Crème Chantilly
Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.
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- Préparation : 10'
- Facile
- Aimer la recette
- 6 coups de coeur
Crème Chantilly crème Chantilly entremets mousse fait maison techniques de pâtisserie crème fleurette
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de crème chantilly maison5 dl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse - 1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse) - 100 g de sucre glace ou semoule - (facultatif) Vanille liquide ou autres arômes naturels.
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1 - Mettre la crème bien froide dans un cul-de-poule ou bol en verre de taille adaptée.
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2 - Fouettez au fouet électrique.
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3 - On cherche avant tout à incorporer de l'air avec un mouvement tournant.
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4 - Lorsque la crème prend de l'épaisseur...
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5 - ...Serrez avec du sucre glace (uniquement pour une chantilly).
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6 - Continuez à fouettez jusqu'à obtenir la bonne consistance. Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !
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7 - Les machines produisent aussi de superbes crèmes montées (mousses - émulsions) sans efforts !
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
La crème chantilly est indispensable pour la préparation de bon nombre de desserts comme les mousses. C'est aussi l'accompagnement classique des crêpes, gaufres, glaces ou autres gourmandises !
Libre à vous ensuite d'y ajouter arômes ou colorants.
Notez que une crème fouettée de 1 dl foisonnera moins que 2 dl ou 3 dl (question métaphysique, idéologico-physico-chimique...).
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Allons conter fleurette...
Difficile de se priver de la douceur et de l'onctuosité d'une bonne crème fleurette.
Et si on cuisinait à la crème ?
La crème fraîche, il n'y a pas qu'en Normandie qu'on l’apprécie.
Crème fouettée : des recettes à foison
Salée ou sucrée, la crème fouettée est la plus simple des inventions gourmandes.
Accords
Que tous ceux pour qui la crème Chantilly évoque, cul de poule, fouets et huile de coude, se lèvent et que les autres retournent au champ de courses et s’amusent avec leur bombe sous pression. Et on écoute bien sûr Demolition Man Manfred Mann's Earth Band in The Very Best Of.
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A propos de Chef Simon
