Fenouil et salade : toutes nos recettes – Page 3

Quand le soleil est au zénith et que le marché déborde de trésors, cette salade estivale s'impose comme une belle façon de célébrer la saison. L'œuf d'oie, plus rare et plus généreux que son cousin de poule, en est la pièce maîtresse : tranché en épaisses rondelles dorées, il apporte une onctuosité qui contraste magnifiquement avec le croquant du fenouil et la vivacité des radis. La tomate ananas, le melon et le kiwi jaune complètent le tableau avec leurs saveurs sucrées et légèrement acidulées, transformant une simple salade en véritable fête des sens.

La vinaigrette au basilic joue ici un rôle essentiel : parfumée à l'huile d'olive et relevée d'un trait de vinaigre de xérès, elle fédère tous ces ingrédients aux caractères bien trempés. Si vous ne trouvez pas de kiwi jaune, un kiwi classique fera très bien l'affaire, tout comme une pêche blanche bien mûre pour remplacer le melon en fin de saison. N'hésitez pas à passer la vinaigrette au mixer pour obtenir une belle couleur verte intense et un parfum de basilic décuplé. Servie bien fraîche, cette salade accompagnera à merveille une terrine de volaille ou quelques tranches de jambon ibérique pour un déjeuner estival sans chichis.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même qu'on y ait goûté, et cette salade de pâtes à la grecque en fait clairement partie. Avec ses tagliatelles al dente, ses calamars marinés à l'ail et au piment d'Espelette, sa feta généreuse et ses herbes fraîches, elle rassemble dans un seul plat tout ce que la cuisine méditerranéenne a de plus joyeux. C'est la recette idéale pour un déjeuner en plein air, un repas à partager entre amis ou un buffet estival où l'on veut faire beau et bon sans passer des heures derrière les fourneaux.

Ce qui rend cette salade vraiment irrésistible, c'est la liberté qu'elle offre. On peut remplacer les calamars par des crevettes grillées, du thon en morceaux ou même du poulet rôti froid selon ce que l'on a sous la main. Le fenouil cru apporte un croquant et une fraîcheur anisée qui se marient à merveille avec le citron et la coriandre, mais des lamelles de concombre ou de courgette crue feront très bien l'affaire. Préparez-la à l'avance en conservant la vinaigrette à part, et assaisonnez au dernier moment pour que les pâtes restent bien vivantes et que les herbes gardent tout leur éclat.

Quand les étals débordent d'agrumes gorgés de soleil et que les mangues s'invitent en plein hiver, il serait dommage de se limiter à les déguster séparément. Cette salade de fruits joue sur les contrastes avec une générosité toute méditerranéenne : le rouge profond des oranges sanguines, le doré chaleureux de la mangue et la fraîcheur inattendue du fenouil mariné, qui vient réveiller l'ensemble avec ses notes anisées. C'est une entrée lumineuse autant qu'un dessert léger, parfaite pour clore un repas hivernal sans alourdir la table.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de miel d'acacia au moment de servir apporteront une touche supplémentaire de douceur et de parfum. On peut aussi jouer sur les épices en ajoutant une pointe de piment d'Espelette ou quelques grains de poivre rose concassés pour un côté plus audacieux. Le fenouil, une fois macéré dans la vinaigrette à l'orange sanguine, se déguste également à merveille en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une burrata, preuve que cette marinade mérite d'être gardée en tête bien au-delà de la salade de fruits.

Cette salade de poulet joue la carte de l'élégance décontractée, en mariant la douceur d'un blanc de volaille cuit en papillote à la vivacité du fenouil et aux notes sucrées-parfumées de la mandarine. C'est une recette taillée pour les repas d'hiver qui ont envie de légèreté, loin des plats mijotés et des sauces longues. Le petit twist des suprêmes de mandarines marinées à la vodka apporte une touche originale et festive qui transforme une simple salade en une assiette mémorable.

Pour sublimer l'ensemble, n'hésitez pas à utiliser le jus de marinade des mandarines comme base de vinaigrette en le mêlant à l'huile d'olive et au citron, il apportera une rondeur et un parfum inattendus. Le fenouil peut se trancher très finement à la mandoline pour plus de délicatesse, et les graines de fenouil légèrement torréfiées à sec décupleront leur arôme anisé. En été, vous pouvez remplacer la mandarine par des suprêmes d'orange sanguine ou de pamplemousse rose pour une version plus acidulée, et glisser quelques feuilles de basilic thaï parmi la roquette et le cerfeuil.

Cette salade est une belle façon de traverser la saison froide sans renoncer à la légèreté ni à la couleur. Le fenouil légèrement caramélisé, le riz complet aux notes noisette, l'orange sanguine gorgée de vitamines et le duo poulet-saumon fumé forment un ensemble aussi généreux que rafraîchissant. C'est le genre de plat qui réunit tous les plaisirs d'un repas complet dans une seule assiette, parfait pour un déjeuner du quotidien qui fait du bien autant aux yeux qu'à l'organisme.

La vinaigrette au fruit de la passion est clairement l'âme de cette recette : son acidité tropicale et son parfum envoûtant viennent lier tous les éléments avec beaucoup d'élégance. N'hésitez pas à remplacer l'orange sanguine par une orange classique ou un pamplemousse rose selon la saison, et à ajuster la caramélisation du fenouil à votre goût, selon que vous l'aimez encore légèrement croquant ou tout à fait fondant. Pour un repas encore plus complet, quelques noix grossièrement concassées ou des graines de courge torréfiées apporteront du croquant et viendront parfaire cette belle assiette vitaminée.

Cette salade japonaise est une invitation au voyage, celle qui transforme un déjeuner ordinaire en parenthèse dépaysante. Généreuse en textures et en saveurs, elle marie la douceur anisée du fenouil, le croquant du poivron et des carottes, et la fraîcheur des herbes avec des notes umami profondément asiatiques. C'est le genre de plat que l'on prépare aussi bien pour un repas léger en semaine que pour surprendre ses invités lors d'un déjeuner estival.

La vinaigrette au mirin, vinaigre de riz, sauce soja et gingembre frais est l'âme de cette recette : n'hésitez pas à la préparer à l'avance pour que les arômes se développent pleinement. Les vermicelles de soja cuits dans un bouillon miso apportent une profondeur discrète mais bien réelle, et peuvent être remplacés par des nouilles soba pour une version plus rustique. Pour aller encore plus loin, quelques tranches de saumon fumé ou de thon rouge en tataki se glisseraient à merveille à la place du surimi, et une touche d'huile de sésame grillé dans la sauce achèverait de sublimer l'ensemble.

Il fait très chaud et pas une goutte d'eau à l'horizon. Evidemment, se rafraîchir est la solution. Et pourquoi pas déguster une bonne salade composée sucrée/salée ? Je vous propose : une salade estivale de nectarines au fenouil et jambon cru...une vraie découverte de saveurs. Je n'aurais jamais eu l'idée de marier du fenouil avec des nectarines, et pourtant, ça marche très bien...à refaire absolument !!!

Toujours dans l'idée de finir l'été en faisant le plein de vitamines, voici une idée d'entrée plutôt audacieuse : une salade de fenouil aux fraises et au parmesan ; audacieuse par le mélange sucré/salé avec l'utilisation des fraises. J'ai été surprise lorsque j'ai découvert cette recette et je me suis dit qu'il fallait absolument que je goûte. C'est une recette plutôt intéressante et colorée...

Si vous cherchez une salade vitaminée, fraîche et pleine de tonus, j'ai ce qu'il vous faut : un carpaccio de fenouil à l'orange. C'est réellement délicieux !!!
Alors, à vos mandolines !!!

Une recette au bon goût délicieuse et addictive !

La salade de fenouil que je vous propose aujourd’hui est très rafraichissante, croquante et pleine de saveurs. Si comme beaucoup vous n’êtes pas très attiré par le goût anisé du fenouil, laissez vous quand même tenter par cette salade. Le goût est en effet bien plus discret avec du fenouil consommé cru plutôt que cuit.

Terrine de canard en croûte, galettes de maïs et salade de fenouil : un menu qui peut se déguster chaud ou froid, aux saveurs subtiles et originales sans être trop compliqué à réaliser.

Des nectarines, du fenouil et du jambon cru pour une délicieuse salade estivale sucrée-salée, réalisée en quelques instants.
Voilà une entrée étonnante et rafraîchissante qui vous séduira sans aucun doute, le fenouil et les nectarines s’unissant dans un mariage très agréable !

Un régal de fraîcheur pour profiter des vertus exceptionnelles de la choucroute crue, dont j’ai déjà fait à plusieurs reprises l’apologie sur ce blog ! La choucroute crue mériterait en effet d’être bien plus couramment consommée tant ses bienfaits pour la santé sont légions.

Sur un lit de pousses d'épinards, est déposé un mélange de panais et fenouils confits, assaisonné d'une sauce au jus de pomélos, huile d'olive et vinaigre balsamique, agrémenté de graines de courge, persil et oignon rouge. Des segments de pomélos à vif et des crevettes décortiquées viennent apporter fraîcheur et vitalité à cette salade.

Je vous propose une exquise salade de la mer, comme d’habitude avec les saveurs auxquelles on ne s’attend pas et qui sont en même temps évocateurs de quelques chose qu’on connait tout en nous transportant dans un ailleurs. C'est la magie des recettes de Yotam Ottolenghi. Une salade à servir en entrée ou tout simplement en plat principal pendant un repas d'été.

Des oranges, du fenouil, des olives, des pignons de pin... de quoi faire une pause délicieuse entre ou après les fêtes !

Si comme moi vous avez envie de salades fraîches, faciles à faire mais quand même originales, alors cette recette à base de fenouil est pour vous.

Légère et nourrissante

Pour cette recette de salade de fenouil au jambon et à la feta, les bulbes de fenouil sont taillés en lanières et sont accompagnés de jambon cru, de feta et de basilic.

Les pignons de pin torréfiés apportent une touche gustative supplémentaire et je ne peux que vous conseiller de ne pas les oublier car ils peuvent sembler ne constituer qu’un détail et pourtant, la saveur apportée par la torréfaction est vraiment top.