Le minestrone, c'est l'âme de la cuisine italienne populaire : un potage généreux, coloré, débordant de légumes de saison et parfumé aux herbes du Sud. Ni trop épais, ni trop léger, il tient compagnie comme un vieux copagnon de table et se bonifie à chaque réchauffage. Idéal pour les soirs de semaine où l'on veut cuisiner vrai sans se compliquer la vie, il accueille volontiers ce que le marché ou le fond du bac à légumes a à offrir.
Ce qui fait toute la différence ici, c'est le pesto crémeux stirré à la dernière minute, qui vient envelopper le bouillon d'un voile parfumé de basilic et de parmesan. N'hésitez pas à varier les légumineuses selon vos placards, des lentilles corail ou des pois chiches s'intégreront sans peine, et les pâtes peuvent céder leur place à du riz ou de l'épeautre pour une version encore plus rustique. Une bonne huile d'olive versée en filet dans l'assiette et quelques copeaux de parmesan supplémentaires feront de chaque bol un moment à part entière.
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Si vous cherchez un légume détox, en voici un qui est idéal tant il est riche en probiotiques. Puntarelles revenues dans un peu d'huile d'olive, anchois et piment et servies avec des spaghetti : le bonheur dans l'assiette !
Des pâtes, de la verdure avec les légumes de saison et du goût avec un bon pesto à la Genovese...Un bon plat sain et qui fait du bien, très simple à réaliser et qui plaira à toute la famille.
Le pesto à l'italienne ou Pesto à la Genovese nous vient d'Italie, de Gêne plus précisément.
La puntarelle, c'est l'un des légumes les plus attachants de la cuisine romaine, une chicorée au caractère bien trempé que les marchés du Latium vendent en hiver avec une fierté toute particulière. Ses fines lamelles frisées, obtenues après un long bain glacé qui dompte son amertume, se mêlent ici aux spaghettis avec une élégance très italienne. Anchois fondus dans l'huile d'olive, ail, piment et une touche de pesto : c'est une assiette qui sent le soleil même en plein mois de janvier.
Si vous ne trouvez pas de puntarelle chez votre primeur ou sur les marchés, une endive légèrement saisie à la poêle ou des feuilles de chicorée frisée peuvent jouer un rôle approchant, avec un résultat différent mais tout aussi gourmand. Côté fromage, le pecorino apportera un caractère plus affirmé tandis que le grana padano restera plus doux, à vous de choisir selon votre humeur. Les câpres cerises en dressage ne sont pas un détail : leur pointe acidulée tranche joliment avec la richesse des anchois et tient tête à l'amertume résiduelle de la puntarelle.
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