Le poulet combava est un cari créole emblématique de La Réunion, mijoté dans une sauce aux saveurs intenses. Cet agrume d'Asie du Sud-Est, dont on utilise principalement le zeste, confère au plat son arôme puissant, frais et légèrement épicé. Servi traditionnellement avec du riz blanc, des légumineuses et un rougail pimenté, ce plat réunionnais incontournable vous fait voyager directement sous le soleil des tropiques.
Voir la recetteLe zeste finement râpé d'un citron vert associé à quelques feuilles de kaffir (feuilles de combava, souvent vendues surgelées en épicerie asiatique) s'en rapproche beaucoup. Comptez le zeste d'un citron vert et 2 feuilles pour remplacer un combava entier, et n'utilisez que le zeste, l'écorce blanche est très amère.
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Sur ce poulet au combava, un blanc sec et parfumé comme un Viognier ou un Torrontès répond aux agrumes et au gingembre sans écraser les épices. Sans alcool, une infusion froide citronnelle-gingembre légèrement sucrée prolonge ces notes vives.
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comment préparer un cari de poulet traditionnel comme à la réunion. recette détaillée et conseil de préparation.
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