L'aubergine grillée a ce quelque chose d'irrésistible : une chair fondante, légèrement fumée, qui se marie à merveille avec l'acidité vive du citron et la douceur sucrée des tomates. Cette salade colorée et généreuse est un vrai concentré de saveurs méditerranéennes, parfaite pour accompagner un repas estival ou s'imposer en entrée fraîche lors d'un dîner entre amis. Elle se prépare facilement et gagne même à être dressée un peu à l'avance pour laisser les parfums se fondre.
N'hésitez pas à jouer sur les herbes en ajoutant de la menthe fraîche aux côtés du basilic et du persil, pour une touche encore plus orientale. Un filet de tahini ou quelques olives noires peuvent également enrichir la composition. Pour une version plus consistante, glissez quelques dés de feta ou de chèvre frais sur le dessus juste avant de servir. Conservez la salade au frais et sortez-la une vingtaine de minutes avant de la déguster pour que les arômes se révèlent pleinement.
Voir la recetteNon, laissez la peau : elle tient les rondelles à la cuisson et apporte une légère amertume qui contraste agréablement avec l'acidité du citron et la douceur des tomates. Il suffit juste de bien laver vos aubergines avant de les trancher.
Un peu de paprika fumé doux avec une pincée de cayenne donne un résultat très proche. Commencez par une petite quantité et ajustez selon votre tolérance au piquant.
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Un Côtes de Provence rosé bien frais ou une eau pétillante infusée au basilic et citron vert accompagnera à merveille les saveurs ensoleillées de cette salade estivale.
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