Pâte à pizza

Les 150 à 200 grammes de farine que l'on réserve sont bien compris dans les 350 grammes de farine?

Oui en effet, c'est bien le supplément de farine .

bonjour Chef, une petite question (un peu bête peut-être..) mais quel outil dois-je utiliser dans le bol de mon robot? merci bcp ! Rock'n'recipes :-)

@KikoBonjour Kiko,

Pas de questions bêtes !
Si vous utilisez une cuve de type cutter (cuve avec couvercle) utilisez soit le couteau plastique non coupant, soit si vous en avez un bras métallique), si vous utilisez le batteur mélangeur, je préfère utiliser le fouet plat (la feuille)plutôt que le crochet. Cet outil développe mieux le gluten à mon avis.

Cordialement.
Bs

Bonjour,
Est-il possible de réaliser cette recette sans mixeur, à la main? Et si oui, comment (fraiser? etc) ?
Merci par avance

@Raphaëlle. Oui bien entendu, une fois l'eau absorbé il fait petrir le pâton pliusieurs fois en repliant la pâte sur elle m^me et en l'appuyant fortement. La pâte va vite prendre du corps. Lorsqu'elle commencera à pointer vous répéterez l'opération, avec si nécessaire un ajout de farine. Cordialement.
bs

Bonjour, combien de temps faut-il laisser pointer la pâte la deuxième fois? Merci 😉

@laetitia.
Selon l'ambiance , si vous placez la pâte au froid, elle pointera moins vitre, à T° ambiante cela peut prendre entre 10 et 30 minutes. Le tout est d'observer la pâte qui recommence à gonfler. Idéalement il ne faut pas laisser pointer au delà de la reprise de la r&action de fermentation,sinon, elle pousse trop, les levures s'épuisent et la pâte perdra de son intérêt.

Bonjour Chef,

Je tiens à vous féliciter et à vous adresser mes plus vifs remerciements pour votre site.

Vos recettes sont claires , concises et surtout excellentes.

Hier soir, nous nous sommes régalés, grâce à votre recette de la pâte à pizza avec laquelle, j'ai réalisé (pour la première fois de ma vie) deux petites pizzas :
- Votre pizza au poulet fumé (recette suivie à la lettre)
- Une chèvre-miel

Très cordialement

Manuéla

Pardon mais je n'ai que de la levure fraiche ou déshydratée comment dois je procéder? Merci.

@cuicuimiammiam Bonjour, dans les deux cas, vous la délayez dans de l’eau à peine tiède ou tempértatuire ambiante. S’il m’a levure déshydratée est en petite boules,il faut la réhydrater d’abord dans un peu d’eau, si elle est fraîche âreil, si elle est juste lyophilisée on la place directement avec la farine. Bonne journée . Bs