Carbonade et viande : toutes nos recettes

Cette recette est délicieuse, mes garçons ont adoré, à refaire rapidement sans hésitation .
J'ai utilisé la cocotte minute, la cuisson de la viande est parfaite et la sauce était exquise.
Une carbonnade flamande est un mets de la Belgique et du Nord de la France composé de morceaux de viande mijotés dans une sauce à la bière.
Le mot « carbonnade » est issu du mot « charbon ».
Le bœuf bourguignon en est un cousin, où le vin remplace la bière.

Les carbonnades sont un grand classique de la cuisine du Nord, ces morceaux de bœuf longuement mijotés qui se fondent dans une sauce riche et parfumée jusqu'à atteindre ce moelleux irrésistible que seul le temps et la patience savent offrir. Avec leur petite touche de moutarde à l'ancienne et ce morceau de sucre qui vient arrondir les saveurs, elles incarnent à merveille la cuisine familiale généreuse, celle qui embaume toute la maison et réunit tout le monde autour de la table. C'est le plat idéal des dimanches d'hiver, de ces repas où l'on a envie de se réchauffer de l'intérieur.

Pour sublimer ce plat, pensez à choisir un bouillon de bœuf de qualité, maison si possible, qui donnera à la sauce une profondeur incomparable. On peut aussi remplacer une partie du bouillon par de la bière brune, comme dans la version flamande traditionnelle, pour une sauce encore plus ronde et complexe. Servies avec des pommes de terre vapeur, des tagliatelles fraîches ou une bonne écrasée de pommes de terre au beurre, ces carbonnades n'en finissent pas de régaler. Le lendemain réchauffées, elles sont souvent encore meilleures.

Une recette qui remet à l'honneur les légumes anciens