Les Gourmands disent

Les Gourmands disent

582 recettes - 1 abonnement - 7 abonnés. Réside à France - Inscrit(e) depuis le 21 septembre 2015.

Encore un blog direz vous? On espère seulement qu’il nous ressemble un peu. Bonne découverte. Avec gourmandise, Caroline & Vincent (C&V).

Recettes de Les Gourmands disent

Bouillon de céleri rave
Bouillon de céleri rave

[Légère variante] 🥣 Nous sommes parfois surpris de reproduire d’une année sur l’autre une même recette. Faut-il y voir quelquechose? Sinon…que nous cuisinons presque exclusivement des produits de saison en privilégiant le local et les circuits courts. Il est alors normal que certains produits reviennent périodiquement dans notre panier…au fil des années. Cette recette coïncide également avec une folle envie de légèreté. Sans avoir été trop déraisonnables en cette fin d’année, nous nous permettons un peu trop d’écart ces dernières semaines. L’idée de cuisiner des plats légers revient en force…

Carottes rôties au safran et mandarines au miel
Carottes rôties au safran et mandarines au miel

Sans être des inconditionnels des alliances sucrées/salées, nous aimons parfois marier des saveurs auxquelles on ne penserait pas immédiatement. La carotte et l’agrume sont un classique des jus de fruits vitaminés. Nous avons eu envie de les cuisiner ensemble. Faute d’orange, nous avons choisi une mandarine. Pour renforcer son côté sucré, nous avons utilisé un peu de miel de fleurs d’oranger de Sicile. Le safran est une épice qui s’accorde bien avec la carotte. L’ail donne au plat une signature « salée ». Cuisiné en chemise, il conserve sa saveur sans trop se mêler aux autres ingrédients.

Risotto au fenouil. Thon fumé à l'aneth.
Risotto au fenouil. thon fumé à l'aneth.

[Risotto' mania] 🐟 Risotto is back… Voici une nouvelle suggestion de risotto. Pour cette recette, nous avons profité de gros fenouils charnus et d’un thon fumé; par notre artisan saurisseur Marc Foulon, le Fumé des Gourmets*.

Pasta au cresson
Pasta au cresson

[Parce qu'il en reste...] ♻️ D’une recette à l’autre. Nous aimons reprendre à notre compte [à notre sauce 🙂] le principe de Lavoisier qui dit « rien ne se perd tout se transforme » [ou quelque chose comme cela]. On évite ainsi de nourrir notre poubelle et, on tire un petit plaisir à donner vie à ce qui reste…

Filet de julienne. Crème de cresson. Poireaux. Noisettes torréfiées.
Filet de julienne. crème de cresson. poireaux. noisettes torréfiées.

[Autour du cresson...] 🌿 Pour cette suggestion, nous avons choisi de réaliser une recette avec un filet de julienne. La julienne est un poisson assez proche du cabillaud: un peu plus gras [peut-être!] et, avec une chair un peu moins blanche. Nous n’avons pas trop l’habitude de la cuisiner. Pour changer, donc, et aussi, parce que c’est la saison, nous l’avons préférée au cabillaud! La julienne est plutôt abondante sur l’étal de nos poissonniers des mois de janvier à mars. En cuisine… Nous avons préparé une crème de cresson. Pour apporter un peu de « corps » à notre assiette, nous avons cuisiné un poireau. Nous avons apporté une petite touche croquante avec quelques noisettes pilées puis torréfiées.

Brocolis et petit bouillon de volaille au gingembre
Brocolis et petit bouillon de volaille au gingembre

[L'appel du vert...] 🥦 Nous cherchions une idée simple et légère pour cuisiner 2 jolis petits brocolis. Nous avons pioché parmi les ingrédients que nous avions sous la main; à savoir 1 petit morceau de gingembre frais et les restes d’un bouillon de volaille. Nous avons ajouté une pincée de piment d’Espelette et, au moment de servir, les grains d’un citron caviar.

Minestrone d’hiver
Minestrone d’hiver

Pour cette recette, nous avons cuisiné ce qui nous restait sous la main à savoir quelques petites carottes multicolores, une branche de céleri, un peu céleri, un radis noir… Nous avons joué du couteau un petit moment pour tailler l’ensemble des légumes en petits cubes. Nous avons fait revenir ces derniers à la poêle, quelques minutes, de manière à conserver à chacun leur saveur propre.

Dés de foie gras et pain d'épices
Dés de foie gras et pain d'épices

[Picorer...] 🥂 Le foie gras n’est pas seulement un met de fêtes. Nous aimons en consommer tout au long de l’année. Nous le préparons généralement nous-même. Nous avons aussi la chance d’en trouver un qui nous convient sur notre marché de Vienne. Séverine Alvès* a, nous semble-t- il, trouvé la bonne recette. Elle propose, tout particulièrement au moment des fêtes, un large assortiment de foie gras de canard parfumé soit au cacao, à l’abricot, aux spéculoos, à la poire [pour ne citer qu’eux]! Le pain d’épices est une spécialité que l’on trouve plus facilement au moment des fêtes. Du moins, notre cher boulanger, Sylvain Ribeyre** n’en propose qu’une [trop] petite partie de l’année. Sa version est gourmande; plutôt allégée en sucre.

Risotto aux joues de morues
Risotto aux joues de morues

[So frenchy?] 🐸 Nous avons trouvé sur l’étal de notre poissonnier des joues de morue [ou de cabillaud si vous préférez!]. La joue était autrefois principalement consommée par les pêcheurs et leurs familles; presque cataloguée au rang de déchets. Aujourd’hui c’est un met de choix que l’on retrouve assez régulièrement sur le banc de nos poissonniers. La joue morue a une texture qui rappelle un peu celle de la noix de Saint Jacques en plus charnue. Pour notre recette, nous avons choisi de les préparer avec un peu d’ail et de persil. Cuisinées ainsi, on ne pas s’empêcher de penser à un plat de cuisses de grenouilles. So frenchy 🙂 ! Nous avons choisi de les accompagner d’un risotto.

Tout sur le riz
Tout sur le riz

Le riz est trop souvent réduit au rang d’agrément, d’accompagnement. Chez nous, c’est un plat à part entière qui ne s’accommode pas forcément de viande ou de poisson. Ce n’est pas nous qui le disons, le riz serait la céréale la plus consommée au monde !

Il en existe de nombreuses variétés. Toutes ne se cuisinent pas de la même manière. D’emblée, on préfère écarter les riz à cuisson plus rapide. Ce sont généralement des riz transformés. Sous couvert de gagner du temps, ils ont été souvent précuits et, auront perdu de leurs qualités nutritionnelles d’origine. Nous préférons choisir des riz complets ou semi-complets.

Pâtes aux aubergines
Pâtes aux aubergines

Si nous préférons consommer des produits frais, il nous arrive parfois d’être un peu dépassés par les quantités. Dans une démarche Anti-Gaspi, si nous ne trouvons pas de suite un usage à nos restes, nous les plaçons au congélateur. Nous avions réalisé notre délicieuse ratatouille. Nous reviendrons sur la recette lorsque ce sera la saison 😶 !

Poêlée de rattes et champignons de Paris
Poêlée de rattes et champignons de paris

On retrouve le chemin de nos fourneaux avec une suggestion plutôt rustique et improvisée. Nous avions en provision quelques pommes de terre Ratte et quelques champignons de Paris. Nous les avons poêlées séparément. En procédant ainsi, nous conservons à chacun leur saveur propre.

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