuse mousse au café. C'est chic, savoureux et les fans de café ne seront pas déçus !

La recette permet de réaliser 10 bûchettes à l'aide du moule "fashion éclair" de ma marque fétiche Silikomart.

Nid de Pâques au praliné

les sucreries de Yory

Voici ma version du nid praliné. Il est composé d'une coque en chocolat noir, d'une onctueuse crème mousseline pralinée, de deux disques de dacquoise noisette et croustillant praliné. Il est surmonté de son oeuf cuivré garni de chocolats maison : ganache pistache, caramel pécan, pâte d'amande grand marnier, orangette et friture chocolat caramel.