Ajoblanco et chef : toutes nos recettes

Name: Envie d'une soupe froide ? Pensez aux recettes d'ajoblanco
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: ajoblanco
Ingredients: Pain dur 150 gr; Eau froide 250 gr; Lait d'amande 250 gr; Huile d'olive 100 gr; Gousses d'ail 6; Vinaigre de poisson fermenté 4 cuillères à soupe; Sel PM; Poivre PM; Vinaigre 100 gr; Eau 150 gr; Sucre 50 gr; Câpres à queue 10; Carotte 1; Radis 4; Courgette jaune 1; Courgette verte 1; Jaunes d'œufs 2; Moutarde 50 gr; Gousses d'ail 3; Câpres à queue 8; Thon cuit 100 gr; Xanthane PM; Huile d'olive PM; Tranches de bœuf fumé 10; Thon 500 gr; Anchois de Collioure 10; Épaule de veau 200 gr; Oignons 2; Carottes 2; Sauce soja sucré 200 gr

L'ajoblanco est une soupe froide originaire de l'Andalousie et de l'Estrémadure. Photo par cyclonebill

L'ajoblanco ou ail blanc en français est une recette très populaire dans les villes de Grenade, Huelva et Malaga en Espagne. Très rafraîchissante, on la sert en été comme entrée ou plat principal.

De couleur blanche et délicieusement crémeuse, cette soupe froide est préparée avec des amandes mondées réduites en poudre, de la mie de pain, de l'ail, de l'huile d'olive, du sel, de l'eau et quelque fois du vinaigre.

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Anthony Gerbeau

Le chef Anthony Gerbeau du restaurant L'Artimon à Palavas-les-Flots propose une cuisine méditerranéenne inventive et raffinée, mettant en valeur les produits locaux et de la mer. Parmi ses créations, on trouve des plats tels que le bar gravlax accompagné de bacon croustillant et de petits pois à la crème, ainsi que l'artichaut barigoule servi avec une eau de pois iodée.

Un autre plat notable est le maigre cuit à la vapeur, accompagné d'une émulsion de lait de coco iodé, de fruits citrus, de pommes vertes et de jeunes poireaux légèrement grillés. Le restaurant, situé en face de la marina, offre une vue imprenable sur la mer, ajoutant une dimension visuelle exceptionnelle à l'expérience gastronomique12.