Épices et maniguette : toutes nos recettes

Name: Des recettes pour cuisiner avec vos épices préférées
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: épices
Ingredients: 1 bouteille de vin rouge (type côte d'auvergne, vin de Boudes); 1 cuillère à café de maniguette (vous pouvez la concasser grossièrement); 125 g de miel liquide (un miel bien parfumé); 2 morceaux de macis; 15 g de gingembre séché ou frais.; 1 beau bâton de cannelle; 1 cuillère à café de racine de galanga concassée (ou une petite racine de galanga)

Chaque région du monde possède ses propres mélanges d'épices. Photo par sara marlowe

Poivre, cannelle, curcuma, piment... Les épices ont toujours fait l'objet d'un commerce intense et florissant. A cause de leur rareté et de leur prix ces denrées furent pendant longtemps considérées comme des présents de grande valeur.

Aujourd'hui, les épices sont encore largement utilisées dans de nombreuses cuisines et notamment dans la cuisine indienne où la préparation des épices et aussi complexe que l'élaboration des sauces dans la cuisine française. Chaque région du monde à ses propres mélanges d'épices et c'est ce qui contribue au plaisir de la découverte.

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Hypocras

Cuisine et Recettes au Fil des Siècles

Laissez-moi vous conter l’Hypocras : au Moyen Âge, le miel et les épices envoûtaient tous les festins, du salé au sucré, et même les vins qu’on s’offrait en apéritif ou en digestif. On attribue sa naissance à Hippocrate dès le Ve siècle avant J.-C., mais ce n’est qu’au XIVe siècle qu’il conquiert vraiment les palais. Prescrit par les médecins pour faciliter la digestion, ce breuvage mêle sucre médicinal – alors réservé à la haute société – et miel populaire, pour un élixir à la fois souple et raffiné.