Pain aux graines

Pain maison aux graines de pavot noir et de sésame
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Cuisson : 20'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 pains aux graines300 g de farine type 65 - 200 g de farine de type 0 (manitoba) - 20 g de levure lyophilisée - 10 g de sel - 320 g d’eau à température ambiante - 50 à 80 g de graines (ici graines de pavot noir et graines de sésame) - 100 g de beurre pommade.

Préparation de la recette

Dans la cuve du batteur réunir les farines, la levure et l’eau.
Mélanger lentement à la feuille puis augmenter la vitesse.
Ajouter le sel.
Pétrir à la feuille jusqu’à obtenir un aspect élastique et dense.
Ajouter le beurre pommade (ou l’huile d’olive).
Continuer à pétrir.
Ajouter si nécessaire un peu de farine pendant le battage pour que la boule se forme.
Laisser pointer au repos à température ambiante (temps variable) dans la cuve du batteur.

Lorsque la pâte a pointé, pétrir en ajoutant les graines.
Former les pâtons et les installer dans les moules à cake farinés.
Laisser pousser jusqu’à un tiers au dessus du bord.
Badigeonner d’un peu d’eau et saupoudrer de graines pour la finition.
Inciser en surface et enfourner.

Cuire à 250°C pendant 20 à 25 minutes.

Quelques mots sur la recette

Nous avons réalisé ce pain maison à plusieurs reprises avec et sans beurre et celui qui a eu notre préférence est celui dans lequel nous avons ajouté le beurre, sans conteste !

L'utilisation de farines fortes en gluten permet d'avoir un pain à la mie dense mais aérée, nourrissant et qui se conserve bien.

Nul besoin de machine à pain, un batteur mélangeur suffit amplement.

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Accords

 musique

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