Galette des rois comme en Occitanie

Galette des rois occitane

Name: Galette des rois occitane
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: armagnac
Ingredients: 600 g de pâte feuilletée maison ou surgelée; 150 g de poudre d'amandes; 150 g de sucre en poudre; 150 g de beurre pommade; 3 œufs entiers + 1 jaune; 5 cl de Floc de Gascogne; 3 pommes; 10 cl d'armagnac

Les petits plats du Prince

Difficile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

600 g de pâte feuilletée maison ou surgelée

150 g de poudre d'amandes

150 g de sucre en poudre

150 g de beurre pommade

3 œufs entiers + 1 jaune

5 cl de Floc de Gascogne

3 pommes

10 cl d'armagnac

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Préparation de la recette

1Dans le bol du robot pâtissier, versez le sucre, la poudre d'amande et le beurre pommade. Mélangez à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs un à un et continuez à mélanger. Versez le Floc de Gascogne, mélangez à vitesse rapide pendant 1 minute et stoppez. Réservez dans une poche à douille.

2Découpez la pâte feuilletée en 3 parts, puis étalez chaque part en un carré d'environ 25 cm de côté. Gardez les 2 premiers sur une feuille de papier sulfurisé au frigo. A l'aide d'un patron découpez la croix occitane dans la 3ème part. Roulez les billes qui orneront la croix dans les chutes de pâtes.

3Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d'eau, et collez la croix et les billes sur une des pâtes restées au frigo.

4Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes en fines lamelles. Mettez les à mariner dans de l'armagnac pendant 15 minutes.

5Posez un carré de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis déposez la crème d'amande en laissant environ 2 cm de pâte au bord. Déposez les lamelles de pommes égouttées, puis la fève. Badigeonnez les bords avec le mélange d’œuf battu.

6Recouvrez du 2ème carré de pâte, puis collez la croix et les billes sur le dessus, à l'aide d'un peu du mélange d’œuf battu. Soudez les bords avec le dos d'un couteau.

7Gardez la galette au frigo pendant que le four est mis à préchauffer à 200° C pendant 15 minutes. Enfournez pour 30 minutes.

8Laissez refroidir sur une grille. A déguster tiède ou froide.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le Gers fait partie de cette belle région Occitanie qui résulte de la fusion des anciennes régions Languedoc Roussillon et Midi Pyrénées. La croix occitane est le symbole de cette région. Pour ma première galette de l'année, j'ai donc voulu mettre à l'honneur le Gers, en proposant un design aux armoiries de ma région. Cette galette des rois feuilletée est fourrée d'une crème d'amandes réhaussée de Floc de Gascogne et de pommes émincées et marinées à l'armagnac.

Voir la recette

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Publié le 11 janvier 2018 à 18h53, Modifié le 29 mars 2023 à 12h26

Accord mets et musique

A écouter en préparant Galette des rois occitane

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