Plat principal et ragoût : toutes nos recettes

Tajine de beignets de chou fleur au poulet fermier, sauce blanche à la cannelle et au citron (marka brouklou maquli), un plat typique du terroir bônois, de la cuisine citadine de tous les jours et de ramadan. Servir chaud avec des quartiers de citron et parsemer de persil.

Les mijotés et plats à base de légumes secs font leur grand retour dans nos cuisines, et c’est une excellente nouvelle ! Savoureux, nourrissants et réconfortants, ils s’accordent parfaitement avec la saison. Aujourd’hui, je vous propose une version généreuse et pleine de goût : un plat de lentilles au veau de lait, accompagné de pommes de terre et de carottes. Le tout mijote doucement pour offrir une texture fondante et des arômes riches. Servi avec du matloue pour saucer la sauce, c’est un vrai plat complet, consistant et parfait pour affronter les journées froides.

Les linguines de patates douces sont plus robustes que les courgettes et peuvent donc supporter un peu plus de cuisson. Servies avec un ragoût végétalien de style bolognais, ce plat principal sans gluten et faible en calories est parfait pour le début des mois plus frais.

Ce Goulash Hongrois peut également être préparé dans une cocotte ;)
Inratable et délicieux

Loubia khadra marka, plat de haricots verts frais à l'agneau traditionnellement que je décline au veau de lait que les enfants préfèrent. C'est un ragoût délicieux, type de la cuisine de l'été du terroir bônois aux tomates fraîches, extrêmement savoureux accompagné toujours de pain maison bônois à la fleur d'oranger*.
Lorsque les haricots verts son en primeurs et donc assez onéreux et s'il y a une fête à la maison, la maîtresse de maison se fait le plaisir de le présenter au milieu des plats de viande à ses invités. C'est aussi un plat très apprécié à Mouharram (l'Hégire).
Déjà décliné sur le blog en plusieurs versions....
Marka de : plat en sauce, ragoût ou tajine.

Voici la fameuse recette du ragoût d'agneau irlandais connu sous le nom d'irish stew. Ce plat copieux est excellent et facile à préparer et je vous conseille vivement de le cuisiner.

Plat national du Brésil. Descendant de la feijoada portugaise et du cassoulet français, ce plat familial, complet est tendrement mijoté. De préférence, servez la feijoada dans un plat en terre. Il offre autant de versions que de régions et cultures familiales.

Je vous propose une version un peu hybride d'un classique venu des Balkans. Servi avec une salade de poivrons et un peu de pain, ça fonctionne très bien.

Barania batata ou batata barania, étymologie propre au langage des autochtones bônois. Plat de pommes de terre frites en sauce blanche au citron à l'agneau traditionnellement que je décline avec des olives et du poulet pour changer. C'est un ragoût du quotidien typique de la cuisine du terroir bônois.

Vu le temps plus que maussade des derniers jours, j’avais envie d’un ragoût, un bon plat chaud et pour accompagner mon ragoût de mouton et j’ai choisi des cocos de paimpol. La saison du coco de Paimpol est courte et j'aime en profiter !

Marka bel kromb, mijoté de chou blanc ou vert d'été aux souris de veau, c'est une spécialité du terroir bônois, traditionnellement à l'agneau, en sauce blanche au citron ou rouge, le chou doit confire à feu doux, réalisé particulièrement en hiver mais le chou n'a pas de saison, un légume préparé à Hijri, nouvel an musulman pour la bonne augure.

Ragoût de boeuf aux légumes simple et plein de saveurs. La viande est très tendre et fondante car longuement mijotée dans une cocotte à feu doux. Un plat complet, sain et réconfortant parce qu'on est jamais à l'abri d'un petit coup de froid même au printemps !

Un plat de nos grands-mères, un ragoût d’agneau et des mogettes de Vendée qui tient bien au corps ! Pour la viande, j’ai utilisé des tranches de gigot mais vous pouvez prendre d’autres morceaux selon vos préférences.

Une délicieuse recette de lapin aux saveurs uniques. Je préfère prendre des cuisses de lapin pour chaque personne car la viande des cuisses est plus moelleuse et tout le monde a la même quantité. Cela ne fait pas de mécontents. Mais, cela ne vous empêche aucunement de prendre les morceaux que vous voulez.

Le civet de bœuf réunionnais est un classique incontournable de la cuisine créole, traditionnellement savouré lors des repas de famille dominicaux. Cette viande braisée longuement mijotée se distingue par son mélange unique d'épices locales – cannelle, clous de girofle, curcuma – qui transforment le vin rouge en une sauce velouté sombre et parfumée. La viande devient fondante, se détachant à la fourchette, tandis que les saveurs pénètrent profondément au cœur du bœuf.

Il y a des plats qui réchauffent autant l'âme que le corps, et ce ragoût de poulet fermier aux haricots rouges en fait partie. C'est une cuisine généreuse et sincère, celle qu'on prépare quand le froid s'installe et qu'on a envie de quelque chose qui tient vraiment au corps. Le bouillon de bœuf apporte une profondeur de goût qui transforme les humbles haricots secs en quelque chose d'absolument fondant, tandis que le poulet fermier, charnu et savoureux, se laisse attendrir avec bonheur au fil d'une longue cuisson. Une touche de vinaigre de cidre, un peu de paprika, et la sauce prend une belle rondeur qui donne envie de saucer jusqu'à la dernière goutte.

Ce genre de mijoté se prête volontiers aux variations selon vos envies du moment : les haricots rouges peuvent céder la place à des haricots blancs ou des lingots pour une version plus douce, et quelques carottes ou une branche de céleri glissées dans la cocotte en cours de cuisson enrichiront encore le bouillon. Pensez à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ayant eu tout le temps de se mêler. Servez-le simplement, avec une bonne tranche de pain de campagne grillé pour ne rien perdre de cette sauce brune et veloutée.

Le Cari Massalé la Corée est bien plus qu'un simple plat : c'est un acte de partage ancré profondément dans la culture réunionnaise. Derrière ce nom se cache une tradition populaire et généreuse, celle des grandes marmites en fonte mijotées au feu de bois pour nourrir toute une cour réunie. Le mou, le cœur, le foie et la rate se transforment sous l'action du massalé et des épices en quelque chose de profondément savoureux et identitaire. On ne fait pas de la corée en petite quantité : c'est un plat de cérémonie, de "service", de grandes occasions familiales où l'abondance est une façon de dire bienvenue. Un patrimoine culinaire humble et précieux, qui raconte l'île à chaque bouchée.

Je vous propose aujourd'hui la recette traditionnelle du ragout de veau façon grand-mère c'est à dire cuisiné à l'ancienne. Le ragoût de veau pommes de terre est un plat familial facile à préparer qui est tout à fait de circonstances en cette période d'hiver. On mitonnera doucement les différents ingrédients qui diffuseront ainsi leurs saveurs. Comme tous les plats en sauce le ragout de veau de grand-mère est encore meilleur réchauffé.

Batata barania ou baranyet el batata à l'agneau*, tehrissa tawm w camoun, plat de pommes de terre frites, aux keftas de doigts de viande de veau hachée aplatis, à peine rôtis au beurre, sauce rouge au paprika avec une pâte faite d'ail, de cumin et piment oiseau, un filet de bon vinaigre en fin de cuisson, et ce qui fait son originalité et son exclusivité à l'ancienne cuisine du terroir annabi. Les frites de pommes de terre sont coupées en gros quartiers traditionnellement puis mijotées dans une sauce rouge au bon paprika bien rouge et de la viande de mouton ou à l'agneau en bons morceaux traditionnellement. Plat qui n'a pas de saison assez rare, très convivial que seuls les autochtones bônois préparaient, recette à suivre

Ros ou rouss bratel, marka ou plat de fèves fraîches tendres (foul akhdar) deux recettes inédites du terroir Bônois. Ros ou rouss bratel avec les fèves avec leur cosse tendre et fèves graîches à écosser ( foul fassass )
Ros bratel, tajine ou ragoût de fèves fraîches tendres à écosser aux artichauts , recette authentique typique de la cuisine Bônoise , rouss bratel veut dire dans le jargon des autochtones de Bône "têtes en l'air " une appellation typique que lui donnaient mes ancêtres , ros bratel est originaire de Bône ( Annaba ) .