Tarte Tatin façon Jeffrey Cagnes

Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Prep time: 50 min
Cook time: 10 min
Total time: 1 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 120 g de beurre pommade; 80 g de sucre glace; 1 pincée de sel; 25 g de poudre d’amande; 1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre; 1 œuf entier à température ambiante; 200 g de farine; 6 pommes golden; 70 g de beurre; 80 g de miel; 200 g de sucre; 90 g de crème; 6 g de gélatine; 3 g de gélatine; 250 g de lait entier; 1 gousse de vanille; 3 jaunes d’oeufs; 60 g sucre semoule; 25 g de poudre à crème (ou maïzena); 25 g de beurre; 250 g de crème liquide 30%MG

les sucreries de Yory

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

8 personnes

Pour la pâte sucrée vanillée

120 g de beurre pommade

80 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d’amande

1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre

1 œuf entier à température ambiante

200 g de farine

Pour le palet gélifié de pommes caramélisées

6 pommes golden

70 g de beurre

80 g de miel

200 g de sucre

90 g de crème

6 g de gélatine

Pour la crème diplomate à la vanille

3 g de gélatine

250 g de lait entier

1 gousse de vanille

3 jaunes d’oeufs

60 g sucre semoule

25 g de poudre à crème (ou maïzena)

25 g de beurre

250 g de crème liquide 30%MG

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Cela fait déjà un moment que je souhaitais la réaliser, c'est maintenant chose faite. Cette tarte est composée d'une pâte sucrée à la vanille garnie d'une onctueuse crème diplomate vanille et surmontée d'un palet gélifié de pommes caramélisées. Bref, plein de gourmandise dans un disque de 24 cm de diamètre.

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