Baba ganoush du Liban

La pinsa romana, cette cousine légère et croustillante de la pizza, offre ici un écrin parfait aux saveurs généreuses du soleil. Avec ses poivrons fondants compotés à l'huile d'olive et ses tomates cerises gorgées de sucre, cette recette est une invitation à s'asseoir dehors, à partager et à savourer sans se presser. La burrata posée au dernier moment, généreuse et crémeuse à souhait, transforme chaque bouchée en un contraste soyeux et gourmand que l'on ne se lasse pas de retrouver.

Servie en entrée ou à l'apéritif, cette pinsa gagne à être préparée avec des poivrons de plusieurs couleurs pour le plaisir des yeux autant que du palais. Un trait de crème balsamique et quelques feuilles de basilic frais suffisent à lui donner ce petit supplément d'âme qui fait toute la différence. N'hésitez pas à varier les garnitures selon l'humeur et le marché : des courgettes grillées, quelques olives noires ou une anchois glissé sous la burrata s'intégreront à merveille dans cette composition estivale.

Les rillettes de thon, c'est cette recette qu'on sort dès que le soleil pointe le bout de son nez et que les amis débarquent à l'improviste. Fraîches, légèrement acidulées et généreusement parfumées à la ciboulette, elles réunissent tout ce qu'on aime dans un apéritif d'été : de la simplicité, du goût et ce petit quelque chose qui fait qu'on revient se resservir. Tartinées sur des tranches de pain grillé ou des crackers croquants, elles disparaissent du plat avant même que tout le monde soit assis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les tomates séchées par quelques olives noires finement hachées ou à glisser une pointe de piment d'Espelette pour réveiller l'ensemble. Le fromage frais peut aussi laisser sa place à de la ricotta pour une texture encore plus aérienne. Préparées la veille et gardées au réfrigérateur, ces rillettes n'en seront que meilleures, les saveurs ayant eu le temps de se fondre et de se marier. Pensez à les sortir quelques minutes avant de les servir pour retrouver toute leur onctuosité.

Derrière chaque bonne recette se cache souvent une belle histoire, et celle-ci ne fait pas exception. C'est une amie libanaise, fine connaisseuse de la cuisine méditerranéenne dans ce qu'elle a de plus authentique, qui a partagé ce houmous d'exception.

Soyeux, d'une onctuosité rare, il est servi à la libanaise : un filet d'huile d'olive, un nuage de paprika, quelques feuilles de persil frais, et des chips de pita croustillantes pour plonger dedans sans retenue. Probablement le meilleur houmous qu'il soit possible de faire chez soi.