Bac0513 et bavarois : toutes nos recettes

Bavarois au fenouil, sur un biscru à la figues et aux noix, miroir citron-gingembre, le tout servant de réceptacle comestible à un velouté-mousse cru de papaye épicée.
100 % cru et végétalien, sans gluten, sans produit laitier, sans sucre raffiné, sans soja, sans... oh et puis mince ! A table !

On ne dit jamais non à un entremets à la fraise.

Surprenante association de l'asperge et de la fraise pour une entrée rafraîchissante.

Bavarois fruité pour le Brevet d’Aptitudes Culinaresques n°2, sans gluten et sans lactose.

Bavarois d'asperges blanches sur lit de tuc tomate confite, miroir tomate basilic et tuile au chèvre

Ce bavarois arc-en-ciel est une invitation à la fête autant pour les yeux que pour le palais. Construit sur un biscuit joconde moelleux aux couleurs vives, il superpose deux mousses délicates — l'une au citron, vive et lumineuse, l'autre au pamplemousse, légèrement amère et parfumée — avant de se couvrir d'un miroir d'un rose profond tiré par les fleurs d'hibiscus séchées. C'est le genre de dessert que l'on sort pour les grandes occasions, celles où l'on veut provoquer l'émerveillement dès l'entrée du gâteau dans la pièce.

Pour sublimer encore davantage les parfums d'agrumes, n'hésitez pas à utiliser les deux gouttes d'huile essentielle de pamplemousse suggérées dans la recette : elles apportent une intensité aromatique que le jus seul ne peut pas toujours atteindre. Le miroir à l'hibiscus, quant à lui, se prête à toutes les fantaisies chromatiques selon la concentration de la fleur infusée, du rose pâle au pourpre profond. Côté conservation, le bavarois se tient très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille d'un grand repas, sans stress de dernière minute.

Je souhaitais quelque chose de printanier, de frais, de coloré. Je vous présente donc le bavarois aux petits pois et à l’estragon sur sablé au parmesan et olives noires, salade folle en bleu de Gex et citron confit. Un bavarois salé, original et audacieux à servir en entrée.

La charlotte aux asperges est une de ces recettes qui transforment une belle table en véritable déclaration de saison. Avec ses asperges vertes croquantes, son saumon fumé à l'aneth et ses notes acidulées de vinaigre de Banyuls, elle réunit en un seul plat tout ce qu'on aime dans une grande entrée de printemps : la légèreté, le parfum, et une générosité qui fait son effet au moment du démoulage. Parfaite pour un déjeuner festif ou un dîner entre amis, elle se prépare à l'avance et arrive sur la table avec le calme souverain des plats qu'on a pris le temps de soigner.

Le coulis de poivron rouge rôti apporte une douceur colorée et légèrement fumée qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur de la mousse d'avocat et le caractère iodé du saumon. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé à l'aneth par de la truite fumée ou des tranches de gravlax maison, et glisser un peu de zeste de citron dans la mousse pour en exalter le thym citron. Les noisettes grillées, elles, sont indispensables : elles apportent ce petit craquant inattendu qui réveille chaque bouchée et rappelle qu'une belle entrée se construit aussi sur les contrastes de texture.

Vous voulez essayer la recette de bavarois aux tomates ? Laissez-vous guider par cette recette de tomates et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Ce bavarois est absolument délicieux et d'une texture en bouche vraiment très fine.

Après avoir réfléchis pendant 2 jours, l'association chèvre asperge de ma tarte m'avait tellement plus que je remets le couvert.

Et miroir de vinaigrette. Une recette originale qui séduira vos convives.

Un entremets à la fraise très breton avec son fond de gavottes au beurre salé.

Si ce dessert n'est pas dégusté immédiatement, laissez le reposer au congélateur et sortez le 10-20 minutes avant de servir afin que la mousse framboise ne soit pas congelée.

Un bavarois salé haut en couleurs et en saveurs.

La malgachitude frappe sur ce bavarois à la rhubarbe