Recettes de poisson fumé et de fêtes

Découvrez des recettes et techniques de poisson fumé et de vinaigre balsamique du Chef et des Gourmets du Club Chef Simon ainsi que nos sélections de recettes !

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Idées de recettes de poisson fumé et de fêtes des Gourmets

Verrine de poisson
Verrine de poisson

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Une verrine originale et facile. Une belle entrée de fête pour Pâques ou Noël !

Saint-Jacques fumées aux kumquats et gingembre
Saint-jacques fumées aux kumquats et gingembre

Les Gourmands disent  -  [Tout en finesse…] La Saint-Jacques est un mets de choix et, lorsqu’elle est fraîche, nous aimons la déguster crue. Elle a une texture incomparable et, une saveur légèrement sucrée. En version fumée*, nous prenons soin de rincer nos noix de Saint-Jacques, rapidement sous l’eau fraîche, avant de bien les essuyer. Nous pourrions les déguster telles quelles avec une pointe de poivre [ou de piment], mais nous trouvons dans l’agrume, un allié de choix qui accompagne bien le goût naturellement sucré de la Saint-Jacques. Si vous y tenez vraiment, vous pouvez aussi la cuire. Dans ce cas, prenez garde à ne pas l’oublier sur le feu; au risque de la rendre élastique et immangeable! A la poêle dans une beurre mousseux, un aller-retour suffit, juste le temps pour la colorer, ou bien encore sous le grill du four [pendant 3 ou 4 minutes dans un four bien chaud et sans oublier une bonne noix de beurre]. Pour cette recette, nous avons profité de quelques kumquats, de gingembre frais et de quelques pousses de roquette. Une seule noix de Saint-Jacques. Nous ne l’avons pas tranchée pour faire durer un peu le plaisir et, permettre à chacun de calibrer sa bouchée…

Salade de mesclun aux châtaignes et haddock
Salade de mesclun aux châtaignes et haddock

une aiguille dans l potage  -  Rapide à préparer ! Idéale en périodes de fêtes !

Mise en bouche truite fumée et topinambour
Mise en bouche truite fumée et topinambour

une aiguille dans l potage  -  Une mise en bouche légère et raffinée. Le topinambour, au goût subtil rappelant celui de l'artichaut, est peu calorique, un atout que vous apprécierez en cette période où le compteur de calories a tendance à s'emballer !

Macarons au saumon et poivre noir
Macarons au saumon et poivre noir

une aiguille dans l potage  -  Une version sucré-salé à servir en amuse-bouche pour surprendre vos invités.

Bûche salée truite et fromage frais
Bûche salée truite et fromage frais

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une bûche à servir en entrée, toute simple à faire.

Verrines acidulées.
Verrines acidulées.

Basboussa  -  Poissons fumés et pomme verte.

A ne pas manquer !

Une recette de poisson fumé choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Truite d'Ondenval fumée et végétale
Truite d'Ondenval fumée et végétale

jehan  -  Une entrée légère et gastronomique.

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