Blanquette de veau à l'ancienne avec ses champignons et sa sauce

Blanquette de veau à l'ancienne

Name: Blanquette de veau à l'ancienne
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: blanquette
Ingredients: 1.2 kg de sauté de veau et tendron.; 300 de champignons.; 70 g de beurre.; 4 belles cs de farine bien remplie.; 10 cl de crème fraiche.; 1 jaune d'œuf.; Sel - poivre - 1/2 citron.; Facultatif : Vin blanc sec et oignons grelots caramélisés.; 4 carottes.; 2 oignons jaunes.; 1 belle gousse d'ail.; 3 clous de girofle.; 2 blancs de poireau.; 1 bouquet de persil.; 1 morceau de céleri rave (Pour le bouillon).; Thym - Laurier - Sel - Poivre.

Chef Papounet

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

Pour 5 personnes

1.2 kg de sauté de veau et tendron.

300 de champignons.

70 g de beurre.

4 belles cs de farine bien remplie.

10 cl de crème fraiche.

1 jaune d'œuf.

Sel - poivre - 1/2 citron.

Facultatif : Vin blanc sec et oignons grelots caramélisés.

4 carottes.

2 oignons jaunes.

1 belle gousse d'ail.

3 clous de girofle.

2 blancs de poireau.

1 bouquet de persil.

1 morceau de céleri rave (Pour le bouillon).

Thym - Laurier - Sel - Poivre.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparation du bouillon :

2Déposez le veau en morceaux dans une marmite d'eau bouillante et pocher la viande pour la débarrasser de ses impuretés.

3Égouttez le veau et remplir à nouveau une marmite d'eau (2.5 litres environ).

4Ajoutez les carottes coupées en tronçons, les oignons piqués avec les clous de girofle, les blancs de poireaux, le céleri rave, l'ail, le bouquet garni (Thym, laurier, Persil).

5Portez à ébullition et faire mijoter 1 h 30 à 2 h pour que le veau soit bien tendre (A mi-cuisson vous ajouterez du gros sel).................

7Suite de la recette de la blanquette de veau traditionnelle ici:

9http://recettes-papounet.com/2020/06/blanquette-de-veau-a-l-ancienne.html