Calissons et dessert : toutes nos recettes

Name: La Provence sur vos tables de fêtes avec nos recettes de calissons
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: calissons
Ingredients: 180 g de nougatine; 180 g de fruits confits; 180 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes, pistaches); 4 blancs d'oeufs; 180 g de miel; 4 dl de crème fraîche entière; tranches d'orange confites et calissons pour le décor

Le calisson souvent parfumée à la fleur d'oranger et en forme de navette est une spécialité d'Aix-en-Provence. Photo par jean-louis Zimmermann

Le calisson est une confiserie provençale, une spécialité d'Aix-en-Provence. Fruité et délicatement sucré, il est façonné en forme de navette avec trois textures différentes : la base en pain azyme, la pâte de melon confit et d'amandes et la glace royale. Aussi subtil en bouche qu'aux yeux.

Le calisson d'Aix peut se déguster au goûter ou au moment du café. On peut aussi le travailler en crème de calisson onctueuse et fruitée pour accompagner cakes et gâteaux.

Recettes de calissons et dessert du Chef Simon, techniques et vidéos

Bûche de Noël nougat glacé

Chef Simon

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

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Des idées de recettes de calissons et dessert pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Entremet aux agrumes, parfum calisson

Isabelle

L'entremet, c'est le dessert de fêtes super pratique, tu le prépares au calme, quinze jours avant, et il repose tranquillou au congel. Le matin de la dégustation tu n'as plus qu'à le glacer, le décorer, et le laisser gentiment reposer au frais en attendant son gloire ! Que demander de plus ?