Églefin et épices : toutes nos recettes

Name: Du poisson au menu avec ces recettes d'églefin
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: églefin
Ingredients: 700 g de Haddock; 6 poireaux; 1 L de lait demi écrémé; 25 cl de crème liquide; 1 CàS de mélange Quatre-Epices; 2 CàS de noix de cajou nature; 2 feuilles de laurier; 1 CàC de thym; 1 CàC d'ail semoule; 2 CàC d'aneth; 2 tours de moulin de poivre blanc; 10 g de sel rose de l'Himalaya ou de gros sel

La taille de l'aiglefin ou églefin que l'on peut trouver dans le commerce oscille entre 30 et 50 cm. Photo par Annie Mole

L'églefin, également appelé haddock lorsqu'il est fumé, est un poisson de la famille des Gadidae pêché essentiellement dans l’Atlantique, près des côtes norvégienne, islandaise ou canadienne. Il est reconnaissable avec son corps barré d’une ligne latérale noire. Il peut mesurer jusqu'à 1 mètre et peser 16 kilos.

Incontournable dans la réalisation du fish and chips, l'églefin est un poisson à la chair maigre qui agrémente de nombreuses préparations, de la blanquette de poisson aux quiches en passant par les salades composées.

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