Gingembre et oignons : toutes nos recettes – Page 6

La pastilla, ce trésor de la cuisine marocaine habituellement réservé aux grandes occasions, se réinvente ici en version miniature et tout aussi festive. La pintade fermière Label Rouge St-Sever, avec sa chair légèrement sauvage et son goût affirmé, remplace la traditionnelle pigeonneau avec un bonheur évident. Le mariage du safran, du gingembre et de la cannelle enveloppe la viande d'un parfum envoûtant, tandis que le miel et les amandes rappellent que la pastilla joue sans complexe sur la frontière du sucré-salé. C'est une entrée qui impressionne, idéale pour un dîner de fête ou un repas hivernal qui sort de l'ordinaire.

La pâte filo, légère et croustillante, peut sans souci être remplacée par des feuilles de brick plus faciles à trouver et tout aussi généreuses en craquant. Pour un résultat bien doré et feuilleté, soyez généreux avec le beurre fondu entre chaque couche. Une petite touche de fleur d'oranger dans la garniture d'amandes suffit à transporter vos convives directement dans les ruelles de Fès. Servies chaudes à la sortie du four, saupoudrées de sucre glace et d'un voile de cannelle, ces mini-pastillas se dégustent en entrée avec un thé à la menthe ou accompagnent un grand repas en guise de bouchées d'apparat.

C'est toujours intéressant de cuisiner des plats auxquels on n'est pas forcément habitué et de découvrir de nouvelles saveurs. Aujourd'hui, je vous propose : un poulet à l'indienne, divin avec du riz parfumé.

L'agneau palak est l'un des grands classiques de la cuisine indienne, ce ragoût généreux où la viande fondante se love dans un manteau d'épinards parfumé à la cardamome, au gingembre et aux clous de girofle. C'est un plat chaleureux, coloré, qui réconcilie ceux qui hésitent encore avec les saveurs du sous-continent et transporte les autres directement aux portes de Delhi. Parfait pour un dîner en semaine qui a des allures de festin.

L'épaule d'agneau est ici le choix idéal pour sa générosité en bouche, mais un gigot désossé conviendra tout aussi bien si vous en avez sous la main. Côté accompagnement, un riz basmati nature ou des naans chauds feront merveille pour absorber la sauce, et quelques feuilles de coriandre fraîche en finition réveilleront encore davantage les épices. Pour ceux qui aiment le feu, une pointe de piment rouge ne sera pas de trop, et une cuillère supplémentaire de yaourt grec dans l'assiette apportera une fraîcheur bienvenue face à la chaleur des aromates.

Le porc au caramel est l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Né dans les cuisines chinoises où l'alliance du sucré et du salé est une véritable philosophie, il séduit dès le premier regard avec ses lanières de viande lustrées, brillantes comme de la laque. Le mariage de la sauce soja, du caramel et des épices — gingembre, cinq-épices — crée une profondeur de saveurs qui réchauffe autant qu'elle surprend, parfaite pour un dîner hivernal ou pour voyager sans quitter sa cuisine.

L'échine de porc est idéale pour cette recette car son léger persillé lui permet de rester fondante même après caramélisation, mais vous pouvez également tenter l'aventure avec du filet mignon pour une version plus délicate. Servi sur un riz blanc vapeur qui absorbe magnifiquement la sauce, le plat se suffit à lui-même, mais quelques légumes sautés à l'huile de sésame — pak-choï, pois gourmands ou carottes en julienne — viendront apporter une belle fraîcheur. N'hésitez pas à préparer ce plat à l'avance : réchauffé doucement, le caramel se resserre et la viande n'en est que plus savoureuse.

Le bœuf aux oignons sauce soja, c'est l'un de ces plats qui sentent bon le voyage sans pour autant vous éloigner de votre cuisine. Inspiré des grandes tables d'Asie de l'Est où le bœuf sauté à la sauce soja fait partie des classiques incontournables, ce plat séduit par son équilibre entre le salé de la sauce soja, la douceur des oignons fondants et le piquant discret du gingembre. C'est une recette parfaite pour un dîner en semaine, rapide à préparer mais généreuse en saveurs.

Pour sublimer ce plat, optez pour un faux-filet bien persillé qui gardera tout son moelleux à la cuisson et n'hésitez pas à laisser mariner les lanières de bœuf un peu plus longtemps pour que les arômes pénètrent en profondeur. Côté accompagnements, un riz basmati nature ou un riz jasmin légèrement parfumé sera l'écrin idéal, mais des nouilles sautées au sésame fonctionneront tout aussi bien. Pour varier les plaisirs, quelques lamelles de poivrons rouges ou un filet d'huile de sésame grillé en fin de cuisson apporteront une touche supplémentaire de caractère.

Ce curry constitue un plat complet végétarien ou végétalien. Vous pouvez le réchauffer et le congeler.

Les épices permettent de supprimer l’ajout de sel qui est déjà présent avec le bouillon de légumes. Mais, elles ont un rôle pour notre santé. Elles ont des propriétés antioxydantes et de ce fait interviennent dans la protection des maladies cardiovasculaires et des cancers. Elles sont de très bons anti-inflammatoires. Et, elles nous apportent de nombreux minéraux.

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Pâte de cari ou curry, un condiment très parfumé et tout simple à préparer, qui ajoutera de la saveur à vos viandes, poissons, légumes, soupes et mijotés.

Un grand classique du barbecue !