Recettes de meringue italienne

Tarte meringue et citron
La meringue italienne ne se cuit pas. Photo par Larry.

La meringue est une préparation à base de blancs d’œuf montés en neige et de sucre. Il en existe trois sortes, meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Contrairement aux deux autres, dans la meringue italienne on incorpore aux blancs en neige un sirop fait à partir de sucre cuit, l'utilisation d'un thermomètre à sucre est alors indispensable.

On utilise la meringue italienne dans la confection de coques à macarons, de soufflés glacés, elle recouvre omelettes norvégiennes et entremets et apporte une touche gourmande supplémentaire à votre bûche de Noël.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Bûche de Noël nougat glacé
Bûche de noël nougat glacé

En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Meringue italienne
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Utilisation du chalumeau en cuisine
Utilisation du chalumeau en cuisine

Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Bûche de noël nougat glacé

Chef Simon  -  En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.

Meringue italienne
Meringue italienne

Chef Simon Meringue au sucre cuit.

Utilisation du chalumeau en cuisine
Utilisation du chalumeau en cuisine

Chef Simon Colorer, gratiner, caraméliser en surface.

Macarons à la meringue italienne
Macarons à la meringue italienne

Carnet Sucré Aaaah… Les macarons ! Probablement, la bête noire de tous ceux qui débutent en pâtisserie… Je ne sais pas vous, mais moi, ils m’ont souvent donné l’envie de m’arracher les cheveux ! Trop plats, trop cuits, collerette inexistante, craquelés… Bref,...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tartelettes citron et noisette meringuées
Tartelettes citron et noisette meringuées

Inspiration Gourmande  -  L'alliance parfaite entre le peps du citron et la douceur de la noisette. Découvrez la recette de ces tartelettes meringuées sur le blog :)

Crème glacée à la vanille à l'italienne
Crème glacée à la vanille à l'italienne

Streetfood et cuisine du monde  -  La recette qui suit est particulièrement parfumée, fondante, onctueuse, légère. L'ajout de meringue italienne apporte vraiment une douceur un fondant craquant, il serait dommage de s'en passer, qu'en...

Comment réussir ses macarons facilement ?
Comment réussir ses macarons facilement ?

Lauencuisine  -  Je vous explique comment réaliser des macarons facilement et délicieux avec les trucs et astuces pour vous aider à les réussir.

Meringues Italienne d'après Pierre Hermé
Meringues italienne d'après pierre hermé

Amandise  -  Toutes mes astuces pour réussir les meringues italiennes.

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Voilà la tarte qui a accompagné ma Meringue Italienne. L'association de ces deux là, est un pur délice. Le lemon curd est super parfumé, pas trop sucré et évidemment très gourmand. Une pâte sablée, qui finit parfaitement...

Meringue italienne
Meringue italienne

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Cette meringue italienne est délicieuse sur une tarte Elle est lisse et très brillante Posez sur une tarte, un coup de chalumeau et,voilà un dessert, comme j'aime Bonne journée à tous

Biscuit amandes, mousse fraise et mousse citron à la meringue italienne
Biscuit amandes, mousse fraise et mousse citron à la meringue italienne

Annick59  -  Un dessert de saison et les saveurs fraise-citron se marient à merveille! De la douceur en bouche...

Tarte au citron meringuée
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Atelier de Brigitte  -  Une bonne tarte au citron meringuée, quoi de meilleur pour terminer le repas. Les saveurs explosent à la dégustation, on en redemande !

Omelette norvégienne au lemon curd glacé
Omelette norvégienne au lemon curd glacé

Une Petite Faim  -  Une omelette norvégienne au lemon curd glacé. Un biscuit à la cuillère qui cache à l’intérieur une glace au lemon curd. On recouvre le tout avec une meringue italienne pas trop sucrée. Un régal. Ma résolution pour 2020, c’est d’être aussi...

Macarons à la meringue italienne
Macarons à la meringue italienne

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Verrine tarte citron meringué revisité
Verrine tarte citron meringué revisité

jolivet  -  Incroyablement bon. De bonnes petites tartelettes au citron meringuées revisitées sous forme de verrines.

Bûche glacée maison
Bûche glacée maison

Turbigo Gourmandises  -  Cette bûche glacée est le parfait dessert pour dépanner… Elle présente bien et est super facile à réaliser. On peut choisir de créer la version qui correspond à nos goûts et au choix, faire un simple assemblage de produits achetés (glace ou

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