Mises en bouche d'oursins en 2 Façons

Oursins en 2 Façons

Name: Oursins en 2 Façons
Prep time: 40 min
Cook time: 2 min
Total time: 42 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fêtes
Ingredients: Mise en bouche N°1; 8/10 crevettes cuites et décortiquées; 4 oursins; 1 bouquet de chou romanesco; Quelques feuilles de coriandre; Du nanami togarashi; Pour la gelée de concombre :; La pulpe de 2 concombres; Le jus d'1/2 citron vert; 1 feuille de gélatine; Pour la mayonnaise miso et yuzu :; 1 jaune d'oeuf; 1c. à soupe de miso jaune; De l'huile de colza; 1 trait de yuzu; Mise en bouche N°2; 4 oursins; Du nanami togarashi; Pour la crème d'algues :; 100ml de crème liquide; Quelques feuilles d'algues wakamé désydratées; Pour l’émulsion d'oursins :; 100ml de crème liquide; Le jus des oursins; Quelques langues d'oursins; Pour le sponge cake :; 2 oeufs; 70g de farine; 40g de beurre demi-sel; 1 pincée de colorant alimentaire vert

La Femme à Tête de Chou

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 2 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Mise en bouche N°1

8/10 crevettes cuites et décortiquées

4 oursins

1 bouquet de chou romanesco

Quelques feuilles de coriandre

Du nanami togarashi

Pour la gelée de concombre :

La pulpe de 2 concombres

Le jus d'1/2 citron vert

1 feuille de gélatine

Pour la mayonnaise miso et yuzu :

1 jaune d'oeuf

1c. à soupe de miso jaune

De l'huile de colza

1 trait de yuzu

Mise en bouche N°2

4 oursins

Du nanami togarashi

Pour la crème d'algues :

100ml de crème liquide

Quelques feuilles d'algues wakamé désydratées

Pour l’émulsion d'oursins :

100ml de crème liquide

Le jus des oursins

Quelques langues d'oursins

Pour le sponge cake :

2 oeufs

70g de farine

40g de beurre demi-sel

1 pincée de colorant alimentaire vert

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Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Aujourd'hui ce n'est pas une mais bien deux délicieuses recettes de mises en bouche iodées à base d'oursins. Deux fois plus de sublimer ce petit animal marin qui a de nombreux admirateurs. Deux recettes qui seront parfaites pour un repas festif, en famille ou entre amis.

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