Pâte à pizza

Name: Pâte à pizza
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: 400 g de farine type 55 + 200 g de farine à pizza type Manitoba 00; 10 g de sel; 7 g de levure biologique lyophilisée; une cuiller à soupe d'huile d'olive; 350 g d'eau tiède environ.

Préparer une pâte à pizza rapide idéale pour la cuisine du quotidien.

Chef Simon
Préparation : 45'
Difficulté moyenne

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5 coups de coeur

Pâte à pizza pâtes de base pizza cuisine italienne pâte à pizza pâtes confinement

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pâte pour 2 grandes pizzas 400 g de farine type 55 + 200 g de farine à pizza type Manitoba 00 - 10 g de sel - 7 g de levure biologique lyophilisée - une cuiller à soupe d'huile d'olive - 350 g d'eau tiède environ.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Mettre la farine, le sel et la levure dans le bol mixeur. Gerder une petite quantité de farine pour faire l'appoint.
2 - Mélanger à petite vitesse.
3 - Ajouter l'eau tiède à petite vitesse.

4 - Mélanger à vitesse moyenne.
5 - Verser l'huile d'olive et continuer le travail à vitesse moyenne.
6 - On obtient une masse humide.
7 - Laisser pointer 15 minutes environ.
8 - Faites l'appoint en farine si nécéssaire et mélanger.
9 - Travailler à vitesse moyenne pour développer l'élasticité.
10 - En soulevant la feuille on peut constater l'élasticité de la pâte.
11 - Fariner légèrement en surface et laisser pointer.
12 - Après le pointage, travailler à nouveau la pâte pour la raffermir. Bouler. La pâte est prête à être garnie.

Quelques mots sur cette recette

Il s'agit ici d'une pâte à pizza rapide que je ne laisse pas reposer outre mesure pour les envies impromptues et soudaines de pizza ou plus généralement pour la cuisine du quotidien.

Si vous disposez de plus de temps, je vous conseille la pâte à pizza à fermentation lente sans pétrissage pour de belles pizzas presque comme celles de votre pizzaïolo préféré !

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Cascalès

15 jan. 2016 à 13:59

Bonjour,
J'ai suivi votre recette. La pâte est bien montée, mais elle est trop collante. Que dois-je faire?

Bertrand Simon

15 jan. 2016 à 14:16

Bonjour,
Faites juste l'appoint en ajoutant un peu de farine pour que la boule se forme. Cordialement.
bs

Cascalès

15 jan. 2016 à 14:52

Combiende temps dois-je faire pousser ma pâte après l'avoir pétrie?

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Cascalès

15 jan. 2016 à 15:20

Les 150 à 200 grammes de farine que l'on réserve sont bien compris dans les 350 grammes de farine?

Bertrand Simon

15 jan. 2016 à 18:34

Oui en effet, c'est bien le supplément de farine .

kiko

10 sept. 2016 à 19:05

bonjour Chef, une petite question (un peu bête peut-être..) mais quel outil dois-je utiliser dans le bol de mon robot? merci bcp ! Rock'n'recipes :-)

Bertrand Simon

12 sept. 2016 à 12:06

@KikoBonjour Kiko,

Pas de questions bêtes !
Si vous utilisez une cuve de type cutter (cuve avec couvercle) utilisez soit le couteau plastique non coupant, soit si vous en avez un bras métallique), si vous utilisez le batteur mélangeur, je préfère utiliser le fouet plat (la feuille)plutôt que le crochet. Cet outil développe mieux le gluten à mon avis.

Cordialement.
Bs

Raphaëlle

06 juin 2017 à 18:07

Bonjour,
Est-il possible de réaliser cette recette sans mixeur, à la main? Et si oui, comment (fraiser? etc) ?
Merci par avance

Bertrand Simon

07 juin 2017 à 15:21

@Raphaëlle. Oui bien entendu, une fois l'eau absorbé il fait petrir le pâton pliusieurs fois en repliant la pâte sur elle m^me et en l'appuyant fortement. La pâte va vite prendre du corps. Lorsqu'elle commencera à pointer vous répéterez l'opération, avec si nécessaire un ajout de farine. Cordialement.
bs

Laetitia

11 sept. 2017 à 15:43

Bonjour, combien de temps faut-il laisser pointer la pâte la deuxième fois? Merci 😉

Chef Simon

11 sept. 2017 à 17:59

@laetitia.
Selon l'ambiance , si vous placez la pâte au froid, elle pointera moins vitre, à T° ambiante cela peut prendre entre 10 et 30 minutes. Le tout est d'observer la pâte qui recommence à gonfler. Idéalement il ne faut pas laisser pointer au delà de la reprise de la r&action de fermentation,sinon, elle pousse trop, les levures s'épuisent et la pâte perdra de son intérêt.

Manuela

12 jan. 2018 à 13:49

Bonjour Chef,

Je tiens à vous féliciter et à vous adresser mes plus vifs remerciements pour votre site.

Vos recettes sont claires , concises et surtout excellentes.

Hier soir, nous nous sommes régalés, grâce à votre recette de la pâte à pizza avec laquelle, j'ai réalisé (pour la première fois de ma vie) deux petites pizzas :
- Votre pizza au poulet fumé (recette suivie à la lettre)
- Une chèvre-miel

Très cordialement

Manuéla

cuicuimiammiam

27 fév. 2018 à 10:59

Pardon mais je n'ai que de la levure fraiche ou déshydratée comment dois je procéder? Merci.

Bertrand Simon

27 fév. 2018 à 11:50

@cuicuimiammiam Bonjour, dans les deux cas, vous la délayez dans de l’eau à peine tiède ou tempértatuire ambiante. S’il m’a levure déshydratée est en petite boules,il faut la réhydrater d’abord dans un peu d’eau, si elle est fraîche âreil, si elle est juste lyophilisée on la place directement avec la farine. Bonne journée . Bs