Star de l'automne, laissez-vous tenter par nos recettes à base de coing

Une tarte tatin aux coings, parfaite pour profiter des beaux coings de saison. Après les classiques pommes, ces fruits parfumés méritent eux aussi d’être mis à l’honneur.
Et comme les coings rôtis avaient été un vrai succès à la maison, l’idée de les décliner en tarte s’est imposée tout naturellement. Une tarte d'automne parfaite à déguster un dimanche après-midi après la balade !

Un dessert d’une simplicité déconcertante, mais au charme fou. J’y ai glissé un soupçon de cannelle et quelques étoiles de badiane pour en exalter les arômes. À la cuisson, les coings se métamorphosent : leur chair se confit doucement, prend une teinte ambrée rappelant les feuillages d’automne. À savourer tièdes, simplement, ou accompagnés selon l’envie d’un peu de chantilly, d’une glace vanille, d’un fromage blanc bien frais…

Un curry de coings revisité, enrichi de légumes fondants comme les carottes et les courgettes, et relevé d’un généreux mélange d’épices. Une manière originale d’apprécier ce fruit souvent cantonné aux recettes sucrées, qui révèle ici tout son potentiel en version salée. J’avais repéré un tajine, mais j’ai finalement choisi d’en faire une version végétarienne, tout aussi parfumée et pleine de caractère.

Le Chef Adrien Soro, du Domaine de Monrecour, en Dordogne, propose une entrée fraiche autour de la langoustine et du coing. Il cuit une partie des langoustines à la salamandre, l'autre partie est préparée en fin tartare. Les coings sont d'abord cuits à la vapeur avant d'être saisis dans un beurre noisette. Le Chef réalise également une vinaigrette et une sauce avec les têtes des langoustines ainsi qu'un sabayon pour apporter de la gourmandise.

Le coing est un fruit caractéristique de l’automne, très apprécié pour la douceur qui en est issue. A cette occasion, nous bénéficierons de sa pulpe pour apporter texture et arôme à l’aïoli classique ou à l’huile d’ail. Cette recette est originaire de la cuisine catalane de montagne et est spécialement élaborée dans des régions comme le Pallars, la Cerdagne, le Solsonès ou le Berguedà. C’est très simple et nutritif, et vous pouvez le tartiner sur du pain de campagne grillé ou une pomme de terre rôtie, ou le mélanger avec de la fideuà et du riz.

Le Chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, propose un plat très gourmand autour du veau, du coing et de la truffe. Il détaille des longes dans le quasi de veau qu'il saisit avant de l'arroser de beurre. Pour l'accompagner il réalise une soubise truffée, une sauce au coing et un gel au coing. Il les fait également confire pour les servir en accompagnement.

Cette tarte rustique aux coings joue la carte de la gourmandise sans artifice. Pour changer, la pâte feuilletée apporte légèreté et croustillant, tandis qu’une crème d’amande délicatement parfumée à la fève de Tonka vient envelopper les fruits. Le résultat est tout simplement irrésistible. Le coing, souvent méconnu, se prête aussi bien aux douceurs sucrées comme les pâtes de fruit, gelées, compotes qu’aux préparations salées, où il révèle toute sa richesse, comme dans un tajine par exemple.

Ce cake aux coings rôtis aux épices est une véritable merveille de saveur. Les coings, préalablement rôtis à la cannelle et à la badiane, imprègnent entièrement la pâte, diffusant durant la cuisson des arômes envoûtants de cardamome et de cannelle. Moelleux et parfumé, ce gâteau surprendra vos papilles par l'harmonie subtile entre la douceur du cake et les épices qui l'habillent.

Une gelée parfumée à la jolie couleur automnale, qui ne nécessite aucun artifice industriel : la gelée de coing !

Voilà une tarte qui joue la carte de la simplicité et du fruit, sans cuisson et sans gluten. Coings et kakis, deux fruits de fin d'année qui se croisent sur les étals en novembre, s'accordent ici dans un même registre de douceur légèrement astringente et de parfum miellé. La base de noix de cajou, de graines de lin et de châtaignes apporte un côté rustique et nourrissant qui rappelle les sous-bois. C'est le dessert idéal quand on veut terminer un repas copieux sur une note fruitée, fraîche et peu sucrée.

Le choix des kakis est déterminant : prenez-les bien mûrs, presque tremblants, leur chair se travaille alors comme une confiture naturelle et perd toute âpreté. Le coing, lui, gagne à être généreusement parfumé, une gousse de vanille, un bâton de cannelle ou un zeste d'orange dans son eau de cuisson font toute la différence. Servez cette tarte bien fraîche, le jour même ou le lendemain, avec quelques éclats de noisettes torréfiées ou une cuillerée de crème d'amande pour le contraste.

Une revisite délicieusement parfumée de la célèbre tarte tatin ! Les coings rôtis apportent une touche acidulée et fondante qui se marie à merveille avec le caramel doré et la pâte croustillante. Un dessert tout en douceur, idéal pour sublimer les derniers coings de la saison — ou pour attendre patiemment leur retour l’année prochaine.

Une tarte d’Halloween aussi savoureuse que ludique ! Inspirée de la célèbre Pumpkin Pie américaine, cette version se pare d’un décor en forme de Jack Ô Lantern pour émerveiller les enfants. Sa garniture à la compote de coings et au sirop d'érable apporte une touche automnale douce et parfumée, parfaite pour célébrer Halloween en gourmandise.

Cette compote onctueuse et peu sucrée sublime la saveur délicatement acidulée du coing. Elle se déguste seule, tiède ou froide, mais s’adapte aussi à toutes les envies gourmandes.

Avec un peu de granola, sur une tranche de pain au levain beurrée, ou en trempouille pour des biscuits maison, elle devient un vrai plaisir du quotidien. Elle peut aussi servir de base pour une tarte, napper des crêpes ou remplacer une partie de la matière grasse dans un gâteau, pour une touche fruitée et légère.

Cette gelée complète parfaitement la préparation des pâtes de coing : rien ne se perd, tout se transforme ! Ici, on utilise l’eau de cuisson et le jus des fruits, tandis que la pulpe sert aux pâtes de coing, deux recettes complémentaires, simples et délicieuses.

Le processus peut se faire en deux temps : si vous manquez de temps, l’eau de cuisson se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur avant de préparer cette gelée qui révèle toute la saveur du coing dans une texture brillante et délicatement sucrée.

Les coings font leur grand retour sur les étals, et c’est le moment idéal pour les sublimer dans une tarte fine maison. Leur parfum délicat et leur texture fondante en font un fruit parfait pour un dessert simple mais raffiné.

Inspirée des recettes d’antan, cette tarte fine aux coings façon grand-mère associe authenticité et gourmandise. Une pâte croustillante, des lamelles de coings fondantes et un soupçon de sucre caramélisé : un pur moment de douceur à savourer tiède, seule ou accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche.

Cette tarte rustique met en valeur deux fruits de saison : la pomme et le coing. Pas besoin de moule pour la réaliser, il suffit d’étaler la pâte, d’y disposer les fruits tranchés et de replier les bords pour un effet authentique et maison.

Le coing apporte une légère acidité et un parfum délicat qui s’accordent parfaitement à la douceur des pommes. Une recette simple, visuellement charmante et pleine de saveurs d’automne, idéale pour un dessert ou un goûter réconfortant.

Préparé dans un véritable tajine en terre cuite, ce plat allie tendreté du poulet et fondant des coings. Les saveurs s’équilibrent entre l’acidité des coings et du citron confit, la douceur du miel et des raisins, et les arômes enivrants du safran et de l’eau de rose.

Les amandes ajoutent une touche croquante et raffinée à ce mélange harmonieux. Avec ou sans tajine, cette recette séduit par ses contrastes de goûts et ses parfums d’Orient, pour un repas chaleureux et délicatement épicé.

Ce tajine met à l’honneur les saveurs riches et colorées de l’automne. Les morceaux d’agneau mijotent lentement avec des coings fondants et des raisins frais, pour un équilibre parfait entre douceur fruitée et notes épicées.

La cuisson douce permet à la viande de devenir tendre à souhait, tandis que les fruits apportent une touche sucrée et parfumée. Un plat réconfortant, chaleureux et élégant, qui célèbre les produits de saison et se savoure idéalement en famille ou entre amis.

Le kaki Persimon et la pâte de coing, voilà deux trésors de l'arrière-saison qui se retrouvent ici dans une alliance aussi inattendue que gourmande. Ces petits samossas croustillants cachent sous leur robe de filo beurrée une garniture douce et parfumée, où la chair fondante du kaki répond à la douceur concentrée et légèrement acidulée de la pâte de coing. Parfaits pour terminer un repas d'automne sur une note légère et originale, ils feront l'effet d'une belle surprise à table.

Pour servir, un filet de miel tiède ou une quenelle de fromage blanc légèrement vanillé suffiront à sublimer le tout sans masquer la finesse des fruits. Vous pouvez aussi glisser quelques épices dans la garniture, une pointe de cannelle ou de cardamome, pour réchauffer encore davantage les saveurs. Si vous ne trouvez pas de pâte de coing, une confiture épaisse de coing fera très bien l'affaire à condition de bien l'égoutter pour éviter que la pâte filo ne se détrempe. Pensez à les déguster dès la sortie du four, quand le croustillant est à son apogée.

Le coing est l'un de ces fruits que l'on attend avec impatience dès que l'air fraîchit, et ce cake lui offre une mise en valeur à la hauteur de son caractère. En fondant lentement dans un sirop parfumé à la cannelle, à la badiane et à la cardamome, il se transforme en une compote dorée et envoûtante qui parfume toute la cuisine d'un souffle d'automne. Le résultat est un cake généreux, moelleux et profondément aromatique, parfait pour accompagner un thé fumant ou pour garnir la table d'un goûter en famille.

La poudre d'amande intégrée à la pâte apporte une texture fondante et un goût de noisette qui s'accorde à merveille avec le coing. Si vous préparez la compote la veille, les épices auront tout le temps d'infuser et le gâteau n'en sera que plus savoureux. Pour varier les plaisirs, une petite poignée de noix grossièrement concassées ou quelques raisins secs macérés dans un fond de rhum s'incorporent facilement à la pâte. Côté dégustation, ce cake se révèle encore meilleur le lendemain, une fois bien reposé, et se conserve plusieurs jours enveloppé dans un film alimentaire à température ambiante.