Chou-rave et légumes racines : toutes nos recettes

Name: Croquantes ou fondantes, adoptez nos recettes originales au chou-rave
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: chou-rave

Le chou-rave est un légume à l'arôme doux et délicat, entre radis, châtaigne et chou quand il est cru.

Le chou-rave, appelé également colrave et chou pomme, fait partie de ces légumes anciens qui reviennent sur le devant de la scène après avoir été mis de côté pendant de nombreuses années. De la famille des crucifères, il est originaire du bassin méditerranéen et on le cultive depuis la préhistoire.

Tout comme le céléri-rave, il peut être consommé cru et râpé, servi dans une salade composée accompagné de carottes et de pommes avec qui il se marie particulièrement bien. Cuit, on l'aime servi dans un gratin, une purée ou un potage.

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Légumes anciens rôtis au four

Variations Gourmandes

Oubliés ou boudés pendant des décennies, les légumes "anciens" ont à présent la côte et reviennent en force ! Panais, chou rave, rutabaga, navet boule d'or, carotte violette, carotte jaune, potimarron, cardon, topinambour pâtisson ... et encore bien d'autres : voici des légumes que nous redécouvrons et dont nous allons avoir du mal à nous passer !

Penne au chou-rave

Lutsubo

Dans la série pâtes du weekend, je vous propose d'accommoder le chou-rave avec des penne, comme on le fait parfois en Italie. Même s’il est délicat, son parfum, allié à un peu d’ail et d’huile d'olive, suffit à habiller les pâtes. Il prend par ailleurs une texture délicieusement fondante qui contraste avec la pasta al dente…C’est magique.