On range volontiers le poireau du côté de la soupe ou de la vinaigrette. Ici, il fait l’entrée. En papillote, avec du romarin et du zeste de citron vert, il devient fondant et parfumé. Dessus, un condiment acidulé de kiwi, de câpres et d’herbes fraîches, et des pistaches torréfiées pour le croquant qui manque au poireau cuit. Akrame Benallal affectionne ces jeux de textures et d’acidité sur les légumes humbles. À servir tiède, en début de repas de fête.
Prenez des poireaux plutôt fins, à la base blanche et ferme. Incisez-les en croix et lavez-les soigneusement entre les feuilles. Le vert, taillé en fines lamelles, se sèche au four ou parfume un bouillon. Si le kiwi est trop marqué à votre goût, on peut le remplacer par une pomme Granny Smith ou des suprêmes de pomelo, tout aussi acidulés. La sauce moutarde-yaourt grec se prépare à l’avance et se garde au frais. Les herbes se ciselent au dernier moment.
Voir la recetteLa papillote retient la vapeur et les arômes du romarin et du zeste de citron vert, alors qu'une cuisson à l'eau dilue le goût et détrempe le poireau. Vous obtenez un blanc fondant mais encore légèrement ferme sous la dent.
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Un cake humide et bien moelleux, aux fabuleuses saveurs de menthe et citron vert d'après le chef pâtissier français Yann Couvreur. Il n’y a pas de difficultés dans la réalisation de ce cake, il ne faut pas que vous preniez peur en voyant la longueur de la recette. Il serait d’ailleurs dommage, croyez-moi, de passer à côté de ce fabuleux cake citron vert-menthe !
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de tartare, d’après une recette du chef Philippe Renard.
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Avec l'arrivée du printemps, les asperges font leur retour sur les étals et il ne faut pas traîner pour en profiter. Leur saison ne dure que quelques semaines, alors autant en savourer le maximum.
Cette recette d'asperges vertes rôties aux amandes et câpres croustillantes provient du sublime livre "Simple" de Yotam Ottolenghi. Une préparation facile et rapide qui sublime les asperges sans les dénaturer.
La cuisson courte au four préserve la belle couleur verte éclatante des asperges tout en les rendant tendres et légèrement caramélisées. Les amandes torréfiées et les câpres croustillantes apportent ce croquant et ce caractère salé qui transforment un simple légume en accompagnement savoureux à souhait.
Idéal pour accompagner une viande, ce plat prouve que les meilleures recettes sont souvent les plus simples. Ottolenghi signe ici une façon élégante et rapide de célébrer les asperges printanières.
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