De savoureuses recettes de tomates pour rougir de plaisir – Page 55

Il y a dans cette recette toute la générosité de la cuisine méditerranéenne : des aubergines fondantes, des tomates cerises acidulées et parfumées, de l'ail, de l'huile d'olive et ces herbes aromatiques qui sentent bon les étés italiens. Les aubergines à la sarde sont un plat végétalien d'une honnêteté désarmante, parfait pour célébrer les légumes du marché à leur meilleur, quand l'été bat son plein et que les tomates pachino débordent de saveur.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à glisser quelques câpres ou des olives noires en fin de cuisson, deux ingrédients typiques de la cuisine sarde qui apporteront une belle profondeur. Ce plat se sert aussi bien chaud en accompagnement d'une viande grillée ou d'un poisson au four, que tiède ou à température ambiante en entrée, arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive et parsemé d'herbes fraîches au dernier moment. Préparé la veille, il n'en sera que meilleur.

Les tomates cerises confites à l'huile, c'est un peu l'essence même de la cuisine provençale : simple, généreuse et terriblement parfumée. Préparées avec de petites olivettes bien charnues, elles concentrent toute la douceur sucrée-salée de la tomate en séchant lentement au four, jusqu'à atteindre ce fondant irrésistible qui fait chavirer les papilles. C'est le genre de préparation que l'on fait en grande quantité à la fin de l'été, quand les tomates débordent des marchés et qu'on a envie de retenir encore un peu la chaleur des beaux jours.

Conservées dans un bocal bien hermétique recouvert d'huile d'olive, elles se gardent plusieurs semaines au réfrigérateur et s'invitent partout avec une facilité déconcertante. Glissées sur une bruschetta, parsemées sur une pissaladière, mêlées à des pâtes avec un filet d'huile et du basilic frais, ou simplement posées sur un plateau d'apéritif avec quelques olives et un bon fromage, elles font toujours leur effet. N'hésitez pas à parfumer l'huile de conservation avec du thym, du romarin ou un peu de piment d'Espelette pour encore plus de caractère.

La riste d'aubergines, c'est l'un de ces plats du Sud qui sentent bon l'été et les marchés provençaux. Cousine de la bohémienne et de la ratatouille, elle repose sur un principe simple et généreux : des aubergines longuement confites à l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail, jusqu'à obtenir une préparation fondante, presque confite, aux saveurs profondes et ensoleillées. C'est le genre de recette que les grand-mères du Vaucluse ou des Bouches-du-Rhône mijotaient sans se presser, et dont le parfum envahissait toute la maison.

Elle se déguste aussi bien chaude que froide, et c'est souvent le lendemain qu'elle révèle tout son caractère. En accompagnement d'une viande grillée, d'un agneau rôti ou d'un simple poisson poché, elle est irréprochable, mais elle sait aussi se suffire à elle-même sur une belle tartine grillée frottée à l'ail. Pour varier les plaisirs, on peut y glisser quelques feuilles de basilic en fin de cuisson, un filet de vinaigre balsamique pour relever l'ensemble, ou encore des poivrons rouges confits qui apportent une douceur supplémentaire. Choisissez des aubergines bien fermes et brillantes, et ne lésinez pas sur l'huile d'olive : c'est elle qui fait toute la différence.

Une délicieuse tartinade pour l'apéritif ! A accompagner d'un bon rosé bien frais... c'est superbe ! On peut également utiliser cette préparation pour l'élaboration de recettes de tartes, terrine, pâtes...

La pizziabatta, c'est l'idée géniale de ceux qui aiment la pizza mais pas la contrainte de la pâte maison : on détourne le pain ciabatta, déjà croustillant et aéré, pour en faire une base gourmande qui supporte à merveille une garniture généreuse. Le mariage du chèvre frais et des champignons sautés à l'oignon lui donne un caractère affirmé, entre rusticité et douceur, parfait pour un repas improvisé devant un bon film ou un dîner décontracté entre amis.

On peut facilement faire varier les plaisirs selon ce que le réfrigérateur propose : remplacez le jambon blanc par de la pancetta dorée à la poêle, le chèvre frais par une tome de brebis émiettée, ou encore ajoutez quelques olives noires et un filet de miel sur le fromage en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée irrésistible. Pour que la base reste bien croustillante et ne détrempe pas sous la sauce, pensez à bien dessécher les champignons à feu vif avant de garnir, et glissez la plaque en position haute du four pour obtenir ce petit effet gratiné qui fait toute la différence.

Les spaghetti al tonno e pomodoro piccanti, c'est l'Italie du quotidien dans ce qu'elle a de plus généreux et de plus sincère. Ce plat emblématique des tables familiales du Mezzogiorno réunit des ingrédients simples et francs — thon, tomates, ail, piment — pour un résultat d'une profondeur aromatique surprenante. C'est la recette que l'on sort un soir de semaine pressé ou un dimanche paresseux, et qui fait l'unanimité à chaque fois.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à récupérer l'huile de la boîte de thon pour faire revenir l'ail : elle est déjà parfumée et enrichit la sauce naturellement. Les câpres et les olives noires apportent cette touche iodée et légèrement amère qui équilibre à merveille l'acidité de la tomate, et l'on peut les varier selon l'humeur — quelques filets d'anchois glissés en début de cuisson feront fondre de bonheur les amateurs de saveurs marines. Le basilic frais, lui, se dépose toujours au dernier moment pour préserver tout son parfum.

Ces sablés salés sont une invitation directe vers les cuisines ensoleillées d'Italie, avec leurs tomates séchées concentrées en goût, leur basilic généreux et leur touche de marjolaine qui apporte une note florale et légèrement poivrée. Parfaits pour accompagner un verre de rosé bien frais ou pour ouvrir les appétits avant un repas méditerranéen, ils ont ce petit quelque chose qui fait qu'on ne peut pas s'arrêter au premier. Ce sont ces biscuits que l'on prépare la veille en se disant qu'ils attendent sagement dans une boîte, et qu'on finit par grignoter avant même l'arrivée des invités.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la marjolaine par de l'origan frais ou du thym citronné selon ce que le jardin ou le marché offre en saison. Une pointe de piment d'Espelette dans la pâte apportera un léger relief très agréable, et quelques graines de sésame roulées sur le bord des sablés avant cuisson leur donneront un aspect encore plus appétissant. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et supportent très bien la congélation crus, prêts à être glissés au four au dernier moment pour un apéritif improvisé.

Le ceviche de crevettes, c'est l'Amérique du Sud dans l'assiette : un plat vif, coloré, généreux, où l'acidité du citron dialogue avec la douceur de l'avocat et le parfum entêtant de la coriandre fraîche. Né sur les côtes du Pérou, le ceviche est aujourd'hui l'un des plats les plus célébrés de la cuisine mondiale, et cette version aux crevettes, tomates cerises et poivron vert en est une interprétation lumineuse, parfaite pour une table d'été ou un repas entre amis que l'on veut léger et festif.

Le lait de tigre, ce jus mariné à base d'agrumes et de piment qui signe l'authenticité du ceviche péruvien, peut être dosé selon votre tolérance au piquant et transforme la sauce en véritable expérience. N'hésitez pas à jouer sur la variété des crevettes, en optant par exemple pour des gambas pour une texture plus charnue, ou à remplacer la coriandre par du persil plat si vous faites partie de ceux à qui elle joue des tours. Servez bien frais, dans des verrines pour un apéritif élégant ou dans de grandes assiettes creuses avec quelques tranches de pain grillé frotté à l'huile d'olive, et laissez chacun ajuster son niveau de piment à table.

Une bonne soupe froide au saveur espagnole, c'est très agréable à déguster. Il ne s'agit pas d'un gaspacho, mais d'une soupe plus épaisse : un salmorejo ou soupe de tomates andalouse, vraiment délicieux.
Alors, à vos blenders !!!

Je vous propose aujourd'hui une belle recette de poisson cru au lait de coco à déguster à tout moment de la journée, ou presque ! Le midi en entrée ou bien le soir en plat principal, c'est l'assurance de retrouver du soleil dans vos assiettes et de partir en voyage le temps d'un repas !

La salade Shirazi tient son nom de sa ville d’origine : Shiraz dans le sud ouest de l’Iran. Cette salade iranienne est un incontournable de la gastronomie locale. Elle est composée de concombres, tomates, oignons et de piments ou poivrons coupés en petit dés.

Cette recette est un bon moyen d’utiliser des morceaux de baguette restante. Elle est préparée avec des morceaux assez longs mais vous pouvez la confectionner avec des bouts plus petits et faire des mini-pizzas. Il est possible de la réaliser avec des tranches de pain de campagne ou aux grains rassises.

Ce curry est ABSOLUMENT délicieux. Ce n’est pas un curry thaï, c’est un curry de style indien. Je recommande vraiment l’utilisation du curcuma frais qui donne un goût remarquable à ce plat.

Cette salade est très rafraîchissante pour les soirs d’été mais attention avec la morue il faut pouvoir la préparer à l'avance. La morue doit d'abord être dessalée et blanchie avant de pouvoir être travaillée en salade.

Pour la petite histoire, la recette du Poulet Célestine a été imaginée par un cuisinier, M. Rousselot, amoureux de sa patronne afin de la séduire. Celle-ci fut conquise !

Voici la recette pour faire une pizza Margherita sans gluten, idéale pour le régime ww, surtout pour ceux et celles qui suivent le plan violet. Une recette ui vous permetrra de vous faire plaisir tout en faisant attention à votre ligne. Tomates, mozzarella et basilic, un bonheur simple mais inoubliable dans l'assiette !

Une recette rapide, équilibrée et simple pour des repas de semaine. A accompagner d'une bonne salade, de carottes râpées ou autres crudités.

Magret de canard et abricots, un mariage réussi !

Une délicieuse recette simple et rapide à préparer !

Rien ne vaut la torréfaction pour réveiller la tomate et le poivron : la chaleur concentre les sucres, caramélise les bords et fait disparaître l'acidité un peu verte des légumes crus. L'Airfryer rend ce geste presque immédiat, sans four à préchauffer ni plaque à surveiller, et l'on obtient une soupe à la texture dense, soyeuse, d'un rouge profond. C'est une recette de fin d'été, quand les tomates sont généreuses et les poivrons gorgés de soleil, mais elle réconforte tout autant les premiers jours de froid, servie bien chaude en entrée ou en plat léger du soir.

La sauce soja et le vinaigre balsamique font ici tout le travail d'assaisonnement : l'une apporte la profondeur salée, l'autre une pointe acidulée qui relève l'ensemble. Ajustez-les en fin de mixage, après avoir goûté, car la puissance des légumes rôtis varie selon leur maturité. Un trait d'huile d'olive crue, quelques feuilles de basilic et des croûtons frottés à l'ail suffisent au dressage. Servie glacée avec une cuillère de yaourt grec, elle devient une entrée estivale rafraîchissante, et plus épaisse, elle se transforme en sauce pour des pâtes ou un poisson grillé.