Quiche aux courgettes et pistou

Voilà une salade que j’ai faite et refaite cet été, elle est parfaite ! Rapide et savoureuse, quoi de mieux en été. Je choisis toujours de petites courgettes bien fermes, et j’ai toujours un peu de pesto au frigo, il se conserve très bien. Quant au basilic, c’est celui du jardin.

Je me suis laissée tenter pour une fois par cette pâte au beurre, délaissant ma sempiternelle pâte à l’huile d'olive (que j’adore et qui est parfaite avec son IG modéré), elle est bonne aussi, mais plus riche !

Ces mini cakes au chèvre et aux courgettes sont une invitation à la douceur provençale, parfaits à sortir du four pour accueillir les amis autour d'un verre. Le mariage du chèvre frais fondant, des courgettes gorgées de soleil et du basilic parfumé leur donne un caractère généreux et lumineux qui fait immédiatement penser aux beaux jours. Ils s'imposent naturellement à l'apéritif, mais aussi en pique-nique ou glissés dans un panier gourmand.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou du roquefort pour une version plus corsée, et troquer le basilic contre de la menthe fraîche ou de la ciboulette selon l'humeur. Quelques pignons de pin ou des dés de tomates séchées glissés dans la pâte apporteront du croquant et encore plus de caractère. Ils se conservent très bien deux jours dans une boîte hermétique, et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.